Какие грибы вы едите в данный момент? Архив 2013-2016

[Ольга 47 304]

Артур, я его обожаю -нежный вкус, хруткость, мама сажала, он неприхотливый, вырастает до полуметра длиной)

[Доцент 49 214]

Маринованные белые грибы с салатом из морковки и дайкона, цветной капустой и медальонами из говяжьей вырезки в беконе.

 

У нас настолько пышная палая листва, что такую мелюзгу и не найдешь!!!)

[buzgen 2 673]

@Доцент, 

Знаете, я вот  всегда ухитряюсь мелочи наковырять, наверно в силу своей близорукости.

 

Ольга, как всегда очень красиво. Вы молодец.

[Доцент 49 214]

Ну в МО я тоже ухитрялся...))

 

  Я про Новороссийск говорю.

[Артур 4 734]

Пожарили на ужин замороженные опятки, получилась вкуснятина. А до этого жарил рыжики и маслята и почему то вышло не очень, при чем маслята вообще на мой взгляд отдавали кислинкой. Почему так, не знаю.

[Доцент 49 214]

Едим котлетки из ТСЖ.

[buzgen 2 673]

Рыженькие котлетки из таинственного ТСЖ

Половину грибов, употребляемых форумчанами я к съедобным не относила

А мы доедаем мороженные подберезовики. Сварила суп.

[Deta 35 200]

Достала вот из погреба баночку квашеных осиновых груздей.

И вроде бы вкусные они, но полностью горечь не ушла. Довольное сильное и длительное послевкусие. А ведь и вымачивала два дня, и отваривала, и квасила долго, а все равно горчат. Собирала только молоденькие. Или для осинового груздя это нормально? Правда в позапрошлом году еще хуже были, пришлось выкинуть.Чернушки и валуйки готовлю так же, и с ними все ОК.

[Zeff 10 575]

Квашеные - это как?

[Дончанин 34 258]

@deta,

Тут недавно день рождения жены праздновали. Так я достал всё, что было припасено (из того, что осталось ) для такого случая: маринованные  маслята и тополевую рядовку, а также банку груздей осиновых. Правда, я их солил, грузди. Примерно через месяц разложил по банкам, залил сверху раст. маслом и поставил в холодильник. Постепенно поедали. Это последняя банка была. Никакой горечи. Гостям очень понравилось! Все спрашивали рецепт. А что, всё просто: пересыпай солью, да и под гнёт. На кило груздей 40 грамм соли. Я их сначала ночь  в ванной выдерживал, в воде, чтобы легче мыть было. После мытья вымачивал трое суток. Отварил минут 15. И в засол.

 

А вот когда квасил - да, небольшая горечь оставалась. Теперь только солю. Да и вкуснее они солёные.

 

 

 

Квашеные - это как?

Я квашу так: на литр воды 70г. соли и 20 г. сахара. Заливаю этим рассолом грибы, под гнёт. Фламмулину  можно есть уже дня через 3.

[Ольга 47 304]

Я уже много лет собираю осиновые грузди. Настоящих в моих краях нет.)

Они - то горькие, то и без вымачивания не горчат. Есть большая тема о них, там этот вопрос обсуждался: Засолка осиновых груздей.

Один год даже жарила без вымачивания и закрывала в банки на зиму - ни капли горечи.

А на другой год соленых 15 полутора литровых банок из-за горечи выкинула. Есть было совершенно невозможно(

В последние годы я их только мариную в томатном соусе, очень вкусно и никакой горечи.

Томатный соус делаю для них сама, вот рецепт: http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=540&p=179793

Многие на форуме их пробовали, привозила на слеты, всем очень нравились.)

[Deta 35 200]

@Zeff, если подготовленные и засоленные грибы оставить в прохладном (не в холодильнике, а на веранде) месте надели на две, а если погода позволяет (около 10 тепла) то и на месяц, то грибы заквашиваются без всякого сахара. Они и пузыриться начитают, и кислинка появляется. Мне так приготовленные чернушки больше всего нравятся. И кстати, по моему, только у квашенных чернушек появляться красивый винный цвет.

Про осиновые грузди маринованные в томатном соке, конечно, у вас читала, но как то не вдохновилась. Однако есть богатое поле для экспериментов. В том месте, где я собираю подосиновики, растут и осиновые грузди. По краям – березки, а дальше сплошные осинки и ива –классическое место роста осиновых груздей. Да еще все пересечено канавами.

Грузди никто там не берет, а бывает их много. Поэтому можно собирать по потребности. В этом году ограничилась двумя ведрами, уж больно муторно их отчищать от земли. Если груздевый беспредел будет продолжаться и в этом году, то можно и просто посолить, и в томатном соке приготовить.

А что касается сегодняшних, про которые писала, то одной рукой по клавишам стучу, а второй все равно грибы в рот запихиваю!

Дончанин, я пробовала и квасить, и мариновать фламмулину. На мой вкус - гадость ужасная. А вот свеженькую жареную обожаю, иногда суп варю, но он получается очень слизистый, это уже где-то обсуждали.

Кстати не зря я сомневалась насчет того, нужно ли мне есть саркосцифу. Как бы выразиться поскромнее - не мое это!

[Ольга 47 304]

Кстати не зря я сомневалась насчет того, нужно ли мне есть саркосцифу. Как бы выразиться поскромнее - не мое это!

))) deta, мне вот мухомор серо-розовый не нравится, даже неприятен из-за сладковатого привкуса, а на форуме очень много поклонников у него, а кто-то про яйца веселки даже говорить без пренебрежительного содрагания не может, а мне нравится их вкус, особенно в овощном салате, и вкус сырых белых с оливковым маслом тоже )

Так что на каждый гриб - свой любитель, это правильно)

Кстати, очень вкусен острый салат из лисичек с томатным соусом! Тоже опробован на слете. Ушел первым.)

До того как сделала и попробовала сама, тоже к рецептам грибов в томатном соусе относилась с прохладцей.

У меня сегодня печеная картошка и вкусные, жареные, хрустящие, молоденькие сыроежки.)

Жарила их еще летом на сливочном масле сырыми, не до полного выпаривания сока, потом в контейнер, чтобы масло с соком покрыли грибы, и в морозилку.

Достал - и разогрел!)

В этом году так же сделаю, обязательно!

 

[Deta 35 200]

@Ольга, а я как то все время сомневалась, можно ли грибы замораживать с маслом. Просто припускаю их в собственном соку и по пакетикам для замораживания. Нужно будет и маслом попробовать, раз у вас хорошо получается. Выглядит шикарно, наверняка и на вкус тоже. Спасибо за подсказку. А сырые белые это да, вещь! И присоленные на часок рыжики тоже.

[buzgen 2 673]

@Ольга, 

Интересная идея. С маслом никогда не замораживала. Век живи-век учись

[Доцент 49 214]

Я так в этом году заморозил Цезарские мухоморы.

[Ольга 47 304]

buzgen, deta, попробуйте, мне нравится так замораживать, просто минимум готовки получается, когда достаешь, можно обжарить на сковородке до полного вытапливания сока и добавить сметану и сыр, как у меня на фото, а можно разморозить и добавить к горячей вареной картошке. Масло пропитанное грибным соком очень ароматное.

А сырые, присоленные еловые рыжики - вещь!!! Нравятся они мне больше сосновых.

[Deta 35 200]

@Ольга, а я сосновые не то что не ела, не видела никогда!

[Дончанин 34 258]

Не знаю насчёт заморозки, а просто сохранять в холодильнике, к примеру, жареные грибы, если залить их сверху сливочным маслом или жиром - это у Солоухина вычитал. Вроде как и герметично, и ботулизма не будет за счёт диффузии воздуха. И сохраняются долго.

 

Но пока не пробовал.

[Deta 35 200]

@Дончанин, раз есть диффузия воздуха, значит не герметично. Но что так грибы заготавливают я знаю не понаслышке. Мой приятель всегда так с опятами поступал и мы у него в гостях всю зиму их ели. Никто не травился, да и вкусно было. Я правда так не делаю, места в холодильнике не хватает.