Грибное ассорти, вторые блюда

[Zeff 10 661]

@Промокашка,

Да!! ))

(и даже не отварить, а, как писалось ранее - окунуть в кипяток, чтобы почистить быстро под проточной холодной водой, и кинуть в кипяток на 2-3 минуты).

Порезать соломкой - соль, сметанка. Кто-то любит с майонезом, грецкими орешками.

А ещё хорош с морковкой по-корейски и отварными куриными желудками туда же..

Вообще, с кальмарами, папортником, грибками, куриными желудками можно в куче такое сотворить ))

Это как бигос, или мясные рулетики с разной начинкой - чем больше сортов мяса.. ))

[Доцент 49 905]

Печеночный тортик с грибами!

 

Куриную печеночку (800 гр.) промыть, обрезать узелки и сосудики. Затем пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

 

 

В получившуюся массу добавит две ложки сметаны и три яйца, взбить добавляю муку 5-6 ложек. Солим, перчим.

 

 

Затем выпекаем коржи. Половником наливаем массу на разогретую сковородку смазанную маслом. печем с одной стороны 2 минуты. затем выкладываем корж на тарелку так что бы он с нее съехал, и потом с тарелки кидаем снова на сковороду другой стороной и печем еще минуту. 

 

 

 

 

Пока коржи остывают готовим начинку. пару не больших луковиц порезать и обжарить в сковороде, добавить тертую морковку и мелко нарезанные отварные грибы, посолить. Потушить минут 15-ть.

 

Каждый корж смазываем без фанатизма майонезом и накладываем начинку.

 

Сверху так же обмазываем майонезом и посыпаем измельченными орешками.

 

 

Даем пропитаться с часик и можно подавать!!!

 

Приятного аппетита!!!

[Ольга 47 449]

Интересный рецепт, у меня сын очень любит блинчики из печенки.)

[silvan 848]

@Доцент,

на охоте пару раз делали похожее (без орешков) из лосиной,

очень понравилось!

Печенку можно любую использовать. 

[Zeff 10 661]

@Доцент,

Всё время делаю такой тортик из свиной или говяжьей - только без применения блендера (через мясорубку в замороженном состоянии).

А вот добавить к поджарке грибы и посыпать орешками ни разу не догадалась.

Спасибо за вкусную подсказку ))

[Доцент 49 905]

Мои уже грибы видеть не могут, не то что есть!!)) Недавно была брошена фраза - "Твои грибы уже в печенках сидят" !!
О!! А это идея, подумал я !!!

Грибы в печенке!!!)))

Печенку режем кусочками и погружным блендером превращаем в однородную жидкую массу.

 

Грибы обжариваем на сковородке (у меня вчерашние сыроежки), рубим  помельче и добавляем в массу. Туда же кладем пару зубчиков чеснока через давилку, перчик черный душистый, солим, перемешиваем.

 

Наливаем в форму для выпечки и ставим в духовку или аэрогриль при температуре 150 градусов на 20 минут.

 

Через 20 минут обмазать сверху майонезом и посыпать кунжутом, и допекаем до зарумянивания:

 

Приятного аппетита!!!

[buzgen 2 673]

@Доцент, Вам пора подумать об открытии грибного ресторана... 

[Промокашка 5 230]

Да Вы своих уже избаловали !!!))) Мужчины лучшие повара и это правда !!

[Промокашка 5 230]

@Доцент, Вам пора подумать об откр ытии грибного ресторана...

Полностью согласна!!!)))

[Cook 3 678]

Готовил жаркое с собранным вчера ассорти.

запек в духовке картофель

обжарил грибы на сливочном масле.затем добавил лук,морковь и сметану

немного протушил ,довел до вкуса и нужной консистенции

вот что получилось

 

 

ради такого вкуса и аромата стоит наматывать километры по лесам

[Доцент 49 905]

ради такого вкуса и аромата стоит наматывать километры по лесам  

Еще бы!!)

[Доцент 49 905]

Долго мучился тем, куда запостить этот рецепт, многим известной "Киевской котлеты"

 

Решил в эту тему, так как я позволил себе отойти от классического рецепта...

 

И так, мой дебют - Котлета по Киевски

 

Берем тушку курицы и отделяем аккуратно вдоль килевой кости филе грудки с крылышком:

 

 

Снимаем с филе кожу и отрезаем крылышко оставляя одну лишь косточку которая отходит непосредственно от грудки. Суставчик отрезаем.

   

 

Замачиваем белые сушеные грибы, затем рубим их меленько, смешиваем с мягким сливочным маслом, солим и добавляем сок половинки лимона (это и есть отступление от классики, в классическом рецепте добавляется вместо грибов - зелень петрушки):

       

 

Как вы знаете, куриное филе делится на две части - малое и большое филе. Так вот берем сначала малое филе и под пленкой отбиваем его плоской стороной "отбойного молоточка", кладем в серединку смесь масла с грибами где то полную с горочкой столовую ложку и заворачиваем это все в филешку предавая форму яйца:

       

 

Затем берем основное филе и так же под пленкой отбиваем до "блинного состояния", солим, перчим, в середину кладем узелок с маслом который теперь уже заворачиваем в большое филе и придаем форму веретена:

   

 

Загодя надо положить пол батона нарезного хлеба в морозильник и когда он будет заморожен натереть его на крупной терке, сделать льезон из пары яиц, воды и муки. На огонь поставить разогреваться растительное масло или во фритюрнице или в удобной для Вас глубокой посуде:

     

 

Котлеты смачиваем мокрыми руками водой и обваливаем в муке, затем в хлебной стружке и опускаем по очереди в раскаленное масло до зарумянивания панировки:

 

Затем выкладываем на противень и ставим запекаться в духовку на 20-ть минут до готовности.

 

 

Подавать с легким овощным гарниром (так как порция настолько сытная, что даже я еле осилил, не то что мои женщины)

   

 

Весь фокус Котлеты по Киевски состоит в том, что при разрезании ее из нее вытекает соус... А соус в нашем (моем) случае грибной...

 

Приятного аппетита!!!

 

[buzgen 2 673]

@Доцент, Вы большой молодец. Очень процедура изготовления киевских котлет для лентяек муторная. У нас в перекрестке время от времени продаются заготовки для киевских котлет: филе с косточкой.  Но я ленюсь. Да и блюдо слишком калорийное...

[Zeff 10 661]

Долго мучился тем, куда запостить этот рецепт

Делаю с грибами или овощами не только грудку, но и кармашки из окорочков, аккуратно отделяя косточку от голени, чтобы получился цельный "мешочек", а высвобожденное от косточки бедро тоже отбиваю.

Если под рукой - свинина-кролик - могу завернуть сверху и в эти пластики (сочетание разных сортов мяса очень бывает неплохо, чаще, правда, в зубках моей Зубки-Лапы..   ))

При желании - запекаю готовые с "сыр-майонез".

[Cook 3 678]

Весь фокус Котлеты по Киевски состоит в том, что при разрезании ее из нее вытекает соус... А соус в нашем (моем) случае грибной...

Времена,да и вкусы меняются...Во времена союза,если повар мог приготовить котлету по-киевски,ему  поднимали разряд,вся сложность приготовления заключалась в том,что бы куриное филе было готовым,но масло внутри оставалось мягким и держало форму.

[Доцент 49 905]

Значит разряд я не получил..!!!)))

[Промокашка 5 230]

@Cook,объясните, филе готово, а масло держит форму. Это, как ?!

[buzgen 2 673]

Насколько помню масло класть надо замороженным.

@Доцент, , как говорил Малыш Карлсону :не в пирогах счастье. У Вас же вкусное блюдо получилось..

На моей памяти и раньше даже в хороших ресторанах масло имело свойство вытекать из котлеты при разрезании.  Я знаете ли большой любитель энтих котлет. .... Наверно повара в большинстве случаев безразрядные, либо масло у них сохраняет форму только при сдаче на разряд

[Доцент 49 905]

Ну да, малое филе с маслом в морозилку...

[Cook 3 678]

Насколько помню масло класть надо замороженным.

Да нет,кто бы его еще замораживал...брали из плюсового холодильника,присыпали зеленью и вперед.Были спецы,что и манку могли рассыпчатую сварить.Просто везде нужна сноровка,смекалка,тренировка...  Киевская всегда была дорогая,панировалась в резаном кубиком хлебе,подавалась на крутоне,поливали сливочным маслом и гарнировали фри.