Трутовик серно-желтый - ТСЖ. Рецепты

[Hitraya 246]

@Доцент, спасибо большое! Сегодня отварила уже его, попробую завтра приготовить

[Hitraya 246]

Сделала ТСЖ еще и по своему рецепту, тем, кто любит азиатские нотки в блюде - рекомендую! Отваренный и порезанный ТСЖ нужно смешать с кунжутным маслом, соевым соусом (один к одному пропорции), чесноком мелко порезанным и перцем чили (сухой порошок), по желанию добавить кунжутных семечек. Все хорошо перемешать -  и в холодильник мариноваться, минимум часа на 4. Очень вкусно получилось!

[Доцент 49 499]

Сделал почти так же, только соевый соус заменил на рыбный что предало грибу вкус кальмара... И немного репчатого лука...

 

[MikeR 23 547]

Продолжаем изгаляться.


Не знаю, может кто-то уже и так пробовал. Короче - готовил шашлык, кинул туда же отваренных и свежих ТСЖ.



и на мангал (грибы тут - правее картошки).



Отлично пошло. Как и печеные овощи, ТСЖ гармонично дополняет мясо. Да и сам в таком виде вполне... Сильного различия между отварным и свежим нет.
Тех, кто интересуется этим разделом, я не стану учить как готовить продукты к мангалу )

[Доцент 49 499]

Этой весной заказал знакомой из МО что бы она попробовала замариновать молодые ТСЖ.

Вчера попробовал свой заказ...

Очень даже не плохо получилось...  Надо только молодые ПТ мариновать...

[Марго 15 011]

Да где ж молодых на все найти...

[Доцент 49 499]

В МО..))

[Чупакабра 12 935]

Попробовала ТСЖ. Немного отварила, порезала ломтиками, посолила и обжарила на растительном масле. Потом залила яйцом. Съедобно, но без восторгов. Присутствует кислинка во вкусе. На вид - красиво.  Думаю, в маринованном виде, или, к примеру, по-корейски, должно быть поинтереснее, т.к. собственные вкус и аромат невыразительные.

[Промокашка 5 155]

@Чупакабра  Марин , в котлеты не пробовала ?

[Чупакабра 12 935]

Марин, у меня его немного было совсем, и хотелось просто вкус оценить. В следующий раз, если нарастет еще, соберу, попробую как-нибудь еще. Но в котлетах его, наверное, и не распробуешь. Наверное, по-корейски сделаю

[Ольга 47 440]

А мне паштет из него нравится, но в лесу в этом году вообще нет, весь старый попадается(

[Дончанин 34 784]

1 час назад, Чупакабра сказал:

Думаю, в маринованном виде, или, к примеру, по-корейски, должно быть поинтереснее, т.к. собственные вкус и аромат невыразительные.

Как показала практика, многое зависит от того, на каком дереве ТСЖ вырос. Бывает кислый и опилочный (даже молодой), а бывает нежный и мясной.

[Чупакабра 12 935]

@Дончанин , у меня рос на мертвой иве, гриб молодой, но кислинка есть. Консистенция нежная, места, где погрубее, я обрезала

[Дончанин 34 784]

Кислинка у ТСЖ всегда присутствует, всё дело в её насыщенности. С ивами тоже не всё понятно. Бывало, молодого ТСЖ с ивы срезал, готовил и... выбрасывал. Кислые опилки. А в прошлом году с огромного сростка на старой иве, уже взрослого,  сгодились только края шляпок - так прекрасный вкус! Тут ещё дело в виде ивы, наверное. Ведь их, ив, много...

[Доцент 49 499]

В 19.06.2017 в 16:10, Дончанин сказал:

Кислинка у ТСЖ всегда присутствует, всё дело в её насыщенности.

На дубовых я не чувствую кислинку...

[Дончанин 34 784]

8 минут назад, Доцент сказал:

На дубовых я не чувствую кислинку...

Я обобщил - имел в виду те, что пробовал. Дубовых не ел.

[Belle 850]

Трутовик и один подберезовик был направлен для приготовления жульена. 

Очень даже интересный вкус получился))) 

 

 

[Ольга 47 440]

Жульен из ТСЖ я никогда не делала, интересно)

[Belle 850]

Ольга, очень вкусно) Половинку отнесла на работу, оценили в пять балов. Всем понравилось)

[Эрнест 456]

В 19.06.2017 в 16:10, Дончанин сказал:

Кислинка у ТСЖ всегда присутствует, всё дело в её насыщенности. С ивами тоже не всё понятно. Бывало, молодого ТСЖ с ивы срезал, готовил и... выбрасывал. Кислые опилки. А в прошлом году с огромного сростка на старой иве, уже взрослого,  сгодились только края шляпок - так прекрасный вкус! Тут ещё дело в виде ивы, наверное. Ведь их, ив, много...

Вообще, в иве содержится саликсин это гликозид салициловой кислоты он дает горчинку, самой иве, а когда гидролизуется в иве или в ТСЖ или где угодно кислинку. 

Это зависит не сколько от  вида ивы, а от сотни иных факторов. Сам по себе саликсин лучше, чем ацетилсалициловая кислота, то есть, аспирин в плане том что меньше дает побочек и не менее активен, его давным давно собирались преваращать в лекарство, но так и не собрались, явно потому, что аспирин проще производить.

Во многих грибах порядка полипровых, в том числе и в ТСЖ, есть также  изомер салицилловой кислоты пара-гидроксибензойная, коричная кислота и прочие ароматические кислоты с фенольными группами. Они обладают достаточно сильной противомикробной и противогрибковой активностью, это явно защитные их агенты. правда не единственные и не самые сильные.

Ещё есть агарициновая кислота это производное лимонной кислоты к которой приделан длинный радикал, потому она не очень хорошо растворима в воде, особо кислинку не дает, как и траметеновая, С-полипореновая и прочие кислоты стероидной природы тоже плохо растворимые.

Агарициновая кислота дает ингибирование цикла Кребса или цикла лимонной кислоты бактериям и куда более сильное антимикробное средство.

А стероидные кислоты имеют оч. широкий спектр активности в целом оч. полезной.

Но грибы их вырабатывают все кислоты тоже по разному даже в соседних спорокарпах от одной грибницы одного возраста наблюдать порой можно разную кислотность.

 

Но в целом кислинка в ТСЖ  это хороший признак. Я однако кислое не люблю и ТСЖ мне тоже не особо нравится. Но как то я собрал его по жадности много. А есть не хочу. Но вот студентки помогли снимали хату в соседнем подъезде. Так я узнал об одном интересном свойстве ТСЖ.

Они все деньги свои потратили сидели голодные, я им делал всегда курсовые, как и их сокурсникам по всем предметам. Ну и отношения были достаточно дружеские потому они не постеснялись у меня жратвы попросить. Я им дал этот мешок с ТСЖ и сказал, мол, готовьте. Ну они боялись, что вдруг оно ядовитое. Я сказал что зайду и немного попробую.

Они его обожрались ещё до моего прихода. Но вот я пришел, и так я узнал, что ТСЖ сильно увеличивает либидо. Что я потом нашел и в литературе.

Правда, они ещё и на тощак, да и очень много с голодухи его съели.

 

Интересно, никто такого не замечал?