Трутовик серно-желтый - ТСЖ. Рецепты

[Irina 2 299]

Это по-моему делала Галина Ивановна, жена Юрия Семенова.

[Эмили 2 196]

Ох как хочется найти рецепт.. уже весь форум и инет перерыла.

[Дончанин 33 722]

Может здесь найдётся? http://mycoweb.narod.ru/fungi/Recipes/Laetiporus_sulphureus_Recipes.html

[Malyshok 541]

Я писала именно о постоянном, каждодневном питании постоянно живущих в этом городе британцев, не путайте с отдыхающими!! Из них там состоит подавляющая часть населения, повара - тоже их. То, что я описала - типичный их рацион, я с ними работала, была у них дома( у очень многих) и каждый день видела, что едят в соседнем типично английском ресторане с англичанами-владельцами и шеф-поваром. Вот приезжающие на отдых британцы - это немного другое,они иногда пробуют что-то местное, но если находят английский ресторан - то едят потом только в нем на протяжении всего отдыха. Я как-то в компании своих друзей-англичан сказала , что утром люблю есть кашу - они на меня смотрели, как на дурочку, сказали , что у них это еда для детей и больных, и что это гадость несусветная, и они предпочитают есть нормальную еду - то, что я перечислила выше..

Кстати, русских ресторанов там не было - мало там наших, соответственно и блюд из подберезовиков тоже нет. Но зато там был украинский магазин "Калинка" в котором продавались замороженные подберезовики и белые, черника , сметана и соленые огурцы и даже пиво Балтика ) И доставлялось все это из Германии, потому что наш народ и в эмиграции без привычных продуктов не может. А вот англичанам там ТСЖ не доставлялся, хотя других привычных им продуктов было полно в любом супермаркете.

Немного не по теме, но всеже.

Во первых надо различать традиционно Английскую кухню от Британской, куда входят составными частями Шотландская, Уэльская и так называемая колониальная кухни.

Если говорить о чисто Английской, то овсянка на завтрак для среднестатистического жителя Лондона является скорее исключением чем правилом. И если в Англии ее и едят, то в основном дети, причем с сахаром. Напротив трудно представить себе первый завтрак жителя Эдинбурга аля окрестностей без тарелки "пориджа", причем соленого. Единственно что их объединяет, это то что варят они овсянку на молоке. А вот забредя куда нибудь в Уэльс, каши на молоке вы не увидите, и заказав на завтрак porridge - получите овсянку на воде, соленую, и без масла. Но зато у вас поинтересуются какой соус вам к ней подать. Из традиционных- мятный или клубничный. Хотя некоторые гурманы предпочитают шоколадный.

Пойдем дальше.

Вы говорите что Английская кухня пресно безвкусная? Выдержанный "Чешир" ни пресным, ни безвкусным у меня назвать язык не поворачивается. Аромат сыра 3-х летней выдержки чувствуется за полсотни метров. А множество голубых Английских сыров!! каждый со своим неповторимым и отнюдь не пресным вкусом!!

Перейдем к блюдам.

Во первых не один нормальный Шотландский , Уэльский а в последнее время и Английский завтрак (что первый, что второй, что обед, исключение только на 5 часовой чай и ужин, хотя как такового ужина там и нет,обед в восемь вечера начинается, ужином можно назвать легкий перекусом на ночь) не обойдется без салата. Салаты очень разнообразные. Начиная от самых простых- тонко наструганные сырые овощи приправленные солью, специями и оливковым маслом. Для нашей кухни непривычно употреблять например свежие кабачки , для Британцев норма. И кончая сложными, часто так называемые "горячие салаты" с некоторыми нехарактерными для Русской кухни ингредиентами , такими как маринованные яйца, жареный фенхель,сырые грибы, жаренные до обугливания сладкие перцы или отбеленные листья одуванчиков. Замечу, что Британцы потребляют кучу зелени, разной и много. Чего мне правда ни разу не встретилось, это нашего любимого укропа. Взамен они используют зелень фенхеля, но редко, в основном используется корень, как сырым, так жареным , тушеным и даже вареным, а зелень идет в отходы. Заправки для салатов крайне разнообразны в основе практически всегда оливковое масло, соль, сок лимона, цитрона или лайма, перец всех видов и виноградный уксус, в остальном тысячи добавок на любой вкус и цвет, от маринованных огурцов до цветков настурции и размельчоной соленой рыбы.

Супов в нашем понимании там найти крайне трудно, если только приготовят специально для вас, Традиционные блюда которые с натяжкой можно назвать супами, это бульоны , в массе куриный и говяжий с различными заправками. Бульоны жидковаты, как по наваристости , так и по количеству заправки в них. Как норма- в миске налит жиденький куриный бульончик , в котором плавает половинка яйца и пару веточек базилика. Но зато они хорошо заменены крем супами- тут и насыщенно и разнообразно. Для русской кухни правда непривычно получать суп в чашке или бокале, и то что в составе супа будет перемолотый хлеб, сыр и сырые овощи, да и употреблять суп у нас принято в обед, а не в завтрак, пусть и второй...но на то и разнообразие..

Перейдем теперь к плотным блюдам.

По потреблению рыбы и морепродуктов королевство занимает достаточно высокую позицию, опережая не только Россию, но и США и Китай и даже рыбную Эстонию.

Рыбных блюд множество, от банальной копченой селедки до королевского угря в сливочно чесночном соусе.

Вообще соусы традиционно считаются изобретением Французов, это не совсем так, а точнее совсем не так.

Имеющийся в каждом доме кетчуп, в Европе появился именно в Англии, правда от привычного нам он довольно сильно отличался, хотя бы тем что там не было и нет помидоров.. это в прочем понятно, Колумба тогда еще в проекте не было, а были лесные грибы и орехи. Грибы используются для такого соуса не все подряд, а с кашеобразной консистенцией, самыми лучшими считаются именно ТСЖ в состоянии совсем теста.

Соусов сотни и тысячи, как всем известные типа мятного или брусничного так и экстравагантные типа устричного или Йоркширского из красной смородины с жгучим чили перцем.

Кстати об устрицах, а точнее о их собратьях виноградных улитках.

Больше чем Британцы их едят только Французы, да и то по их собственным словам.

Выращивание виноградных улиток, как и сбор их в природе в Британии считается старинным промыслом. Как у нас сбор грибов. И редкий сборщик возвращается домой без десятка килограмм этого ползающего деликатеса.

Улиток жарят, варят, тушат.. разве что в чай только не кладут. Самое известное трансевропейское блюдо -виноградные улитки со сливочным маслом и базиликом кстати тоже родом с берегов Темзы.

Мясные блюда из всевозможного мяса, от баранины- она конечно вне конкуренции в Британской кухне до оленины и крольчатины. Чего практически невозможно найти, это жирную свинину. Свиньи пасутся на воле, а не лежат в свинарниках как у нас.

По этому Русскую хрюшку с оплывшими от жира боками вы там не найдете.

Когда я первый раз приехал в Англию не в город, а в сельскую местность меня очень удивило наличие на поле за домом принимающего меня фермера сотня разрезанных напополам и вкопанных в землю бочек. Оказалось это места жительства подрастающего поколения поросят. днем они пасутся как у нас козы, а ночуют в этих бочках.

Так что Английская свинья- она стройная и поджарая. Но за счет свободного выпаса мясо становится очень ароматным, а когда его закоптят с можевельником и эстрагоном..мммм... и где здесь пресность кухни?

Самое наверно известное мясное Британское блюдо это фаршированная грибами баранья нога запеченая в можевельнике. Аромат непередаваемый, вкус изумительный. можно есть как самостоятельное блюдо, но Шодландцы не будут сами собой если не подадут эту прелесть с соусом из голубово сыра с яйцами , уксусом и горчицей, сдобренным хорошим оливковым маслом. Словами это описать трудно, нужно пробовать.

Также из традиционных Британских блюд это тушеный в белом уксусе и сливках кролик. Кроликов много, даже слишком много, так что это поистенне общенациональное блюдо, как и вообще блюда из крольчатины.

Вообще различных мясных блюд множество, с самыми разнообразными соусами. но все блюда из цельного мяса, провернутых в отличии от континентальной Европы практически нет.

Курица и блюда из нее не скажу что бы сильно выделялись из общеевропейской кухни, а вот утки, гуси и прочие водоплавающие пользуются очень большой популярностью. Исконно Российский гусь в яблоках не Русское, а Шотландское блюдо. Кстати о яблоках. Если вы попробуете традиционно Английские сорта яблок, они будут горчить. Это сейчас набивший всем оскомину джонатоголд растет и продается везде, но в Англии выращивают именно голько сладкие и горькокислые сорта, идущие на приготовление сидра.

Про выпечку можно говорить часами.. начиная с всем известного эпл пая в наглую свистнутого Американцами и объявившими его своим изобретением..хм.. этот пирог пекли в Англии еще во времена Римлян. И кончая также всем известными чизкейками. между ними куча остановок , каждый найдет себе по вкусу чтонибудь. В прочем у нас на форуме есть прекрастный кондитер, она если захочет раскажет о сладкой части Британской кухни.

Ничего не сказал о колониальной кухне, а она составляет очень немалую долю как повседневных, так и праздничных блюд. Всеже о карри упомянуть необходимо, карри десятков, может и сотен видов обширно представлен как в фаст фуде так и в повседневной жизни больших городов. Особенно куриный карри с ростками бамбука,кокосовым молоком и громадным количеством специй. Данное карри является воистенну общенациональным Британским блюдом, его можно встретить как в карри хаусе в Ист- Энде (целая улица из ресторанов индийской кухни), так и в маленьком трактирчике на два столика в глубинке, не говоря уже о домашнем приготовлении. Хотя и другие виды карри тоже вниманием Британцев не обделены.

Также нельзя не упомянуть о Ирландской кухне, многие блюда которой много веков назад стали традиционными в основной Британии. Это конечно же боксти- нечто напоминающее наши картофельные лепешки, только изготовленные не из картофеля( хотя и его употребляют), а из кабачков с репой, политые грибным или чесночным соусом. Ну и естественно знаменитое Ирландское рагу, метод приготовления которого прекрасно описал Джером.

Хотел чуть чуть написать.. а получилось..

Короче чтобы понять Британскую кухню надо там побывать, и желательно не на пару дней в центре Лондона, а месячишко пожить в сельской местности где нибудь в районе Уэйбриджа.Зайти с утра на фермерский рынок, купить у охотника или владельца ближайшего маленького кабачка только что пойманного кролика,и тройку куропаток, собрать растущего в 10 метрах от дома дикого чабреца и чуть дальше дикой брусники с такими же дикими как и у нас грибами. Под руководством жены хозяина дома все это превратить в прекрасное традиционное Британское блюдо и употребить, под рюмочку хорошего Шотландского скотча, запивая не менее прекрасным Английским крайне сухим сидром.

Не бейте сильно.

[Kalitva 2 522]

Вот это да-аааа...

Просто пестня...

[Ольга 47 291]

На одном из слетов ктото ( не могу вспомнить) угощал неким блюдом в котором присутствоал ТСЖ.. оно состояло из нескольких слоев.. в воспоминаниях только два слоя ТСЖ и рис..может ктото знает что это было или найдется тот кто это приготовил. Ну очень хочется сделать такое и своими ручками))

Эмили, от Галины Ивановны есть только этот рецепт, другого она не давала.

[Irina 2 299]

Точно-точно. Помню этот рулетик!

[Гость Лена]

Малышок, браво! Очень обстоятельное и подробное описание (у меня не хватило времени и скрупулезности)

[Дончанин 33 722]

Малышок, да вы, батенька, гурман!

После такого подробного и вкусного рассказа самому захотелось стать Английской свиньёй. Хоть немного так пожить: свободно, на вольном выпасе, без всяких проблем в голове. А там пусть едят...

[Irmis 348]

Запеканка из лосося с ТСЖ:

2 яйца

100 мл молока

100 гр мягкого творога

100 гр консервированной горбуши (в соб. соку)

200 гр отваренного и порубленного ТСЖ

1/2 ч. ложки разрыхлителя или гашеной соды

1 ч. ложка крахмала

2 ч. ложки муки

зеленый лук, соль по вкусу

Яйца взбить с молоком, мукой, крахмалом и разрыхлителем, размешать с измельченной горбушей, творожком, ТСЖ и зеленым луком. Запекать в микроволновке на макс. мощности 5-6 минут.

Получается что-то среднее между пирожком и запеканкой, вместо горбуши можно использовать любую отварную рыбу или консервы в собст. соку, еще я делала такую запеканку с измельченными крабовыми палочками. Рецепт хорош своей низкой калорийностью и очень нежными вкусом, ну и готовится очень быстро. На диете - самое то, попробуйте А - ТСЖ можно положить побольше

[Эмили 2 196]

Эмили, от Галины Ивановны есть только этот рецепт, другого она не давала.

Спасибо.

[Пенсионер 1 973]

Запеканка из лосося с ТСЖ:

2 яйца

100 мл молока

100 гр мягкого творога

100 гр консервированной горбуши (в соб. соку)

200 гр отваренного и порубленного ТСЖ

1/2 ч. ложки разрыхлителя или гашеной соды

1 ч. ложка крахмала

2 ч. ложки муки

зеленый лук, соль по вкусу

А - ТСЖ можно положить побольше

А мне страшно такое готовить. Мне кажется, продукты несочетаемые. Плохо быть консерватором.

[Гость Кутуся]

А мне страшно такое готовить. Мне кажется, продукты несочетаемые. Плохо быть консерватором.

А что вас смущает? Сочетание рыбы, грибов и творога? Можно наверное рыбу курочкой заменить.

Мне кажется, оченно даже интересно должно получиться. Жалко только свои ТСЖ тратить сразу, я их уже в закрома спрятала.

[nyur 524]

А что вас смущает? Сочетание рыбы, грибов и творога? Можно наверное рыбу курочкой заменить.

Мне кажется, оченно даже интересно должно получиться. Жалко только свои ТСЖ тратить сразу, я их уже в закрома спрятала.

Жарь, давай! Мы тебе потом еще найдем)))

[Гость Кутуся]

Жарь, давай! Мы тебе потом еще найдем)))

Слушаюсь!!!!

[LoveMyWife 1 544]

В общем супруга не дождалась меня с работы, сформировала и пожарила котлетки из ТСЖ (вчерашний мой старичок) пока не могу попробовать - диета

Завтра утром буду кушать - вечером расскажу как мне.

Рецепт:

1. мясо куриная грудка и ТСЖ 1 к 1 соотношение

2. 1 яйцо + соль

3. 2 сл. ложки панировочных сухарей

[Гость VGT]

Скоро несобирание ТСЖ и неделание котлет из него будет считаться на форуме дурным тоном.

Мы,если что,котлетки уже ели в этом году(ставим галочку )...

[Ольга 47 291]

А мне котлеты как раз не нравятся!((( Мне паштет больше нравится!))

[LoveMyWife 1 544]

Ну что товарищи, может быть я конечно не гурман, но мне ОЧЕНЬ понравились котлеты из ТСЖ Начал утром разогревать 3 штуки в микроволновой печи, пока грелись попробовал еще одну холодной. Когда сьел эти 3, скушал еще 2, что тем не было скучно В общев 6 котлет и, если бы не вспомнил про семью, то не оттащили бы меня от кастрюли с котлетами. А вот супруга сказала, что ей не очень - какой-то привкус есть. Так себе. Сколько людей, столько и мнений.... :fund02069:

Но в клуб любителей ТСЖ я вступил

[Пенсионер 1 973]

А что вас смущает? Сочетание рыбы, грибов и творога? Можно наверное рыбу курочкой заменить.

Мне кажется, оченно даже интересно должно получиться. Жалко только свои ТСЖ тратить сразу, я их уже в закрома спрятала.

Да я тоже спрятала, только видно не очень далеко. Что-то убывают оне слишком быстро. Уж скорее бы июньский слой пошел.