Трутовик серно-желтый - ТСЖ. Рецепты

[Ольга 47 451]

А мне паштет из него нравится, но в лесу в этом году вообще нет, весь старый попадается(

[Дончанин 36 236]

1 час назад, Чупакабра сказал:

Думаю, в маринованном виде, или, к примеру, по-корейски, должно быть поинтереснее, т.к. собственные вкус и аромат невыразительные.

Как показала практика, многое зависит от того, на каком дереве ТСЖ вырос. Бывает кислый и опилочный (даже молодой), а бывает нежный и мясной.

[Чупакабра 13 419]

@Дончанин , у меня рос на мертвой иве, гриб молодой, но кислинка есть. Консистенция нежная, места, где погрубее, я обрезала

[Дончанин 36 236]

Кислинка у ТСЖ всегда присутствует, всё дело в её насыщенности. С ивами тоже не всё понятно. Бывало, молодого ТСЖ с ивы срезал, готовил и... выбрасывал. Кислые опилки. А в прошлом году с огромного сростка на старой иве, уже взрослого,  сгодились только края шляпок - так прекрасный вкус! Тут ещё дело в виде ивы, наверное. Ведь их, ив, много...

[Доцент 50 315]

В 19.06.2017 в 16:10, Дончанин сказал:

Кислинка у ТСЖ всегда присутствует, всё дело в её насыщенности.

На дубовых я не чувствую кислинку...

[Дончанин 36 236]

8 минут назад, Доцент сказал:

На дубовых я не чувствую кислинку...

Я обобщил - имел в виду те, что пробовал. Дубовых не ел.

[Belle 850]

Трутовик и один подберезовик был направлен для приготовления жульена. 

Очень даже интересный вкус получился))) 

 

 

[Ольга 47 451]

Жульен из ТСЖ я никогда не делала, интересно)

[Belle 850]

Ольга, очень вкусно) Половинку отнесла на работу, оценили в пять балов. Всем понравилось)

[Эрнест 459]

В 19.06.2017 в 16:10, Дончанин сказал:

Кислинка у ТСЖ всегда присутствует, всё дело в её насыщенности. С ивами тоже не всё понятно. Бывало, молодого ТСЖ с ивы срезал, готовил и... выбрасывал. Кислые опилки. А в прошлом году с огромного сростка на старой иве, уже взрослого,  сгодились только края шляпок - так прекрасный вкус! Тут ещё дело в виде ивы, наверное. Ведь их, ив, много...

Вообще, в иве содержится саликсин это гликозид салициловой кислоты он дает горчинку, самой иве, а когда гидролизуется в иве или в ТСЖ или где угодно кислинку. 

Это зависит не сколько от  вида ивы, а от сотни иных факторов. Сам по себе саликсин лучше, чем ацетилсалициловая кислота, то есть, аспирин в плане том что меньше дает побочек и не менее активен, его давным давно собирались преваращать в лекарство, но так и не собрались, явно потому, что аспирин проще производить.

Во многих грибах порядка полипровых, в том числе и в ТСЖ, есть также  изомер салицилловой кислоты пара-гидроксибензойная, коричная кислота и прочие ароматические кислоты с фенольными группами. Они обладают достаточно сильной противомикробной и противогрибковой активностью, это явно защитные их агенты. правда не единственные и не самые сильные.

Ещё есть агарициновая кислота это производное лимонной кислоты к которой приделан длинный радикал, потому она не очень хорошо растворима в воде, особо кислинку не дает, как и траметеновая, С-полипореновая и прочие кислоты стероидной природы тоже плохо растворимые.

Агарициновая кислота дает ингибирование цикла Кребса или цикла лимонной кислоты бактериям и куда более сильное антимикробное средство.

А стероидные кислоты имеют оч. широкий спектр активности в целом оч. полезной.

Но грибы их вырабатывают все кислоты тоже по разному даже в соседних спорокарпах от одной грибницы одного возраста наблюдать порой можно разную кислотность.

 

Но в целом кислинка в ТСЖ  это хороший признак. Я однако кислое не люблю и ТСЖ мне тоже не особо нравится. Но как то я собрал его по жадности много. А есть не хочу. Но вот студентки помогли снимали хату в соседнем подъезде. Так я узнал об одном интересном свойстве ТСЖ.

Они все деньги свои потратили сидели голодные, я им делал всегда курсовые, как и их сокурсникам по всем предметам. Ну и отношения были достаточно дружеские потому они не постеснялись у меня жратвы попросить. Я им дал этот мешок с ТСЖ и сказал, мол, готовьте. Ну они боялись, что вдруг оно ядовитое. Я сказал что зайду и немного попробую.

Они его обожрались ещё до моего прихода. Но вот я пришел, и так я узнал, что ТСЖ сильно увеличивает либидо. Что я потом нашел и в литературе.

Правда, они ещё и на тощак, да и очень много с голодухи его съели.

 

Интересно, никто такого не замечал?

 

 

[Maya 9 101]

вот варю... что посоветуете приготовить? пока думаю часть пусть на котлеты, часть на паштет. Может, еще какие есть варианты вкусные?

[Любашка 1 062]

@Melnik красиво!!

[Доцент 50 315]

7 часов назад, Maya сказал:

что посоветуете приготовить?

Я свои молодые замариновал...

[Val cow 20 914]

2 часа назад, Доцент сказал:

Я свои молодые замариновал...

Серёж а кинь рецепт мариновки, плиз.

[Доцент 50 315]

Да какой там рецепт? Все как обычно с другими грибами.. Отварил разложил по банкам в банки предварительно соль, сахар специи, эссенцию и потом сверху бульоном залил да закатал..

 

Потом можно так есть а можно салат по корейски с ними..

[Val cow 20 914]

@Доцент , то есть  варить без специй? И сколько соли-сахара?

[Доцент 50 315]

3 часа назад, Val cow сказал:

то есть  варить без специй?

Почему без? Со специями, я ж написал..  Я грибы варю в подсоленой воде потом в 700 гр баночку чайную ложку астраханской соли и чайную ложку сахара с горкой, 2/3 ч.ложки эссенции.

[Val cow 20 914]

@Доцент вот теперь понятно.

[Доцент 50 315]

8 часов назад, Никола сказал:

думаю часть засушить 

Ни в коем случае... Он превратиться в фанеру..  Замаринуйте молодые ПТ как любые другие...  А икра есть на форуме только не с ТСЖ, но принцип тот же...

 

[Никола 303]

Спасибо, сегодня буду делать икру, две кастрюли замочил на ночь, вчера не всё осилил