Как чистить грибы?

[svt 1 155]

Во вторых – и это основной отличительный признак – края кожицы шляпки (кутикулы) как правило не доходят до её края, там самым немного (на 1-1,5 мм) обнажая пластинки (см. ниже моё фото этого признака).

Специально открыл толстую научную книгу "Грибы" из цикла "Мир растений", том 2. Кожица шляпки шляпочных грибов там именуется просто "Кожица" (не какая ни кутикула, хотя термин кутикула иногда встречается и применительно к грибной "коже").

Вот и верь после этого людям!

[bux 12]

http://bse.sci-lib.com/article067839.html

Кутикула (от лат. cuticula — кожица)

У растений — тонкая плёнка, покрывающая эпидермис листьев и стеблей и выполняющая защитную функцию; состоит из кутина. Кутикула — бесструктурное образование, лишённое корпускулярных и фибриллярных элементов; устойчива к химическим воздействиям. Она отсутствует на погруженных в воду органах водных растений, слабо развита у растений, обитающих в тени и на сырой почве, и особенно хорошо — у растений, нуждающихся в ограничении транспирации. Гладкая и блестящая Кутикула листьев тропических растений отражает часть солнечных лучей и служит защитой от чрезмерной инсоляции. У многих ксерофитов защитные свойства эпидермиса усиливаются расположенным под Кутикула т. н. кутикулярным слоем, состоящим из смеси полисахаридов, кутина и восков. У большинства ксерофитов в кутикулярном слое откладываются бледно-жёлтые пигменты, обеспечивающие непроницаемость клеточной стенки для ультрафиолетовых лучей.

М. Е. Аспиз.

[mvkarpov 3 497]

лат. cuticula — кожица)

Ну, так стало быть это просто по русски кожица, а по латински кутикула. Стало быть не грех и грибную кожицу кутикулой обзывать.

[ariona 4 146]

Ну, так стало быть это просто по русски кожица, а по латински кутикула. Стало быть не грех и грибную кожицу кутикулой обзывать.

Да, кутикула=кожица

Насчет маслят. Я тоже снимаю кожицу из чисто эстетических соображений. Но иногда кожица не снятая дает немного горьковатый смолистый вкус у маринованных маслят. Она проходит примерно через месяц.

Насчет маслят у дороги, где одна машина в час. Ничего страшного.

Насчет песка в зеленушках. Я в 2006 г привезла из Вешенской корзину зеленушек, собирала первый раз в жизни. Поступила с ними так же, как поступаю и с сыроежками., если много грибов.Совсем не чищу, не мою губкой. Вываливаю все в таз и заливаю водой в стадии "белого" кипения, 85-90 гра. Так, чтобы густая смесь была, вода только покрыла грибы. Через 5-7 мин. грибы обмякнут. Берете весло, шумовку и пр., начинаете в разные стороны интенсивно размешивать, как в стиральной машине. Грибы трутся друг об друга. Черпаете порции дуршлагом и пробиваете сильной струей из душа.

Так делаю и когда опят много. Потом доводите до кипения, не варите, еще раз под струю в дуршлаге. Все. Так можно сделать и маслята, не снимая шкурку, если эстетика не волнует.

У меня в зеленушках песка не было.

[Гость Купена]

Вернусь к началу ветки. Сняла то место, где собирала маслята.

Что-то в лесу маловато грибов (для меня ) Опять сходила туда. Маслята родятся.., кроме меня там ещё охотники до них были. Теперь встречаются и взрослые червивые, да и молодые такие же, экземпляры. В общем, в тех дальних сосновых посадках они растут:

Дорога видна в центральной горизонтальной плоскости фото. Обочина заросла берёзой, там низинка. А маслята растут повыше, в сосёнках.

За два часа моего пребывания там, проехала одна машина, вернее приехали туда грибники. Четыре раза в день проезжает автобус, трактора, по делам, тоже редко. Дальше по движению, находится маленькая деревня. Я думаю, автомобилей там нет, если только в гости кто-нибудь поедет.

Вот такое движение. Какое- никакое, оно есть.

Вывод: если пришлось мне в таком месте собирать , то маслята чищу и отвариваю со сливом. Оптимально?

[bux 12]

Какая классная местность и фото!

Любопытно, что там сажают под ЛЭП.....

Ваше грибное место я так понимаю сразу слева (на фото нет), где сосны торчат с березкой?

[Гость Купена]

Ваше грибное место я так понимаю сразу слева (на фото нет), где сосны торчат с березкой?

Нет, сосновые посадки на заднем плане. А на переднем слева за берёзой- сосны ещё очень малы, ничего в этих траншеях нет, трав только высокая.

Вот, приблизила:

А под ЛЭП было небольшое поле зерновых (может быть и частный захват)

[bux 12]

Нет, сосновые посадки на заднем плане.

За березками?

А на переднем слева за берёзой- сосны ещё очень малы, ничего в этих траншеях нет, трав только высокая.

Если трава выше сосен, до - да, ничего.

А так как правило в сосняках от чуть пониже человеческого роста у нас - лом.

А под ЛЭП было небольшое поле зерновых (может быть и частный захват)

Вот, что значит - чернозем!!!

У нас один песок =(

Чернозем начинается чуть ближе и за Рязанью.

Еще сотня км. от меня.

[Игорь Дементьев 17]

Поплавки ядовиты в сыром виде! Отваривание обязательно. Возможно, если навернуть сковородку недожаренных насыро поплавков, то и помереть не сложно.

Хотя конечно, ключевое слово здесь – "ВРОДЕ".

Ем без отваривание уже 3-й десяток лет (жарю), и ничего... пробовал и сырой,... но скорее всего "отравление" зависит от массы съеденных сырых грибов. Утверждение "ядовиты в сыром виде ", как всегда оторваны от реальности:представить себе людей едящих плошками сырые поплавки сложно... Но вот три раза проваренные и промытые волнушки, грузди черные, и после сразу употребляимые в пищу могут вызвать сильнейшее отравление (у нас так каждый год травятся в тайге, заезжие лесорубы-"молдоване" ).

Извиняюсь за офт-топ...

А про маслята... например, в этом году, знакомая собрала маслята около оживленной трассы, прямо на обочине, попутно насобирав там и дождевиков обыкновенных. Пожарила. Вкус горький, запах - затхлый с элементами"ацетона". Дождевики просто невозможно было съесть - резкий "перечный" вкус (никогда такого ещё не видел)... Чем крупнее были грибы, тем были ближе к норме, чем малютки....

[sabinka 0]

в субботу поеду в Семеновские леса за опятами, в прошлые выходные набрали там мои знакомые 3 корзины одних опят!

Они мне дали много, так я намариновала баночку и пожарила их с картошечкой ВкуСНЯТИНА! Только вот я их сама никогда не собирала, вот рассматриваю фото на форуме,..как бы ложных не насобирать самой то

[Сахарок 0]

Уважаемые Грибники, обращаемся за советом!) набрали много летних опят, теперь в раздумьях как их готовить. точнее, чистить? есть какие-то особенности? в готовку идет и шляпка, и ножка. которая довольно тонкая? спасибо заранее за советы!)))

Ножку у опят с тонкой ножкой обрезаю ещё в лесу ( точнее срезаю грибы без неё), а у толстых оставляю....Мусора при сборе опят по- моему совсем мало...Перебираю их дома только для того, что бы лишний раз полюбоваться и посмотреть все ли грибы хорошие (мы с мужем меняемся вёдрами для этих целей).

Сегодня при сборе опят использовал ножницы - оч. удобно!!!

Моя мама так собирает грибы ( но когда их много, то ножницы не совсем удобны оказываются)

Massaraksh , это серьёзно? У Вас есть секрет полного изгнания червя из грибов?

При сушке - есть! Я уже описывала этот способ в теме с сушкой...

[Сахарок 0]

в субботу поеду в Семеновские леса за опятами, в прошлые выходные набрали там мои знакомые 3 корзины одних опят!

Они мне дали много, так я намариновала баночку и пожарила их с картошечкой ВкуСНЯТИНА! Только вот я их сама никогда не собирала, вот рассматриваю фото на форуме,..как бы ложных не насобирать самой то

У ложных опят колечка на ножках нет. Да и увидев их один раз,уже ни с чем не перепутаете....

[Доцент 47 403]

У ложных опят колечка на ножках нет. Да и увидев их один раз,уже ни с чем не перепутаете....

А что Вы называете ложними опятами?

У летних опят тоже колечка нет!!!

[Доцент 47 403]

К ложным относят опенок кирпично красный http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/hypho...-sublateritium/

Опенок серо пластинчатый http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/hypho...loma-capnoides/

опенок серно желтый http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/hypho...ma-fasciculare/

первые два съедобны!!!

[Сахарок 0]

А что Вы называете ложними опятами?

Если по науке, то так....

У ложных опят много определений (это и Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare)

Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium)

Ложноопёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Ложноопёнок Кандолля (Psathyrella candolleana)

Ложноопёнок водянистый (Psathyrella piluliformis) (по ВикипедиЯ)...

От опёнка осеннего и других грибов рода Armillariella и от опёнка летнего ложные опята легко отличаются по отсутствию у них кольца на ножке. Чтобы отличать их от других опят, нужно изучить характерные признаки плодовых тел отдельных видов и их экологические особенности.

Лично я это всё не собираю и не ем, хотя многие это делают.

[Иришка72 9 437]

в субботу поеду в Семеновские леса за опятами, в прошлые выходные набрали там мои знакомые 3 корзины одних опят!

Они мне дали много, так я намариновала баночку и пожарила их с картошечкой ВкуСНЯТИНА! Только вот я их сама никогда не собирала, вот рассматриваю фото на форуме,..как бы ложных не насобирать самой то

Боюсь, что к выходным опята безнадежно перерастут.

[kalina 1 112]

Сегодня чистила лисички, мелкие, все в земле, и вот решила с вами поделиться, своими секретами чистки грибов. Может кому интересно.

Собственно, таким образом я чищу все грибы, которые в дальнейшем не надо сушить. Сразу оговорюсь, сыроежки мы не берем. Потому я даже не представляю, возможно ли так их чистить.

1. Грибы очищаются от крупного мусора, подрезается слегка ножка. Грибы не резать! Затем грибы бросаю на минутку в кипящую воду. Затем откидываю на дуршлаг и начинаю промывать: гриб становится эластичным, гибким, песок и грязь легко вымывается ото всюду.

2. Опята. Если опята снимались с дерева семьями, то слегка подрезаю ножки, разделяя грибы. Затем опята складываю в большой таз слоем 15-20 см, высыпаю пачку соли, наливаю пару стаканов воды, можно чуть больше. И аккуратно начинаю мешать грибы. мешаю буквально минуту. Затем наливаю в таз большое количество воды. Опята всплывают, вся грязь внизу. Дуршлагом собираю грибы, промываю прямо в дуршлаге проточной водой. Таз у меня большой, овальный, наверное с метр длиной. Грибов за раз ну, наверное, ведро входит, может больше. Для мытья опят использую крупную каменную соль.

3. И еще расскажу, что делать, что бы подосиновики при готовке и мариновании не чернели. Это уж совсем просто. Чистить ножку гриба надо после того, как вы его приварили перед чисткой Смотреть п. 1 )) И будет подосиновик в банке выглядеть, почти, как белый!

[ariona 4 146]

http://forum.toadsto...php?showuser=33 Здесь не кликать! Это попытки ставить ник.

Калина, я тоже так чищу и сыроежки(для них особенно актуально). Только быстро практически лишь крупный мусор убираю. Затем воду довожу до "белого кипения". Заливаю грибы так, чтобы вода лишь чуть покрыла их. Не на минутку, а примерно на 5-7, чтобы грибы обмякли. Шурую их, они очищают при трении сами себя. Мусор садится на дно. Затем черпаю дуршлагом и промываю под проточной водой, оставшийся мусор при это пристает ко дну дуршлага. Затем режу крупные шляпки, все довожу до кипения (еще и часть грязи оседает при этом в кастрюле), мою снова под проточной. Метод хорош, когда грибов много.

Олег, опупеваю от своей тупости: это скопировала и ВСТАВИТЬ ТОЛЬКО ТЕКСТ сделала...

[NewMushroom 7 231]

Всем добрый день! Я тоже несколько раз пытался почистить черные грузди сразу после их собирания, но увы, ничего толком не получалось. Вообще, я их собираю отдельно от других грибов, тоесть, в две разные ёмкости. Теперь ( несколько лет впродряд) после сбора этих грибов, я их сначала ложу в воду, они стоят несколько часов. Почти вся грязь от них отстает сама (имеется ввиду со шляпки), а уже из под неё, в пластинках, с помощью проточной воды и ножом вычищаю весь песок и прочее. Так удобнее, по моему, чем сразу их даже зубной щеткой колупать. А черные пластинки срезаю только у больших грибов, а маленькие не хочу травмировать.

По поводу опять - просто их мою и не счищаю ничего. Ножки тоже хороши.

Зонтики - и ножки беру и шляпки. Просто мою, не более.

Моховики - как все остальные.

[zina 976]

Грузди заливаю водой , беру губку , и под струей воды шкурю грузди - чернушки . Если гриб неровный можно щеткой , но губочкой быстрей.