Способы засолки и закваски грибов - Страница 40 - Соление, квашение и маринование грибов - Грибы средней полосы Перейти к публикации
svt

Способы засолки и закваски грибов

Рекомендованные сообщения

Ида Грибная душа

Добрый день! Первая партия опят заквасилась характерно - с бурным бурлением. Со второй партией пузырьки появились на третий день, немного, по вкусу грибы были кислые, убрала в холод. Третья партия стоит третий день - никаких признаков кисломолочной жизни. Бурление - обязательный признак квашения или бывает без него, если, например, добавлен корень хрена?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

 

10.11.2018 в 11:49, Ида Грибная душа сказал:

Бурление - обязательный признак квашения

@Ида Грибная душа , обязательный, а скорость зависит от температуры, если в доме холодно, то закваска будет проходить медленно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Willie
10.11.2018 в 10:49, Ида Грибная душа сказал:

Бурление - обязательный признак квашения или бывает без него, если, например, добавлен корень хрена?

На этом этапе лучше ничего не добавлять, это уместнее сделать потом. Что надо ожидать прямо-таки "бурления" - я бы так не сказал; скорее, это небольшие пузырьки сверху при внезапном увеличении объема жидкости - казалось бы, откуда взяться? На холоде квашение происходит более контролируемо, хотя и медленнее.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ида Грибная душа
11.11.2018 в 17:31, Willie сказал:

На этом этапе лучше ничего не добавлять, это уместнее сделать потом. Что надо ожидать прямо-таки "бурления" - я бы так не сказал; скорее, это небольшие пузырьки сверху при внезапном увеличении объема жидкости - казалось бы, откуда взяться? На холоде квашение происходит более контролируемо, хотя и медленнее.

Ну в общем, вроде как заквасились эти неактивные. Вкус такой же как и у тех, что "кипели" бурно. Все же, наверное, дело в количестве соли - кладу хоть и учитывая рецептуру
, но на глаз, да и в комнате заметно стало холоднее. Да плюс и хрен же положила до кучи.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ида Грибная душа
11.11.2018 в 17:10, Ольга сказал:

 

@Ида Грибная душа , обязательный, а скорость зависит от температуры, если в доме холодно, то закваска будет проходить медленно.

Думаю, дело все же в холоде - дома похолодало. Чуть-чуть пузыри пошли и все. Но вкус квашеных стал на третий день. С первой закваской из трехлитровой банки аж грибы наружу полезли, так их газы выталкивали. Отправила в холодильник на дозревание

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гроздья Радости

Дня всем! 

Вопрос такой : возможно ли посолить грибы в пластиковом ведерке? 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Petrol
2 часа назад, Гроздья Радости сказал:

Дня всем! 

Вопрос такой : возможно ли посолить грибы в пластиковом ведерке

А что мешает?

  • Плюсуюсь 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин
2 часа назад, Гроздья Радости сказал:

возможно ли посолить грибы в пластиковом ведерке? 

 

Если пластик пищевой, безвредный (не вонючий), то почему нет? Я часто солю в 5-литровых бутылях. Отрезаю горлышки, и вперёд. Конечно, в идеале нужна деревянная ёмкость (кадушка, бочонок), да у кого она есть?

  • Нравится 1
  • Печаль 1
  • Плюсуюсь 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
денис
14.10.2018 в 18:26, Игорь Лебединский сказал:

Прочтя несколько страниц, можно выбрать наиболее интересный способ

Нельзя, к сожалению..:( 

Решил "освежить" в памяти способы засола белого груздя и "повыбирать".. :)

Часа за полтора, ничего определённого.. 

Вот "обсуждений", да, туча!!! :D

Пришлось идти в гугл.. 

Но после просмотра нескольких "засолов", плюнул..

Все смешал на "холодную", ну то есть отварные - охлажденные грибы с зеленью и в ведро под гнет. 

Поглядим,что получится.. 

  • Класс!!! 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Карась 67

Очередного слоя опят, ещё надо ждать, а солёных хочется уже сейчас )))) Отсюда назрел вопрос.Возможно ли засолить(горячим способом) опята из морозильной камеры, которые предварительно были отварены 30мин. Ну т.е. что бы эти лепята - "взяли"   ароматику от зонтиков укропа и листьев смородины...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
andrejK

можно. я так зимой подосы солю. предварительно отваренные и из морозилки.

  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский

@Карась 67 я бы разморозил, залил небольшим количеством воды, довел до кипения, а потом засунул бы туда веник укропа, снял с огня, накрыл крышкой и дал настояться пару часов.

  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Солнце
2 часа назад, Карась 67 сказал:

Возможно ли засолить(горячим способом) опята из морозильной камеры, которые предварительно были отварены 30мин.

Я всякие грибы квашу из морозилки.

  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
NatalyaBur
30.07.2019 в 13:33, Карась 67 сказал:

Очередного слоя опят, ещё надо ждать, а солёных хочется уже сейчас )))) Отсюда назрел вопрос.Возможно ли засолить(горячим способом) опята из морозильной камеры, которые предварительно были отварены 30мин. Ну т.е. что бы эти лепята - "взяли"   ароматику от зонтиков укропа и листьев смородины...

елки палки

а зачем Вы их 30 мин варили???

до кипения слить и в морозилку.

а 30 мин((( Вы ж весь смак из них выварили

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ириска
58 минут назад, Промокашка сказал:

 

Заквасила чернушки

не вымачивая? и можно ссылку на рецепт
засолки-закваски...может и попробую))))

  • Плюсуюсь 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Промокашка

Сутки вымачивала. Потом довела до кипения, минуты две поварила, охладила под холодной водой. Слоями- грибы, соль, сахар ( пропорции не скажу, все пробую потом) , хрен, укроп чеснок. Подливаю воды, чтобы закрыло грибы , закрываю бумажными полотенцами и ставлю гнет. Постоят с недельку ,запихиваю в банку , пробую на соль, если не сильно соленые, досаливаю. Меняю укроп, чеснок  на новые. Утрамбовываю, сверху хрен, закрываю крышкой и в холодильник.

  • Нравится 5
  • Спасибо! 4
  • Класс!!! 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
денис
6 часов назад, Kysh сказал:

кстати попробовал подгруздки двухнедельной засолки - неплохо так, молочнокисленько ядрененько

:good:

Рецепт
, в студию, плиз!! :D

Тоже хочется "молочнокисленько-ядрененько"!! :22::)

  • Ржу... 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Kysh
1 минуту назад, денис сказал:

:good:

Рецепт

, в студию, плиз!! :D

Тоже хочется "молочнокисленько-ядрененько"!! :22::)

выпилят же, ибо не в тему ) 
Подгруздок белый 1140 гр.  - вымыл, слегка (5 часов) отмочил + соль 4%, вода 20%, укроп сухой 3 зонтика, выложил, пересыпал, залил кипяченой горячей, под гнет и сразу в холодильник. Попробовал через 4 недели.
Результат может быть случайным, ибо делал первый раз.

  • Ржу... 1
  • Спасибо! 1
  • Класс!!! 4

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
денис
9 минут назад, Kysh сказал:

Результат может быть случайным, ибо делал первый раз.

Супер, если довольны итогом!

У меня с солением, всегда результат "случайный" почему-то.. 

Причём, чаще неудачный.. :(

Хочется вот, "стабильности", так сказать.. :)

Завтра попробую "квашено- капустным  рассолом" незабродившим, грибочки залить.. 

  • Нравится 2
  • Класс!!! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
kot487
7 часов назад, Ириска сказал:

не вымачивая? и можно ссылку на рецепт

засолки-закваски...может и попробую))))

чернушки вымачивать? зачем?..)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика