Способы засолки и закваски грибов - Страница 42 - Соление, квашение и маринование грибов - Грибы средней полосы Перейти к публикации
Доцент

Способы засолки и закваски грибов

Рекомендованные сообщения

Дончанин
12 минут назад, Агни сказал:

Олег, а груздь все 40 дней в тепле должен стоять?

Нет, в прохладе! Под гнётом. Холодильник, погреб, балкон на край (осенью уже не жарко). А то закиснут. И периодически проверять на вкус и визуально, перемешивать, удалять плесень...

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Агни
8 минут назад, Дончанин сказал:

Нет, в прохладе! Под гнётом. Холодильник, погреб, балкон на край (осенью уже не жарко). А то закиснут. И периодически проверять на вкус и визуально, перемешивать, удалять плесень...

Из холода у меня только холодильник.... Только ума не приложу, как еще и гнет в холодильнике разместить...:blush:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
nechto_grib

А что там размещать то? Булыжник, привезён с горных речек Кавказа, но легко находится и здесь.

IMG_20171007_221555.jpg
  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
fx-man

Подскажите!

Соленые рыжики с груздями стоят в холодильнике, сверху залиты маслом, рассол прозрачный, запах нормальный и даже очень аппетитный. Вкус тоже как ни странно из пересоленого стал вполне съедобным, особенно с лучком и картохой. Но вот сам рассол стал как густая слизь, прозрачная но очень густая и тягучая. В чем там дело?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

У меня в груздях всегда такой, а что смущает?

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Махнушки груздевые растворяются...

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
nechto_grib

Что яндекс, что гугл выдали не однозначные варианты слову махнушка. Так что же это такое?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Petrol
43 минуты назад, nechto_grib сказал:

Что яндекс, что гугл выдали не однозначные варианты слову махнушка. Так что же это такое?

Лохмы груздевые.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Бориs
16 часов назад, nechto_grib сказал:

По началу сразу пробовали и не поняли, будто ёлку жуёшь.

Ну а потом вкус ëлки исчезает?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
nechto_grib

Бориs, просто изменяется, становится более пикантным что ли.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

То есть ёлка с грибным привкусом? ))

А если серьёзно, я пробовал уже солящиеся - очень приятный вкус. Если это только полуфабрикат, то готовые станут ещё вкуснее... наверное)

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Агни
19 часов назад, nechto_grib сказал:

А что там размещать то? Булыжник, привезён с горных речек Кавказа, но легко находится и здесь.

Благодарю!!!! Поищу!!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
nechto_grib

Можно в крепкий целлофановый пакет мелких накидать, тогда под любой размер ёмкости можно использовать.

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Агни
Только что, nechto_grib сказал:

Можно в крепкий целлофановый пакет мелких накидать, тогда под любой размер ёмкости можно использовать.

Я вас обожаю!!! Благодарю!!! Вот таких у меня пол дома есть уже, а вот большого нет, так и сделаю, из небольших и прям сейчас!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Бориs

Рецепт
В.Солоухина что-то никому не понравился :

"Так как оттенки вкуса и аромата свежих рыжиков очень тонки и так как не следует их заглушать никакими другими ароматами, то перед такими рыжиками лучше всего выпить рюмку чистой водки"

Или местные рыжики , как и белые " ненастоящие" в отличие от грибов средней полосы?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Оля-ля
11 минут назад, nechto_grib сказал:

Можно в крепкий целлофановый пакет мелких накидать, тогда под любой размер ёмкости можно использовать.

В крепкий пакет можно и воды налить и завязать.Такой пакет очень хорошо распределяется по поверхности

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Оля-ля
11 часов назад, fx-man сказал:

Но вот сам рассол стал как густая слизь, прозрачная но очень густая и тягучая.

У меня тоже самое, не переживайте, видимо грибы что-то выделяют и при низких температурах застывает. Причем одно ведро стоит в холодильнике, там холодец :D, а другое на улице ( не влезло :rolleyes:) - там рассол. Состав ведер одинаков - рыжики сосновые.

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Агни
5 минут назад, Оля-ля сказал:

В крепкий пакет можно и воды налить и завязать.Такой пакет очень хорошо распределяется по поверхности

Респект!!!!!!!!!! И море благодарности!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
splatty

Никогда не стал бы рисковать с водой, какой бы "крепкий" пакет не был...

2017 09 14 (5).JPG 2017 09 14 (6).JPG
  • Нравится 4

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
nechto_grib

Пакет с водой практически герметизирует, а оно нам надо, грибы однако, а в бескислородной среде, что?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика