Варенье, джемы, компоты. Ягоды

[Иришка72 9 483]

Вот так и слилось хорошо забытое старое и новое . Варенье рябиновое люблю очень. С грецкими орехами.

[buzgen 2 673]

Эх у меня сегодня и банки и место под банки окончательно закончилось. Правда я грибы не консервирую:либо сушу , либо морожу.

[Zeff 10 704]

Варенье рябиновое люблю очень. С грецкими орехами.

Рябина красная, черёмуха, клюква - из них вареньица оч. идут с несладкими яблоками (антоновка, к примеру) и грецкими орешками, которые приобретают неповторимый изумительный вкус))

[Гекса 1 017]

Мое варенье из рябины с яблоком.

Фантазийный вариант. За основу взяла отсюда

http://varenierecepty.ru/146-varene-iz-ryabiny.html

Рябину отделила от кисточек, 1 кг пробланшировала в подсоленной воде 3 мин, промыла. Полагаю, что-то сделала не так, ибо она у меня полопалась.

Дальше залила сиропом из 1 кг сахара и 3 стаканов воды, вот только горячим или остывшим - не помню.

Это дело у меня простояло сутки, потом я туда порезала 3 крупных яблока (не антоновка, мама из магазина принесла какие-то дубовые и кисловатые) и довела до кипения. Кипятила минут 5. Простояло еще сутки, потом кипятила минут 10 и

дальше доваривала с пектином, по инструкции на пакетике. Единственно, в чем лопухнулась - сначала бухнула пакетик, а только потом прочитала, что там есть лимонная кислота. Пришлось добавлять сахар по вкусу, около 2/3 стакана.

Долго, полагаю, не простоит, поскольку довольно жидкое. Но поллитра уже слопали, хотя у меня варенье особо не любят. С кислинкой получилось, прелесть!

Ну вот как-то так.

[Zeff 10 704]

Первая порция одуванчикового мёда готова.

[Дончанин 35 719]

Первая порция одуванчикового мёда готова.

Теперь на очереди вино? Или "вина из одуванчиков на белом свете нет?"))

[Доцент 50 093]

 

 

дедушка Тома и Дугласа каждое лето готовит вино из одуванчиков. Часто Дуглас размышляет о том, что это вино должно хранить в себе текущее время, те события, которые произошли, когда вино было сделано: «Вино из одуванчиков. Самые эти слова — точно лето на языке. Вино из одуванчиков — пойманное и закупоренное в бутылке лето».

[Zeff 10 704]

Нет, вино из одуванчиков не варю, только мёд )

Из черёмухи настойка на очереди ))

[kit07 2 364]

@Zeff,а рецептиков черемуховой настойки поделитесь?

[Zeff 10 704]

Сама хочу проэксперементировать вопреки всем рецептам из нета.

Частенько цитируют, что косточки вредны.

У меня сварено с косточками, грецкими орешками и недозрелыми зелёными яблочками. На вкус, особенно когда раскусываешь косточку - небесно невероятно!

Хочу перемолоть и залить градусом.

Если получится что-то стоящее - поделюсь обязательно ))

[Промокашка 5 278]

Рецепт варенья сочинила из того, что было в инете.)) Берем молодые шишки 1 кг., сахар 1,7 кг. вода 1 литр. Шишки моем, заливаем водой, кладем сахар. Варим минут 40 и настаиваем от 15 до 20 часов . Снова варим 1,5 часа. Шишки увариваются, варенье становится темного малинового цвета. Разливаем в стерилизованные банки. Приносила на работу , всем понравилось. Очень полезное , особенно зимой ! ))

[silvan 848]

@Промокашка,

а в какой посуде варенье варят? 

[Промокашка 5 278]

Я варила в кастрюле и из нержавейки, и в эмалированной. Пишут, что плохо потом отмываются кастрюли от смолы. У меня обе нормально отмывались. ))

[Deta 36 258]

Может показаться, что я все слишком усложняю, но поверьте на слово, когда пару раз сделаешь заготовки, то потом все само собой получается. Описываю все так подробно, потому что мне кажется, что именно детали очень важны. Для стерилизации банок я их обрабатываю паром – для этого есть маленький бидончик, в горло которого вверх дном вставляется  банка.

 

ПО ЖЕЛЕ ИЗ СМОРОДИНЫ: из 1,5 кг красной + 1 кг черной, при условии прогревания ягод в микроволновке без добавления воды, получается примерно  1,5 л желе или чуть больше. На чистый сок, добытый из этого количества ягод – 1 кг сахарного песка, можно и не замерять объемы. Сахар лучше добавлять в уже закипевший сок, предварительно сняв первую пену. Банки и крышки не стерилизую, просто беру предварительно помытые и высушенные, а крышки – новые.

Технология: ягоды частями высыпать в емкость с водой прямо с веточками, перебрать во время мытья (так проще и качественнее), складывая отобранные  в дуршлаг, дать хорошо стечь воде (например, оставить на ночь). Прогревать в микроволновке на среднем режиме порциями по 0,3-0,5 кг по 12-15 мин (не до кипения). Воды ни в коем случае не добавлять. Горячие ягоды с выделившимся соком перекладывать в дуршлаг с большими дырками. Добыть, по возможности, весь сок. Отжимать лучше деревянной толкушкой, если давить ложкой (не металлической) в дырочки проскакивает много мякоти и семечек. Еще теплый сок процедить через сито (теплый сок жиже холодного и если уже остыл, то можно его немного подогреть), убирая с сита семечки по мере засорения, но не промывая водой, а ложкой. Вылить сок в кастрюлю, учитывая, что при добавлении сахара первоначально объем увеличится в два раза. Довести быстро до кипения, снять первую пену и всплывшую оставшуюся мякоть и высыпать весь сахар. Сахар добавляется в объеме равном количеству добытого сока. Поэтому сок через ситечко нужно процеживать так, чтобы можно было смерить объем – или в мерную кружку, или замерить лучинкой. Опытным путем выяснилось что на 1,5 кг красной + 1 кг черной смородины нужен килограмм песка. Сахар размешивать до растворения, опять довести до кипения, окончательно снять пену. Охладить до не очень горячего состояния и разливать. Если охладить совсем, то начнёт застывать уже в кастрюле. Соотношение ягод 1,5 : 1 на мой взгляд оптимальное, правда при обилии красной смородины наверное ещё лучше 2 :1. Желе из чисто красной смородины очень скучное, из черной чересчур ядреное, а в смеси – то что надо и желируется хорошо. По этой же схеме можно делать желе из крыжовника, или чистое, или с добавкой смородины.

 

Из малины в чистом виде тоже получается желе. Выход продукта -  из 1,5 л малины получается примерно 400-450 мл желе.  Технология та же, но прогревать в микроволновке нужно дольше, и лучше два раза по 20  мин. После первого раза – перемешать, чтобы верхний слой ягод попал вниз. Сок лучше добывать из теплой массы. Прогретую малину откидываю на дуршлаг и не давлю. Семечек проскакивает мало и они удаляются потом вместе с пенкой. Поэтому вторично через ситечко не процеживаю. Сахар – так же, по равному объему. Но в случае с малиной, чтобы гарантированно застыло, после закипания нужно еще поварить на медленном огне минут 15. 

[Ольга 47 449]

Наташа, спасибо! Как раз из сегодняшней малины попробую сделать!)

[Промокашка 5 278]

А я сделала из малины и красной смородины.)))

[buzgen 2 673]

Ух, девчонки, Для лентяйки это слишком сложно, Я(вернее муж) прогоняет ягоды через соковыжималку дважды, А сок желирую с помощью желфиикса( пектин с лимонной кислотой). Инструкция на пакетике зелья. Оно бывает для соотношения ягоды/сахар1:1,1, 2::1, 3:1. Позволяет уменьшить количество сахара, Покупаю в Ашане, Любителей экологичных продуктов прошу не кидать в меня тапки. Его же использую для джема в хлебопечке, Картинка для примера.

 

[Чупакабра 13 236]

@buzgen, я тоже пользуюсь Желфиксом. Только не для сока, а для конфитюра. Недавно делала из малины, черники и персиков, потом из малины и абрикосов. И на работе, и дома очень понравился, требуют еще. Так что Желфикс - очень удобная вещь, и ягоды/фрукты мало варятся, и сахара немного идет.

[buzgen 2 673]

@Чупакабра, Я  написала, что тоже использую для джема. Самый вкусный ждем для меня из грейпфрута,

А из сока с мякотью получается желе, Для желе из красной смородины без желфикса нужна пропасть сахара, А с ним в 3-5 раз меньше. Да и не нравятся мне очень сладкие продукты.

[Panda_2009 937]

И меня в любители желфикса запишите, пожалуйста    Добавляю его практически везде, где плоды дают много сока: не люблю жидкое варенье, люблю когда оно чуточку жестковато. Каждый год заготавливаю варенье, в зиму идёт на ура. Делаю из клубники, вишни, смородины, инжира, фейхоа, яблок (обычно это джем, иногда с корицей), абрикосов, кабачков с лимоном/апельсином, и на любителя (коим являюсь я) из тыквы и, "теплое" варенье, из яблок и жгучего перца. Из красной смородины всегда делаю желе, черную просто перетираю с сахаром, перекладываю в контейнер и в морозилку, так же храню перетертую клюкву и варенье из фейхоа. Еще из кизила очень нравится варенье.

С компотами не очень дружу, потому что мои домашние не любят, но в прошлом году, из-за обилия яблок, закрутила с десяток банок. В этом году уже делала из вишни и красной смородины. Домашние требуют еще)))