Опята. Рецепты приготовления

[Ol228 22]

А вот и неправда. Если сырые заморозить- не знаю, а вот чуть приваренные- нормуль, вкус сохраняют и консистенция нормальная.

Мы морозили послностью свареные (20мин), они становятся полностью безвкусные, только вид грибной, а вкуса нет

[Ольга 47 449]

Сушить пробовали. Суп из них совсем не тот что из свежих, нет кайфу такого. А вот по поводу катлеток не слышал. Это как?

http://forum.toadstool.ru/index.php?showto...amp;#entry46376

[Гость Ирчик]

Мы морозили послностью свареные (20мин), они становятся полностью безвкусные, только вид грибной, а вкуса нет

Ну правильно, что за 20 минут варки в них останется?

Да плюс с разморозкой сок выйдет+ сварите суп( или пожарите) - это еще минут 20.

[опёнок 46]

Замороженные опята - вата ватой. Суп из мороженых никакой. Кроме моментального съедания свежих опят в супе, в жареном виде или мариновать в банки с ними и делать то нечего. Поэтому и спросил, может еще что с ними делать можно - 3 ведра объем не малый. Человек вот ДСП из них делает... Может еще что кто?

Начнем с того,что 20 минут варить опята это ненормально.Мы их всегда после закипания варим 5 минут(даже если потом сразу на сковородку...а с пьяну я их бывало промою и в жарку,все ок ).За большее время они все выварятся.Видимо это ваш случай.Но признаюсь,что суп из замороженых опят мы практически никогда не делаем.Либо жарка с картофаном,либо добавляем их прокрученные через мясорубку в блинчики или в картофельные зразы(это очень рекомендую.....главное смешайте с мясным фаршем и пюрешкой заверните как котлеты).

[Tanja 33]

Вопросик - вкусны ли соленые опята ( может кто солит?) и как вкусно приготовить грибную игру? Плиз...

[Иришка72 9 483]

Tanja. Соленые опята очень вкусные. Просто маринованные хранить удобнее.

О икре почитайте http://forum.toadstool.ru/index.php?showto...hl=икра+грибная

[Гость Лалангамена]

Tanja, очень- очень вкусные!! Солю только шляпки, (ноги на икру или ещё куда) делаются такие "сопливые", объеденье просто. С чесночком всенепременно.

[татьяна27 0]

Tanja, очень- очень вкусные!! Солю только шляпки, (ноги на икру или ещё куда) делаются такие "сопливые", объеденье просто. С чесночком всенепременно.

Уважаемые, срочно нужен точный рецепт засолки, прям как для тупых чё и как, ни разу не солила. Т.е. в какой таре хранить, где хранить и все остальное. Грибов привезли 12 ведер, в морозилке места нет, а маринованных уже прилично, и ВОПРОС: соленые просто кушать или их можно использовать для варки супа потом или картошку чтоб пожарить?

Заранее благодарна.

[Гость Лалангамена]

татьяна27 Для супа - не знаю, а жарить потом можно, только промыть придётся хорошо. И икру я из солёных делала.

Гляньте тему "рецепты", там есть про засол опят.

[татьяна27 0]

Спасибо. Сейчас первую партию довариваю и вторую заложу и на ночь в сени, а то уже падаю, с утра за грибами до ночи переберала мыла а сейчас уже засыпая варю

[татьяна27 0]

Нашла рецепт как солить горячим способом, но у меня вопрос к тем кто солил опята, тару, какую использовать, только стекло? или можно пластик пищевой? И закрыать потом крышкой пластиковой банки или просто горло тканью прикрыть и обвязать бичевкой. И эти грибы киснут потом как при солении холодным способом или остаются такими-же на вкус (просто сваренными)?

Ответьте пожалуйста, а то мне уже спешить надо чтоб не пропали!

[Доцент 49 933]

Нашла рецепт как солить горячим способом, но у меня вопрос к тем кто солил опята, тару, какую использовать, только стекло? или можно пластик пищевой? И закрыать потом крышкой пластиковой банки или просто горло тканью прикрыть и обвязать бичевкой. И эти грибы киснут потом как при солении холодным способом или остаются такими-же на вкус (просто сваренными)?

Ответьте пожалуйста, а то мне уже спешить надо чтоб не пропали!

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=1662

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=70

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=1072

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=1018

[Ol228 22]

Если опята мариновать во "второй" воде, то они получаются с прозрачным и не таким густым маринадом. Когда Вы открыли, помыли и закатали заново, то не видете этой мути. А если маринад густой, то "белый ручеек" в банках с опятами бывает. Если нормальное колличество соли и уксуса, не вздуваются крышки, то наверное не стоит беспокоиться. Когда открывали банки вкус и запах были нормальными? Если да, то все в порядке. Я в опята вообще уксус никогда не добавляю. Только соль. Тоже бывают такие ручейки. Всегда очень вкусные грибы. Никто за много лет не отравился.

А как же без уксуса? А Бутулизм???

[татьяна27 0]

Спасибо за ссылки.

А как же без уксуса? А Бутулизм???

Пусть меня поправят знающие, но насколько я помню БУТУЛИЗМ развивается как раз в маринованных продуктах и не живет в соленых, соленаю капуста засалевается при момощи молочной кислоты, а её бутулизм не выносит. Поправьте меня и поясните, как правельно.

[Доцент 49 933]

Спасибо за ссылки.

А как же без уксуса? А Бутулизм???

Пусть меня поправят знающие, но насколько я помню БУТУЛИЗМ развивается как раз в маринованных продуктах и не живет в соленых, соленаю капуста засалевается при момощи молочной кислоты, а её бутулизм не выносит. Поправьте меня и поясните, как правельно.

Так Вы солить хотите или мариновать!!??

[Иришка72 9 483]

А как же без уксуса? А Бутулизм???

Они у меня в холоде стоят. Вероятность бутулизма мизерная.

[Гость Flo]

А как же без уксуса? А Бутулизм???

Без герметичной укупорки ботулизм не развивается.

[татьяна27 0]

Я солить хочу, вот нашла рецепт. использовать буду пластиковый куб из пищевой пласмасы. Мариную я грибы сама с 12 лет так что этот вид заготовки мне известен. Мариновала в этом году желтые паутинники, в погребе уже 20 л маринованных, сейчас 20 кг опят засолю по этому рецепту,

Опята осенние соленые

Ингредиенты:

10 кг опят,

500 г соли,

20 г лаврового листа,

120 горошин душистого перца,

180 г зеленого укропа,

180 г шинкованного лука.

Приготовление:

Отделите ножки от шляпок, нарежьте лапшой толщиной 1-2 см, смешайте со шляпками, вымойте и на 15-20 минут опустите в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откиньте на решето или дуршлаг и охладите. Положите на дно подготовленной посуды пряности (перец, лавровый лист, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи

уж незнаю что выйдет. потом напишу , еще икру сделаю, заморожу и солянку сварю, ну и маринованных опяток еще с пяток баночек.

[nyur 524]

Пусть меня поправят знающие, но насколько я помню БУТУЛИЗМ развивается как раз в маринованных продуктах и не живет в соленых, соленаю капуста засалевается при момощи молочной кислоты, а её бутулизм не выносит. Поправьте меня и поясните, как правельно.

Ботулизм это заболевание. которое развивается в процессе попадания в организм ботулотоксина. вырабатываемого бактериями Clostridium botulinum, эта бактерия анаэробная - то есть развивается в условиях отсутствия кислорода... Маринованные продукты мы герметично укупориваем - кислорода нет, бактерия развивается, в соленых продуктах с доступом кислорода бактерия жить не может

[Шансоньетка 1 366]

запахом недовольна, если только вкус все же заставит меня еще идти за ними))))))

Я запах опят тоже не очень люблю. Хоть и добавляю перчик с лаврушкой, все равно так нанюхиваюсь в процессе варки, что аж тошнит. Но когда их потом кушаешь, открыв баночку, никакого запаха нет. Вкусно!