О вкусах не спорят... но обсуждают)

[художник Федотов 28 818]

1 час назад, ЛяляЛель сказал:

Замечу только, что мы не относим себя не только к элитным, но и вообще к грибникам, в продвинуто-микологическом

смысле -

Не прибедняйтесь, «любители прогулок и свежего воздуха» здесь не торчат….)Не хотите собирать опята, так заставим….Я уже отказываюсь собирать белые в проходных местах, лучше местной интеллигенции оставить….Я тоже ненавижу собирать опята, а приходится….Сбор опят существенно продлит гуляния на свежем воздухе и разовьёт мускулатуру не только ног, а всего тела….Также увеличит приток крови и кислорода к мозгу….Вот самоходный Б&йден всю жизнь не собирал опят, теперь над ним все смеются….

[ЛяляЛель 12 048]

1 час назад, художник Федотов сказал:

Не хотите собирать опята, так заставим…

 

Женушка, прочитав мое сообщение, взъярилась и заставила исправить его, но Вы, к сожалению,

уже ознакомились с написанной глупостью... Лялечка считает нас нормальными грибниками

(даже несколько видов знаем на латыни! ), не очень везучими, правда...нет у нас грибной чуйки...

Выйдя на улицу, не пройдет ни одного дерева мимо, ища фламмулину, чтобы сфотографировать ее!

Я, конечно, согласен на ее сбор в виде огромных гроздьев, но мы таких мест не знаем.

Чтобы оценить вкус летних, надо нарезать пару ванн...терпежу не хватает...

А осенние опята очень приятны в виде закуски, конечно, но уж больно неинтересно их собирать:

сел с мешком у пня и через двадцать минут можно отправляться восвояси.

Еще раз спасибо!

[художник Федотов 28 818]

37 минут назад, ЛяляЛель сказал:

А осенние опята очень приятны, конечно, но уж больно неинтересно их собирать: сел с мешком у пня и через двадцать

Осеннеопяточники самая большая, религиозная конфессия в РФ….Я бы их чувств не трогал….Вот есть раскольники-дуньщики, так их можно материть на чем свет стоит….Больше всего страшно в лесу, когда осенний пойдёт, там затопчут….

[=SM= 31 598]

53 минуты назад, ЛяляЛель сказал:

Чтобы оценить вкус летних, надо нарезать пару ванн...терпежу не хватает...

Вовсе не надо. Они шикарны и в супе тоже, а на суп хватит и немного. Главное не портить их аромат отвариваением. А вот попробовав, начинает хотеться уже и пару ванн набрать Только вот места с ними - это как со сморчками, они локальные и редкие, так, чтобы массово. Один пень каждый может найти, а вот чтобы 30 пней рядом - это уже эксклюзив.

[=SM= 31 598]

18 минут назад, художник Федотов сказал:

Больше всего страшно в лесу, когда осенний пойдёт, там затопчут…. 

Наоборот - не страшно. В это время обычно у лосей гон, а это страшно! Но когда пошли опята, все лоси забывают о продолжении рода и куда-то заныкиваются. А в лесу образуются тропы, по которым приятно гулять, не продираясь через непроходимые дебри.

[Игорь Лебединский 11 721]

36 минут назад, художник Федотов сказал:

Осеннеопяточники самая большая, религиозная конфессия в РФ….Я бы их чувств не трогал….Вот есть раскольники-дуньщики, так их можно материть на чем свет стоит….Больше всего страшно в лесу, когда осенний пойдёт, там затопчут….

 

Ну не знаю, по мне так наоборот. Когда осенний идёт - нормальный лес пустеет; ни души. И только из опёночных чащоб крики: "Валя! Галя!".

В общем, очень полезный гриб - вызывает огонь на себя.

[=SM= 31 598]

13 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

В общем, очень полезный гриб - вызывает огонь на себя.

Да, но посещение этих чащоб также является необходимой процедурой, так как с маринованными осенними опятами размером с ноготь не может сравниться ничего (летние конечно ароматнее, но консистенция не та)! Да и с жареными (без отваривания) - только летние перед ними (плюс всякая редкая экзотика). Поэтому штук 6 баночек маринованных, и десяток баночек жареных и стерилизованных - это must have на зиму.

[Игорь Лебединский 11 721]

7 минут назад, =SM= сказал:

Да, но посещение этих чащоб также является необходимой процедурой, так как с маринованными осенними опятами размером с ноготь не может сравниться ничего (летние конечно ароматнее, но консистенция не та)! Да и с жареными (без отваривания) - только летние перед ними. Поэтому штук 6 баночек маринованных, и десяток баночек жареных и стерилизованных - это must have на зиму.

 

Тут должны соблюдаться два необходимых условия:

- Надо очень любить опята;

- Но ещё больше надо любить труд! )

[Ё-моё 2 439]

3 минуты назад, =SM= сказал:

не может сравниться ничего

Не, я не согласен.  Вкусно -  это да.   Но у нас из маринованных,   маслята на первом месте. Все кто пробовал моих маслят,  хоть раз в год,  а баночку попросят. А вот супчик и осенних опят супер-пуппер.

[=SM= 31 598]

23 минуты назад, Ё-моё сказал:

 Но у нас из маринованных,   маслята на первом месте. Все кто пробовал моих маслят,  хоть раз в год,  а баночку попросят.

У нас отчасти так же - баночку попросят, да. Даже можем сделать несколько баночек специально для гостей и на раздачу, как и белых тоже. А у самих не идет от слова совсем - консистенция не та, и всё портит, несмотря на хороший вкус. Маслёнок, и прочие трубчатые, кроме молодых детей-подосиновиков - это для нас устрица для глотания через силу с закрытыми глазами.

Но это уже к другой теме - кому что нравится. Но модераторы разберутся! У нас вот соседка очень уважает маслят, и даже не гнушается подберезовиков, и я ей сразу сдаю все точки, где они пошли. И сейчас контролирую их в ожидании хороших дразнящих  фоток для здесь.

 

23 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

Но ещё больше надо любить труд! ) 

Не надо там труда... Надо поймать их вовремя, и первыми, а уж нарезать - это пару раз по полчаса. Вжик ножом вдоль ствола, и пара сотен уже в корзине. Для тех, у кого дом "где конец всех дорог" это обычно не проблема.

[ЛяляЛель 12 048]

2 часа назад, художник Федотов сказал:

Осеннеопяточники самая большая, религиозная конфессия в РФ…

 

Эт точно - народный гриб! Видимо, все дело в легкости срезания и количественном объеме!

А болетовые - интересное баловство (те, кто замечен в их производственном сборе - нищитова!)!

Уже писал как-то: пока доедешь до дома с полными корзинами отборных белых с подосиками,

чаще всего, первый (главный!) вопрос: "А опята пошли?!". А потом уже болетовыми интересуются...

 

[=SM= 31 598]

44 минуты назад, ЛяляЛель сказал:

Видимо, все дело в легкости срезания и количественном объеме!

А я думаю, дело в сочетании именно отличного вкуса и крайне приятной на зуб консистенции в любом виде готовки, кроме сушки. Ведь именно консистенция и ощущения от грибов не менее важны, чем вкус! А тут все три вещи в сплошном плюсе сразу. Легкость сбора тут лишь "вишенка на торте". Была бы сложность сбора, все равно ради такой вкусноты стоило бы потрудиться. Болетовые совершенно обратно - толку в них только насушить на зиму, если в основном белые, и сделать немного "красивых" баночек на подарки-раздачи. Одно исключение среди них - помариновать, если повезло с мелкими подосиками со шляпочками, еще прижатыми к ножкам, и в достаточном количестве. Все остальное болетовое - ну нафоткать для пафосного отчета, и сообщить точку соседям, пусть трудятся... Ведь еще много чего вкусного с приятной консистенцией растет - сыроежки, рядовки, разномастные млечники. И они тоже отодвигают болетовые на вторые и третьи планы.

[ЛяляЛель 12 048]

42 минуты назад, =SM= сказал:

сообщить точку соседям,

 

Глубокоуважаемый @=SM= , жаль мы не соседи!

Но точки все равно ждем!  Болетовые!!!

[Lvovna 2 100]

25.08.2023 в 11:49, Олег 1973 сказал:

Пообедал сейчас жареными подосами, и ещё раз убедился: болетовые грибы ну совсем не моё. А подосиновики стопроцентные чемпионы в плане отсутствия вкуса.

Вот тоже не считаю их вершиной грибного вкуса, но супчик заходит хорошо в отсутствие белых. Жарю все грибы на сливочном/топлёном масле. Гости заценили подосики, просили в следующий раз так же приготовить. 

[Игорь Лебединский 11 721]

8 часов назад, =SM= сказал:

Вот вообще разные вещи на выходе получаются, просто несравнимые! 

 

По субъективным нюансам - наверное, но процессы-то в целом те же. 

[=SM= 31 598]

6 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

но процессы-то в целом те же. 

Ну не в целом, а дай бог наполовину. Варка же белки денатурирует, "сворачивает", и консистенция меняется сразу кардинально, и вкус заодно, так как он в первую очередь определяется именно консистенцией и ощущениями.

[Игорь Лебединский 11 721]

1 минуту назад, =SM= сказал:

Ну не в целом, а дай бог наполовину. Варка же белки денатурирует, "сворачивает", и консистенция меняется сразу кардинально, и вкус заодно, так как он в первую очередь определяется именно консистенцией и ощущениями.

 

Но вкус-то в любом случае результат ферментации. В голом виде-то он не особо того-с, что варить, что нет.

[=SM= 31 598]

1 минуту назад, Игорь Лебединский сказал:

Но вкус-то в любом случае результат ферментации.

Не согласен. Результат ферментации - только кислота, вместо уксуса в маринаде. Она да, одинаково. А остальной вкус определяется в первую очередь специями, во вторую консистенцией гриба, на сколько приятно его укусить, и только в третью оставшимися "грибными нотами".

[Игорь Лебединский 11 721]

3 минуты назад, =SM= сказал:

Не согласен. Результат ферментации - только кислота, вместо уксуса в маринаде. Она да, одинаково. А остальной вкус определяется в первую очередь специями, во вторую консистенцией гриба, на сколько приятно его укусить, и только в третью оставшимися "грибными нотами".

 

Я уверен, что по отношению к отварным грибам это истина    

Но если брать сырые, там всё сложнее. Целый букет микроагентов воздействует на букет всяких неразрушенных веществ в грибах; так, например, получается нежный "рокфорный" привкус настоящих груздей (бахромистых, водянистозоновых), недостижимый для других видов.

[=SM= 31 598]

4 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

Но если брать сырые, там всё сложнее.

Так почему "но"? Я именно об этом и говорил, что это две большие разницы, поквасить отварные и поквасить сырые. Принипиально два разных продукта на выходе. Особенно на рыжиках видно. На груздях да, тоже, но не так ярко, но все равно значимо.

И, кстати, я пробовал стерилизовать уже солёные рыжики - им кранты приходят. (А как интересно магазинные?)