Грузди: способы засолки и закваски

[Иришка72 9 483]

@veselinka, как кому нравится, мне удобно сразу в банке.

[Zloj_V 2 874]

Вопрос к знатокам: потемневшие от недогнёта (контакта с воздухом) при вымачивании грузди чем то плохи или опасны становятся? или дело только во внешнем виде и после отбеливания всё возвращается на круги своя?

[Ольга 47 449]

@Zloj_V, нет, не плохи и не опасны. Но они не посветлеют уже.

[Zloj_V 2 874]

@Ольга,

Лимонная кислота говорит обратное

[Ольга 47 449]

Виктор, Вы их мариновать будете?

[Maya 9 100]

Вот они!

 

 

Первые в моей жизни засоленные грузди!

[Дончанин 35 453]

Красиво смотрятся! Да ещё в такой таре! )))

[NewMushroom 7 231]

Вот они!

Я не нахожу слов, чтобы описать те чувства, которые появляются у меня при просмотре Вашего снимка груздей в бочонке. Всё это весьма впечатляет. 

[Zloj_V 2 874]

@Ольга,

Какие постарше и потемневшие мы отложили мариновать, помоложе солить

[Иришка72 9 483]

@Maya, так и хочется за вилкой потянуться.

[Maya 9 100]

Спасибо, друзья! 

Очень надеюсь, что они еще и вкусными окажутся - лучше моих любимых чернушек (хотя это практически невозможно  )

Все это будет ясно осенью!

[Ольга 47 449]

@Maya, а я уже ем свои этого года) Очень вкусно) Правда я их заквашивала в тепле 5 дней.

[Maya 9 100]

Надо будет попробовать, как до той дачи доберусь, где бочонок. @Ольга, я всегда держу засолки в тепле (ну то есть в той температуре, что есть на улице) - вообще в холодильник не убираю. Но об этом лучше, наверное, написать "в разных способах засолки и закваски"

[Ольга 47 449]

@Maya, так эта тема так и называется: Грузди, способы засолки и закваски!)

[Maya 9 100]

Понятно, но грузди я делала впервые в жизни и именно по вашему совету - с привариванием в 5 минут - поэтому советовать про их засолку пока не могу.

А остальные виды засоленные у меня хорошо получаются, поэтому и написала, что о своем методе расскажу в той теме, как доберусь до норм.интернета.

[Cook 3 678]

Набрал на днях немного чернушек http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=3217&p=266603 и решил их засолить методом брожения.Замочил на сутки,затем почистил.Их чистить-одно удовольствие,червивых нет,губкой шляпку шоркнул,пластинки под струей воды ополоснул и готово.Процесс укладки описывать не буду.все видно на фото

  

Соль не взвешивал,но думаю,что не больше 30 гр на кг грибов,потом когда уже побродили,попробовал на вкус и добавил немного соленого рассола.

Сверху выложил,не жалея укропа и листьев хрена,накрыл крышкой,положил груз и вынес на балкон

 

Утром глянул и порадовался,процесс брожения шел полным ходом ,а запах чеснока с укропом какой стоял...!

Постояли они на балконе трое суток,я периодически приподнимал крышку,что бы выпустить углекислый газ

Затем попробовал рассол на вкус и мне показалось достаточно,досолил чуть и переложил грибы в пакет и пластмассовую форму с холодильника,одел на на пакет блин от штанги,тем самым,выдавив воздух и поставил на низ холодильника,доквашиваться,думаю через недельку пробу снять...

 

 

 

 

[fishscout 3 409]

Если мне в лесу особенно в начале августа пришлось бы выбирать взять белый или чернушку,я бы выбрала чернушку.Белые сейчас все вдрызг напичканы червем,а чернушки чистые.У меня их все обожают.И соленые и маринованые.

Белый - имеется в виду белый груздь?

[Иришка72 9 483]

@Cook, это они за три дня такие красивые стали?

[Rai 32]

Помогите, пожалуйста. Помутнел рассол у груздей и запах не очень приятный. Засолила грузди настоящие: отмочила два дня, отварила 20 мин, засолила в две посудки по пол-кило в каждой. В одну забыла положить укроп, в ней как раз запах неприятный, во второй запах как у огурцов когда солятся. Стоят 4 день дома, температура 27 примерно.

[Доцент 49 935]

Ну вообще-то рассол должен мутнеть когда начинается процесс брожения.