Грибные отравления

[Полина Веллерман 1 051]

@Дончанин, Неприятные у меня ассоциации с вешенкой в принципе, после отравлений.))  

[Sasha 7 710]

А вот такой вопрос, друзья. Не сочтите за идиотский. У меня опыта общения с подосиновиками мало (ну, вот так исторически сложилось), и я изрядно переживаю, не будет ли от них вреда. В интернете же об этом пишут всякое, от "ничего не случится" до "все погибнут в страшных мучениях". Условно, мы собираемся пожарить грибы, грибов у нас внезапно есть, и на предварительную обработку всего объёма ушло несколько часов. Подосиновики в процессе были отправляемы в воду. Конечно же, потемнели. Вопросов два: сколько времени после очистки подосиновик может провести в воде БЕЗ вреда для здоровья граждан - час, два, больше? И надо ли прямо перед готовкой снова убрать потемневшие места, или нет? 

 

Надеюсь, по теме разговора.

[ANI 5 152]

Пока не начнут протухать, но это крайность. Ещё раньше они раскиснут и с ними просто не захочется возиться. Дальше их отмачивать уже не стоит. Их вообще не стоит отмачивать. Сухие подосы легко лежат сутки в холодильнике.

Потемнение подосов не влияет на их безопасность. Удалять такие места имеет смысл, если туда мог попасть песок.

[Sasha 7 710]

@ANI, спасибо. Я почему-то так и думала, несмотря на грозные обещания из интернета.  

[sumrak 338]

В прошлые выходные таки отравился.

Вечером сбегал на час в лес, набрал подосиновиков (10) подберезовиков (15) штук пять белых подгруздков и

сыроежек.

Болетовые пожарил и заморозил, подгруздки замочил, а сыроежки решил пожарить на ужин...

Что-то в этих (обычных с виду) сыроежках было, видимо, не так. Тошнило и животик болел.

[Промокашка 5 278]

Наверно лучше отваривать все грибы, а потом жарить.

[barano4ka 4 336]

Насчет мышиного помета...

Лучше огрызки обрезать и кожу счищать... Я насчет  мышиной лихорадки... Тяжелая штука.

[NewMushroom 7 231]

А можно, я здесь напишу?

 

Просматривая грибной итальянский форум, обнаружил, что тамошние грибники Дымчатую говорушку обозвали ядовитым грибом! Они утверждают, что, при длительном употреблении этих грибов, в организме накапливается некий токсин, который может вызвать поражение нервной системы, и, если я правильно понял, хронические желудочные и головные боли. 

http://www.funghiitaliani.it/index.php?showtopic=15281

[Доцент 50 098]

Сколько ел не испытывал никаких признаков о которых говорят итальянцы. Я конечно ведрами не ел ее. Но порой съедал прилично за раз.

[NewMushroom 7 231]

@Доцент, они там тоже хитро пишут о том, что отравление проявляется не у всех. Я, кстати, тоже не замечал никаких побочных действий, которые могли бы появиться в следствии приема в пищу дымок. Может речь идет об индивидуальной реакции организма? Хотя, это вряд ли, так как запрет на продажу этих грибов на официальном уровне, а значит все же опасность какая-то от них исходит. 

 

Между прочим, Лаковица аметистовая тоже занесена в ядовитые грибы, так как вызывает серьезные желудочные расстройства. 

[Доцент 50 098]

Я слышал что она может вызвать аллергию у некоторых, но вот про головные боли не слышал и не читал.

[NewMushroom 7 231]

Я слышал что она может вызвать аллергию у некоторых, но вот про головные боли не слышал и не читал.

там написано, что некоторые вдыхали пары, когда бланшировали грибы. Может, поэтому и травятся, так как едят сырыми, ну, или относительно сырыми. 

[NewMushroom 7 231]

И я сегодня посмотрел несколько грибных энциклопедий - Гриб-зонтик краснеющий идет как ядовитый гриб! Я в шоке, честное слово, а ведь он съедобен (я подозреваю, что речь идет о аллергии, которая есть у некоторых людей). Но зачем же его, гриб этот, приравнивать к ядовитым?

[Дончанин 35 754]

Гриб-зонтик краснеющий идет как ядовитый гриб!

Ел, ем и буду есть! Вкуснейший гриб!

И наши все едят зонтики (донские грибники, кого знаю). Все живы-здоровы.

[Доцент 50 098]

посмотрел несколько грибных энциклопедий

а можно источники указать? Странно как то....  Зонтики даже у европейцев на одном из первых мест в кулинарии...

[NewMushroom 7 231]

Зонтики даже у европейцев на одном из первых мест в кулинарии.

Да ходить далеко не нужно. Вот, у итальянцев в перечне ядовитых грибов http://www.funghiitaliani.it/index.php?showforum=39&prune_day=100&sort_by=A-Z&sort_key=title&topicfilter=all&page=3 и прямая ссылка http://www.funghiitaliani.it/index.php?showtopic=20010

 

А вот книжный источник я назвать не могу, не запомнил автора. 

[Доцент 50 098]

Ну если посмотреть список, сколько там на самом деле съедобных грибов...

У них там нет понятия - условно съедобные грибы. Если вызывает желудочно-кишечные растройства в сыром виде, значит - ядовит.

[Дончанин 35 754]

Если вызывает желудочно-кишечные растройства в сыром виде, значит - ядовит.

Тем более, что сыром виде любой гриб может вызвать желудочно-кишечное расстройство. Особенно если гриб немытый)) Валера, ты поменьше читай иностранные справочники. У них там столько предрассудков... русскому человеку не понять.

[волгодонец 5 861]

Зато у тех же итальянцев мухомор поганковидный отнесён к съедобным. Правда, добавлено, что вкус весьма посредственный.

У моего сына есть книга про грибы, купленная ещё во времена перестройки, перевод с итальянского, так там половина книги посвящена мухоморам. Так что на остальные грибы они и не смотрят.

А возможно в Италии встречаются ядовитые зонтики. Вот, например, навскидку нашёл упоминание о таких:

http://mycoweb.ru/GIF/BLOG/?p=85

[Rannar 13 166]

@NewMushroom, Валера, не стоит в принципе обращать внимание на указания о съедобности/несъедобности грибов на зарубежных сайтах. Причин тому несколько.

 

1) Как совершенно справедливо сказал Доцент, у них нет понятия "условно съедобный" гриб. У них почти все млечники отнесены к несъедобным или ядовитым, включая грузди и волнушки.

 

2) Как в США, так и в Западной Европе активно продвигается на государственном уровне стратегия запрета на самостоятельный сбор и употребление грибов. Вся пропаганда у них сводится к тому, чтобы у людей сформировалось понимание, что съедобные грибы бывают только в магазине.

 

3) Разный менталитет у нашего населения и у "цивилизованного". Исторически разные понимания о качестве грибов. Общеизвестен, например,  факт, что в Швейцарии обычный, настоящий белый гриб считается малоценным, посредственным грибом, который и собирать-то незачем.