Все о хлебушке

[ariona 4 149]

Вот, как Галя сказала, пойду выйду вон! Дело в том, что я больше всего люблю хлеб. А так как последние два года меня разнесло ого-го (после стрессовой ситуации произошел сбой, наверное), то хлеба мне нельзя. Чем больше нельзя, тем больше ем... Вообще я уже писала, что половину слов тут не понимаю , я не такой гурман, ем немного, простую еду, но главное - хлеб. И тут, как назло, Кутуся со своим хлебушком. Кутуся, я не видела, может в теме есть, а ты делаешь хлеб с сушеными белыми? Это вообще вкуснятина, меня угощали. Просто в муку мелко ломали сушеные белые.

Вот ей-богу, мне кажется, я бы курить легче бросила(хотя не курила и не курю), чем хлеб перестала есть. Как-то на спор два года спиртное в рот не брала (пью только вино, желательно вкусное), честно выдержала, сидела во всех компаниях злая и трезвая. А хлеб...это песТня!

[Гость Кутуся]

Ариона, я хлеб тоже очень люблю! А свой собственный люблю какой-то зверской любовью.

Про сушеные грибы, это ты хорошую мысль подкинула. Грибов полно, надо срочно печь грибной хлеб!

Уже хочу!

[Пенсионер 1 975]

И тут, как назло, Кутуся со своим хлебушком.

Да уж эта Кутуся то снегом всех засыплет, то хлебушком соблазняет! И как с ней справиться?! Кутусь, в очередь за хлебушком с белыми грибами запиши меня, плиииз!

[Гость Лесогул]

Арионина идея с добавлением сухих грибов в хлеб, очень интересна. Нам тоже надоело есть магазинный хлеб, и мы приобрели хлебопечку Bork. Теперь нужно изучать все тонкости и секреты хлебовыпекания.

[Ольга 47 449]

Арионина идея с добавлением сухих грибов в хлеб, очень интересна.

Идея не нова) Можно посмотреть готовый продукт и рецепты. Нита пекла: http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=1159&view=findpost&p=41994 http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=1159&view=findpost&p=42007

И Доцент пек: http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=1159&st=2460&p=120733entry120733

[Гость Лесогул]

И так: хлеб с жареным луком, паприкой, белыми сушеными грибами и оттененный молотой куркумой, испечен!

Я не садист и не буду описывать вкусовые качества выпечки, потому что слышу уже стоны Арионы.

А на вид, Хлеб получился такой:

[ariona 4 149]

Идея хлеба с грибами не моя (упаси Бог от присвоения чужих идей), вот цитата:

Это вообще вкуснятина, меня угощали.

[Гость Ирчик]

Готовность хлеба легко проверить - постучав по нему, вы услышите приятный глухой звук.

все, начинаю делать.

Еще бы туда маслин вяленых добавить, но закончились.

[Гость Ирчик]

Народ, прочитала состав на покупной чиабатте - там есть ржаная мука.

Как с ней быть, добавить немножко или не стоит? Дрожжей увеличить порцию или нет?

Мука 430 г (можно измерить в граненых стаканах, до ободка - 3 стакана )

Сухие активные дрожжи- 0,5 ч.л. *Их, в отличие от простых сухих дрожжей ( в которых эмульгаторы!) как раз надо замачивать, и лучше - с сахаром.

И маслины- их сразу в тесто добавить или завтра, при формовке буханочки?

[Гость Кутуся]

Народ, прочитала состав на покупной чиабатте - там есть ржаная мука.

Как с ней быть, добавить немножко или не стоит? Дрожжей увеличить порцию или нет?

Это какая-то неправильная чиабатта. Мне кажется, что не надь туды ржаной муки.

[Гость Ирчик]

Не знаю. брала в Мэтро.

Добавила на 340 пшенички- 100 гр ржаной.

Посмотрим, что получится.

[Гость Ирчик]

Делимся оригинальным и своими рецептами различного хлеба и хлебных лепешек- дрожжевого, бездрожжевого, на сыворотке и т.д.

Пирожки, тортики, и т.п - не в эту тему.

Интересно про муку, глютен и его аналоги, воду ... все выкладываем.

[Ольга 47 449]

Ну, раз такая тема появилась, то соберу сюда все ранее выложенные рецепты, это будет логично!)

[Гость Ирчик]

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=638&view=findpost&p=150797

Чабатта от Лины.

От себя добавлю то, что нашла в интернете и это имеет право на жизнь.

Для получения правильной чиабатты – с хрустящей корочкой и пышными, мягкими внутренностями – следует, коль скоро у вас нет настоящей итальянской печи, использовать камень для выпечки. В крайнем случае положите в духовку пару кирпичей

Вероятно можно найти большой гладкий камушек и использовать его в духовке.

Для знаменитого итальянского «тапка» (именно так переводится это слово ) требуется закваска - или, как говорят в Италии, «biga». Именно она помогает придать этому изделию чудесную пористую структуру и легкость. Делается эта закваска из муки, воды, дрожжей — и все. Перед использованием ее нужно выдержать 24 часа.

http://kinda-cook.livejournal.com/31740.html

[Гость Ирчик]

Вот за это спасибо, оч дельное, не придется лазить и искать по разным темам.

Позже удалю пост.

[Иришка72 9 483]

Ольга, Ирчик, какие вы молодцы. Хоть и не хлебом единым (С), но тема очень хорошая. В последнее время понравилось (идея Дениса), делать тесто в хлебопечке, а потом выпекать на противени багеты. Разделить тесто на 4 части. Один в кунжуте обвалять, другой сыром посыпать, третий травками, четвертый грибным порошком. Вариантов много. И получаются разные вкусы. А корочка какая! Буханку из хлебопечки не очень удобно резать.

[Гость Ирчик]

Иришка, а рецепт багета можно

Идея делать 4 разных по вкусу багета отличная, всем можно угодить.

[Иришка72 9 483]

Ирчик, а рецепта именно багета нет. Я делаю по рецепту обычного хлеба для хлебопечки. Только двойную порцию.

[Гость Ирчик]

Спасибо, Иришка.

А вот мой ,, тапок,,

На будущее - либо оливки- маслины, либо масло. На бумагу выкладывать не буду- горит, м.б. силиконовый коврик подойдет. На противень таки лучше посыпать кукурузную крупу.

Корочка- кота убить, мякушки много. Чуть горчит от излишков маслин, дырчатость на высоте. Второй тапок пошел по шву на боку, но я его чуть повредила при перекладывании на противень.

[Гость Lina]

Ирчик - это ржаная мука такой цвет дала или тапки подгорели так.... А чего в кастрюльке не пекла, так проще же и не горит ничего?

Он получился у тебя похожим на ржаной такой, с черносливом и орехами. Ой, хочу свежеиспеченного хлеба...... ням-ням.