О вкусах не спорят... но обсуждают)

[Игорь Лебединский 11 721]

1 минуту назад, =SM= сказал:

Так почему "но"? Я именно об этом и говорил, что это две большие разницы, поквасить отварные и поквасить сырые. Принипиально два разных продукта на выходе. Особенно на рыжиках видно. На груздях да, тоже, но не так ярко.

 

А, понял. Ну да, так и есть. Отварить - надёжный способ, предсказуемый результат... Млечники упростить до сыроежек )

[=SM= 31 598]

1 минуту назад, Игорь Лебединский сказал:

Млечники упростить до сыроежек )

Сырые квашеные сыроежки так же разительно отличаются от отварных

[Игорь Лебединский 11 721]

Только что, =SM= сказал:

Сырые квашеные сыроежки так же разительно отличаются от отварных

 

Ну да, "кислинка и газики" )

[=SM= 31 598]

1 минуту назад, Игорь Лебединский сказал:

Ну да, "кислинка и газики" )

Вот это кстати скорее одинаково. Разные ощущения от еды и привкусы. Сырые соленые и по размеру еще раза в полтора больше вареных   При попытке стерилизации уварились примерно наполовину по отношению к увариванию совсем свежих.

[Игорь Лебединский 11 721]

2 минуты назад, =SM= сказал:

Вот это кстати скорее одинаково. Разные ощущения от еды и привкусы. Сырые соленые и по размеру еще раза в полтора больше вареных   При попытке стерилизации уварились примерно наполовину по отношению к увариванию совсем свежих.

 

Ну от этого и более благоприятные жевательные ощущения, насколько я понимаю.

[=SM= 31 598]

2 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

Ну от этого и более благоприятные жевательные ощущения, насколько я понимаю.

А вот по-разному. Некоторые грибы становятся плотнее после отварки, следовательно приятнее. А некоторые наоборот, осклизывают и размягчаются, получается порча продукта. Третьи вообще сырыми сквашиваются в рассыпчатый "песок", а вареными - в плотненькие кусочки. Тут в каждом случае нужен отдельный эксперимент.

[Игорь Лебединский 11 721]

Только что, =SM= сказал:

А вот по-разному. Некоторые грибы становятся плотнее после отварки, следовательно приятнее. А некоторые наоборот, осклизывают и размягчаются. Третьи вообще сырыми сквашиваются в рассыпчатый "песок", а вареными - в плотненькие кусочки. Тут в каждом случае нужен отдельный эксперимент.

 

Ну вот по осиновым груздям - 100% варить.

[=SM= 31 598]

1 минуту назад, Игорь Лебединский сказал:

Ну вот по осиновым груздям - 100% варить.

А я не согласен 100% солить сырыми после 3-х дней отмачивания.

[Игорь Лебединский 11 721]

2 минуты назад, =SM= сказал:

А я не согласен 100% солить сырыми после 3-х дней отмачивания.

 

А сравнивали?

[=SM= 31 598]

@Игорь Лебединский 

Да. Сырыми вкуснее,  а по плотности и ощущениям близко. В одних условиях - 6 месяцев сразу в холоде, и из одной партии.

[Игорь Лебединский 11 721]

Только что, =SM= сказал:

@Игорь Лебединский 

Да. Сырыми вкуснее,  а по плотности и ощущениям близко.

 

Мне сырыми вообще не понравилось - будто скрипицы )

[=SM= 31 598]

Только что, Игорь Лебединский сказал:

будто скрипицы

Ваще несравнимо. Скрипицы это как дерево ешь, ну или как картон размягший. Полная фигня, вообще несъедобно. А у осиновых приятная плотная мякоть, но не деревянная, а как у нормальных других груздей и подгруздков.

[Игорь Лебединский 11 721]

1 минуту назад, =SM= сказал:

А у осиновых приятная плотная мякоть, но не деревянная, а как у нормальных других груздей и подгруздков.

 

Ну после отваривания - да. (А варёная скрипица остаётся собою).

[=SM= 31 598]

2 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

Ну после отваривания - да.

Нет, это я сравнивал после отмачивания соленые сырыми. Скрипицы и осиновые. Правда тогда я еще не знал, может они Бертильоны были, так как в современном состоянии дел скрипицу днем с огнем не сыщешь, а Бертильонов пруд пруди.

Я пока нашел единственный млечник, который вкуснее вареный, чем сырой - это горькушка.

 

[Игорь Лебединский 11 721]

1 минуту назад, =SM= сказал:

Я пока нашел единственный млечник, который вкуснее вареный, чем сырой - это горькушка.

 

А белые волнушки? Они при холодном засоле тряпочками становятся.

[=SM= 31 598]

Только что, Игорь Лебединский сказал:

А белые волнушки?

Нормально они солятся, никаких тряпочек. Только надо совсем молодые собирать, с краями, подогнутыми к ножкам. Но я их вообще предпочитаю маринованные, и соответственно отварные. И вообще гриб, который стоит собирать только когда нет альтернатив совсем, а сезон "горит".

[Игорь Лебединский 11 721]

Только что, =SM= сказал:

И вообще гриб, который стоит собирать только когда нет альтернатив совсем, а сезон "горит".

 

Но у них же груздёвый аромат...

[=SM= 31 598]

Только что, Игорь Лебединский сказал:

Но у них же груздёвый аромат...

Не знаю я у них никакого груздевого аромата. Волнушка волнушкой, как розовая, только задохлая.

[Игорь Лебединский 11 721]

1 минуту назад, =SM= сказал:

Не знаю я у них никакого груздевого аромата. Волнушка волнушкой, как розовая, только задохлая.

 

Но свежая-то пахнет как груздь! И даже сильнее, что внушает определённые иллюзии.

[=SM= 31 598]

15 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Но свежая-то пахнет как груздь!

да ну. У нее какой то кислотный запах, а фруктовые только оттенки. И у розовой такой же. И у "скотской" - L.scoticus.  Тоже и у недогруздей всяких там аквабахромистых. На мой нюх - их запах скорее как у осинового, но у осинового нет фруктовых ноток, а только кислотность, а у тех - фруктовые нотки добавлены, если их разнюхать сквозь кислотность.

Настоящий же груздь (резимус) чисто фруктовый, так как он, пахнут только еще дубовые товарищи - ацерримус, евосмус и мэра, еще L.chrysorrheus и L.leonis. Волнушки рядом с настоящим груздём и близко не пробегало!

А вот самый часто попадающийся в местных лесах - "собачий" синеющий, у него запах отдельный, интересный, с цветочным уклоном и без кислотности.

 

Вот как то так на мой нос... Аквазональный и леонис - только по литературе, остальные лично нюхались