Способы засолки и закваски грибов - Страница 44 - Соление, квашение и маринование грибов - Грибы средней полосы Перейти к публикации
svt

Способы засолки и закваски грибов

Рекомендованные сообщения

=SM=
5 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Правда, есть нюанс

Вот. А у меня там куча укропа, черносмородинового листа и чеснока.

И я соли кладу изначально не особо от души. Затем, через 40-50 дней, при перекладывании в банках, если что - добавляю.

Если сразу засолить крепко, то "переход" не произойдет. Тут главное - не пересолить изначально.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский
1 минуту назад, =SM= сказал:

Вот. А у меня там куча укропа, черносмородинового листа и чеснока.

И я соли кладу изначально не особо от души. Затем, через 40-50 дней, при перекладывании в банках, если что - добавляю.

Если сразу засолить крепко, то "переход" не произойдет. Тут главное - не пересолить изначально.

 

Ну да. А я специи кладу только в осиновые, зато соли как следует - тут лучше перебдеть на случай, если забуду ведро с грибами в тепле на месяц...

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=
6 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

зато соли как следует - тут лучше перебдеть на случай, если забуду ведро с грибами в тепле на месяц.

Вот. А в холодильнике лучше умеренно недобдеть. И забыть на месяц-полтора-два. А потом добдеть. А иначе будут грибы с солью.

У каждой методики свои особенности...

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Petrol
3 часа назад, Siburasika сказал:

они получатся солёными, а не квашенными

Это поначалу. Солил холодным рыжики в кадке. С самого начала вкуснятина. А потом разочарование. Две недели супер были, потом с кислинкой, а недели через три уже квашеные. Не то. И не остановишь ведь процесс, хотя сразу держал в холодильнике. Только соль.

А вот осиновые хранились как-то 3 с лишним года в холодильнике. Думал пропали, а оказалась ядерная супер-бомба! Только соль.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Petrol

А можно для ускорения процесса добавить рассола, например капустного?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Квакушка
8 часов назад, Petrol сказал:

А можно для ускорения процесса добавить рассола, например капустного?

Я добавляю пару ложек сыворотки ( вычитала у Вишневского), и немного сахара. Нынче добавила что было - ложку сметаны. Опята получились вкусняцкие.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Чупакабра
8 часов назад, Petrol сказал:

А можно для ускорения процесса добавить рассола, например капустного?

Сама не пробовала, но здесь, на форуме, не раз читала, что так делают

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Siburasika
09.09.2020 в 14:04, Petrol сказал:

Это поначалу. Солил холодным рыжики в кадке. С самого начала вкуснятина. А потом разочарование. Две недели супер были, потом с кислинкой, а недели через три уже квашеные. Не то. И не остановишь ведь процесс, хотя сразу держал в холодильнике. Только соль.

А вот осиновые хранились как-то 3 с лишним года в холодильнике. Думал пропали, а оказалась ядерная супер-бомба! Только соль.

У меня осиновые, в прошлом году, до февраля не дожили; нынче - 8,5 кг заквасил, 3,9 кг завтра буду квасить - до мая, думаю, продержатся. Может пойду ещё их наберу, а может забью - уж больно они трудоёмкие..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика