Грибное ассорти, вторые блюда

[Промокашка 4 795]

14 часов назад, Ольга сказал:

фотографии листаются)

У меня на компе нет фото (   Оль, можно просто написать ?

[Ольга 47 290]

@Промокашка Марина, текста тоже не видишь? Если нет - напишу чуть позже обязательно, прямо в том же посте.

[Промокашка 4 795]

3 часа назад, Ольга сказал:

Марина, текста тоже не видишь? Если нет - напишу чуть позже обязательно, прямо в том же посте.

 

Только это есть, больше ничего - 

 

19 часов назад, Ольга сказал:

Грибы с картошкой в сливках! Опять подосиновики))) делюсь рецептом
Лены (Аленка) , после того, как попробовала, перестала делать по-другому!) 

Вам некуда девать подосиновики? Приготовьте их по этому рецепту
и перестанете плакать, что они вам надоели!))) фотографии листаются)

 

[Concepteur 9 575]

28.08.2019 в 21:15, Ольга сказал:

Грибы с картошкой в сливках! Опять подосиновики)))

 

@alenka @Ольга  Спасибо огромное!!! 

Это божественно... ))))) 

 

P.S. Петрушка своя. "Балконная" 

[alenka 16 069]

Приятного аппетита)У меня дома все орут,что калорийно,но на  следующий день ничего не остаётся

[Ольга 47 290]

@Промокашка Марина, добавила текст с рецептом в пост.

@Concepteur Аня, на здоровье)

[художник Федотов 26 329]

Банальная солянка....Грибы: мухоморы, отварил 10 мин, польские, штриховатая, фламмулина, вешенки поздняя и оранжевая, гигрофоры, штриховатая рядовка....Грибы собирал 8 ноября 2019 на севере Московской области....

 

 

[Petrol 2 521]

7 минут назад, художник Федотов сказал:

Грибы собирал 8 ноября 201

А кушал когда?

[художник Федотов 26 329]

3 минуты назад, Petrol сказал:

А кушал когда?

 

5 минут назад....

[Ольга 47 290]

9 минут назад, художник Федотов сказал:

 

5 минут назад....

Ждём!) (шутка)))

[художник Федотов 26 329]

Банальные грибы, жаренные с картошкой....

 

Грибы свежие 13 ноября 2019: польские, вешенка, строфария, опята(летние, осенние, зимние), но в основном мухоморы отличного качества....

 

 

Чтобы убрать грязь, минут пять прокипятил грибы....Все ингредиенты: лук, грибы, картошку режем соломкой....Пассируем лук и половину откладываем потом в тарелку....

 

 

В сковороду с оставшейся половиной лука засыпаем грибы....Хорошо обжариваем, но это кто как любит....

 

 

Грибы следует уже пробовать, не стесняясь....Специи, как кому нравится, можно ограничиться перцем или только солью....В это время нарезанную картошку обтереть от воды, плюс несколько минут подсушил....Так картошка будет более обжариста, а не подтушена....

 

 

 

Жаренные грибы положил в тарелку с половиной ранее отложенного, пассированного лука....

 

 

Картошку жарим на сильном огне, редко переворачивая....В момент полуготовности лук и половину грибов, если их много отправляем жариться с картошкой....Слишком много грибов не желательно....Конечно если их избыточно, как здесь.....Картошка с луком и грибами, особенно мухоморами, создают органичный оркестр вкуса....И послевкусия....

 

 

Доводим картошку с грибами до готовности, оставшиеся грибы можно положить на край сковороды....Кто любит побольше грибов с картошкой или одни грибы, может выбирать....

 

 

Картошка и масло впитали вкус грибов, лука, специй....Тут чеснок, перец чёрный, укроп и петрушка сушеная немного....

 

[Дончанин 33 636]

9 часов назад, художник Федотов сказал:

Картошка с луком и грибами, особенно мухоморами, создают органичный оркестр вкуса....

 

Художники обычно говорят не оркестр, а поллитра... о, простите, палитра. Или вы ещё и музыкант?)

[волгодонец 5 729]

"Лапша на ушах"

Аурикулярия уховидная. Промыть, прокипятить минуту. Протомить лук на сливочном масле, потом положить грибы, посолить , поперчить, пожарить на среднем огне. Перемешать с макаронами. Приятного аппетита.

[Val cow 20 911]

Ньокки картофельные с грибами.

Это невероятная вкусняшка!

А началось всё очень прозаично. При чистке холодильника нашла пакет с ножками и обрезками польских грибов. Шляпки отправились в мариновку и красуются в баночках. А ножки сиротливо валялись в морозилке. Непорядок. надо утилизировать! Вот тут и вспомнились нежно любимые ньокки.. А если?

Короче вот рецепт!

Ингредиенты

1 кг картофеля

150-200 г муки

2 желтка или 1 яйцо

соль, перец по вкусу

лук репчатый

грибы

зелень

пармезан или плавленный сырок.

1 ст.л. масла сливочного

 Для подпыла

мука кукурузная или манка или семолино (перемолотая манка).

ТЕСТО
Отвариваем картофель в мундире. Очищаем. Пюрируем.Очень важно очищать, раздавливать и замешивать тесто пока картофель ещё не остыл – это один из секретов удачного приготовления картофельных ньокков.

Добавляем желтки, муку, соль, перец черный. Замешиваем тесто вручную до получения мягкого, однородного и компактного шара. Не месите тесто долго, так как при дальнейшей варке ньокки могут стать более твёрдыми.

Отрезаем часть теста, раскатываем в тонкую сосиску.

Режем примерно 2 см кубики. 

Отделяя тесто по кусочку от основного шара, раскатайте каждый в колбаску диаметром 2-3 см. Периодически посыпайте кукурузной мукой разделочную доску чтобы тесто к ней не приставало, а ещё лучше манкой или семолино (перемолотой манкой), хотя и кукурузная придаёт определённый вкус.

Каждый ньокк необходимо, а вернее лучше, сделать ребристым. Это улучшает его способность удерживать на себе соус. В Италии в продаже можно найти ребристую маленькую досочку по которой прокатываются ньокки. У нас тоже можно такую купить.

В давние времена итальянские хозяйки использовали просто вилку и прокатывали ньокки по её зубцам.

Если нет времени, или недостаёт подручного материала, или же просто с первого раза не получается – эту операцию можно и пропустить, переходя сразу к варке ньокков. Будет всё равно вкусно.

Варим в сильно кипящей воде. Готовые ньокки всплывают наверх.

Время варки ньокков очень короткое –  они считаются готовыми когда вода вновь закипит, и ньокки всплывут на поверхность.

Именно поэтому к этому моменту соус должен быть уже готов.

Идеальная консистенция ньокков это нежная, тающая во рту масса, не прилипающая к нёбу и зубам. Также важно и количество муки: чем её больше, тем твёрже и «резиновее» могут получиться ньокки. А если наоборот муки окажется мало, то при варке может получиться один большой ньокк! ? Во избежание такой неприятности можно предварительно вскипятить в маленькой кастрюльке воду и сварить одну штучку: если она всплывёт на поверхность мягкой и целой подушечкой – консистенция получилась точная, а если ньокк стал разваливаться или сильно размягчился, то необходимо добавить в тесто ещё немного муки.

СОУС

Жарим лук, нарезанный на кубики.
Отправляем к луку грибы, жарим.
Кусочек сливочного масла добавляем и активно перемешиваем. 
Солим.Здесь уместно добавить плавленный сырок или рикотту или сливочный сыр.  
Добавляем вареные ньокки, немного воды из ньоков. Пару минут тушим и готово! За это время грибной соус успевает обласкать ньокки.

Вот просто настоятельно рекомендую попробовать! Грибы можно любые. Это тающая во рту нежность! Правда-правда!

[художник Федотов 26 329]

Да, тут готовят всё до основания корней гриба....Никакой дурацкой фигурной резкой не парятся....

 

 

[Доцент 48 835]

5 минут назад, художник Федотов сказал:

Да, тут готовят всё до основания корней гриба..

Микологов на них нет... 

[художник Федотов 26 329]

Рыжики Подмосковья июля 2019....С ближнего севера....Засолены холодным способом....Супруге жаренные и солёные рыжики показались горьки и несъедобны....Потом запах от них пошёл, якобы, не как от духов....Рыжиков было прилично, пришлось заморозить....Сейчас на быструю руку сварганил типа солянки из солено-квашенных, потом мороженных рыжиков....Инградиенты овощей: те что под рукой....Не солил совсем....

 

[andrejK 9 702]

вот как художник не умеет предсказывать.

 

так и готовить.

 

жена права 100500%

[художник Федотов 26 329]

Тут из грибов белые растолкал в ступе....По сути голубцы, фаршированнные перцы и сверху классическая солянка....Всё отдельно обжаривается—томится, потом перцы, голубцы и сверху солянка тушится....В последний момент подмазать сметанкой сверху....Если диета, то можно подлить чуток водицы....Голубцы, перцы фаршированные, солянка и белые грибы в одном флаконе....

[художник Федотов 26 329]

Гигасомник....

 

Блюдо, понятное дело, сделанное из строчков гигантских или гигас...Это густой суп или жидкое второе....Инградиенты: молодые строчки....

 

 

Почистить, разрезать, промыть, довести до кипения, чтобы избавиться от грязи....Далее понятно....При обжарке из лука видно, как выходит коронавирус....

 

 

Сливки вливал 10% - ти процентные, пол-литра, потом ещё два раза по 250 мл....Тушить в сливках до готовности....Меньше сливок, получим второе, больше сливок, то первое....Перец, зелень, чеснок, соль само-собой разумеется....