Способы засолки и закваски грибов

[Petrol 2 521]

41 минуту назад, художник Федотов сказал:

Вкус просто жесть

А есть их фото в неглиже? Т.е. отдельно от банки?

[художник Федотов 26 395]

11 часов назад, Petrol сказал:

А есть их фото в неглиже? Т.е. отдельно от банки?

 

Да год назад полный моветон было собирать в это время валуи....Белых тонны....Тут они в корзинке на заднице и полный, бумажный пакет....Она с детства собирала грибы в Липецкой области и считала себя супергрибницей....Сейчас после общения со мной она понимает, что ничего не понимает в грибах и их

сборе....

 

 

Ну а фото в неглиже отдельно от банки есть конечно, куда же без них....

 

[Petrol 2 521]

6 минут назад, художник Федотов сказал:

фото в неглиже есть конечно

 

Хороша, чертовка!

[Грибной_Дождь 185]

11.07.2021 в 13:18, =SM= сказал:

нет, горячий - это только когда в горячем (практически кипящем) виде закрывание в банки.

Это называется температурная стерилизация, Игорь вас правильно поправил, у вас горячий способ засолки грибов

11.07.2021 в 13:38, =SM= сказал:

Маринование бывает только в маринаде А в рассоле - соление!

Квашение - в квашне, а ферментация - в ферментаторе 

 

Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.

В соленых, ферментированных грибах есть и кислота и соль, у нас на бытовом уровне произошло вытеснение понятия маринование, под которым сейчас принимают стерилизацию. Если посмотрите старые кулинарные книги, то там маринование - это хранение на холоде с лошадиными дозами уксуса, в банках закрытых пергаментной бумагой, так что все одинаково.

[=SM= 26 103]

1 час назад, Грибной_Дождь сказал:

Это называется температурная стерилизация,

Опять нет - стерилизация, это не закрывание в горячем виде (горячий способ), а именно стерилизация - в самом простом случае кипячение уже закрытых банок, а в правильном - в автоклаве. Поэтому горячий способ может быть со стерилизацией и без. Холодный способ тоже может быть со стерилизацией  - если сделанные любым из холодных способов грибы разложить по банкам и простерилизовать.

Все равно не заставите пересмотреть веками выработанные устои, какой способ как называется.

[Амбидекстр 6 666]

15 минут назад, =SM= сказал:

кипячение уже закрытых банок

Как можно, взорвутся же?

[=SM= 26 103]

10 минут назад, Амбидекстр сказал:

Как можно, взорвутся же?

неа, если закрыты горячим способом, когда в банки кладутся грибы из кипящего жбана, только подвздуются чуток, и ничего им не будет, потому что при кипячении там внутри будет так же, как им было, когда их закрывали, а температура кипения грибов в рассоле/маринаде выше, чем чистой воды вокруг. А если холодным способом, то без кассет да, взорвутся.

[Амбидекстр 6 666]

8 минут назад, =SM= сказал:

температура кипения грибов в рассоле/маринаде выше, чем чистой воды вокруг.

Пусть температура рассола и выше, но пар то его будет погорячее простой воды. Необходимо чтоб баночки были под завязочку.

[=SM= 26 103]

31 минуту назад, Амбидекстр сказал:

Пусть температура рассола и выше, но пар то его будет погорячее простой воды. Необходимо чтоб баночки были под завязочку.

Неа. Не будет. Неоткуда внутри банки взяться температуре выше, чем снаружи банки, ни содержимого, ни пара - там же никаких реакций не идет, ни химических, ни ядерных, ни принудительного сжатия А вот при закрывании банки горячим способом, в ней температура выше, чем 100 была, так как в горячую банку залили кипящие грибы. Единственный нюанс, что внутри банки парциальное давление пара выше, чем снаружи. Вот поэтому она немного поднадувается, но не до вскрытия, если просто кипятить в чистой воде.

Короча, Склихосовский, не вскрываются они, если закрыть кипящими и кипятить. Главное на дно кастрюли не ставить.

[Грибной_Дождь 185]

23 часа назад, =SM= сказал:

Опять нет - стерилизация, это не закрывание в горячем виде (горячий способ), а именно стерилизация - в самом простом случае кипячение уже закрытых банок, а в правильном - в автоклаве.

Подменять понятия, это плохие симптомы, пользуйтесь яндексом с авторитетными источниками, если в чем то сомневаетесь 

ПАСТЕРИЗАЦИЯ И СТЕРИЛИЗАЦИЯ

В этом смысле процессом стерилизации является .... любая операция, приводящая к полной или максимальной гибели вредоносных микроорганизмов, населяющих продукты. Т.е. если бы мы с вами умели давить микробов вручную, это тоже было бы одним из видов стерилизации. (с) Михаил Вишневский 

Цитата

 

Холодный способ тоже может быть со стерилизацией  - если сделанные любым из холодных способов грибы разложить по банкам и простерилизовать.

Все равно не заставите пересмотреть веками выработанные устои, какой способ как называется.

 

...  мой русский совсем плохой стал, даже спорить не буду, все - ухожу 

[=SM= 26 103]

58 минут назад, Грибной_Дождь сказал:

пользуйтесь яндексом с авторитетными источниками, если в чем то сомневаетесь 

Я тут ни в чем не сомневаюсь ни на йоту, и подменять вековые понятия, которым научен своими предками, начиная, как минимум, от прабабушки, на какие-то новомодные из интернета, извините, не буду.  И, спасибо конечно, но я понимаю, что в чисто научном смысле это можно за уши притянуть к понятию "стерилизации" (хотя, на самом деле, там есть четкие временные рамки, не менее которых при производстве консервов следует проводить этот процесс в герметично закрытой емкости при какой температуре), но в смысле, так сказать, "таксономии" консервирования - никак совершенно.

И, да. Это, право, смешно - М.В. авторитетный источник. В данном случае, применительно к определению стерилизации при консервировании, авторитетными источниками могли бы быть ГОСТы или ТУ, к примеру.

[Игорь Лебединский 10 412]

Пацаны, а кто где добывает камень для гнёта? Чтоб был тяжелый, удобной формы, невысокий и так далее, ну и не из осадочных пород.

Неужели на Авито покупать? "Богородица не велит". На базаре бы купил, но как спросить, чтоб санитаров не вызвали...

[Ольга 47 291]

56 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

На базаре бы купил, но как спросить, чтоб санитаров не вызвали...

Игорь, на любом строительном рынке эти камни есть в ассортименте. Эх, не знала, у меня этих камней полный огород, поделилась бы!)

еще как вариант- Садовод.

[Игорь Лебединский 10 412]

6 минут назад, Ольга сказал:

Игорь, на любом строительном рынке эти камни есть в ассортименте. Эх, не знала, у меня этих камней полный огород, поделилась бы!)

еще как вариант- Садовод.

 

Ну я видал, камни продаются, но они наверное кубометрами - неужели по одному камешку можно купить? )

И, кстати, какие для засолки-то... я понимаю, что песчаник нельзя, но как его отличить от базальта, я же не геолог...

[Ольга 47 291]

Можно по одному, от 500 руб, по-моему. Песчаник легко отличается, он пористый!)

[Игорь Лебединский 10 412]

Только что, Ольга сказал:

Можно по одному, от 500 руб, по-моему. Песчаник легко отличается, он пористый!)

 

А кроме него всё годится?

[Ольга 47 291]

@Игорь Лебединский Думаю, да!))

[=SM= 26 103]

1 час назад, Игорь Лебединский сказал:

Пацаны, а кто где добывает камень для гнёта?

В ближайшем ручье, на дне, их сколько хочешь, любого вида и размера, вплоть до неподъемных без спецтехники. Что-то типа гранита. Периодически и просто в лесу валяются, особенно местами, у краёв бывших полей, туда их кучами колхозники в былые времена стаскивали. Конечно, основное уже растащили дачники на украшение цветников, но их все равно всегда достаточно, и часто обнажаются новые.

А так отлично подходит плитка для мощения дорожек, она самая разная по размеру, форме  и виду бывает.

[Игорь Лебединский 10 412]

3 минуты назад, =SM= сказал:

В ближайшем ручье

 

Вам бы всё издеваться )

Нет у нас ручьев. Вообще. Вся вода в карст уходит.

А на ближайшей реке - Осетре - все камни осадочной природы, тот же, по сути, карст. На дне мы, на доисторическом дне.

В общем и целом, все наши дикие камни - известковые...

[=SM= 26 103]

9 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

все камни осадочной природы, тот же, по сути, карст.

Ну вот прям все? Наверняка не все.

А еще, если вдруг поедете куда нибудь вдоль канала им. Москвы, типа Трудовой-Дмитрова-Дубны, там он весь булыжником отсыпан.