Строчки. Рецепты

[Игорь Лебединский 10 416]

Про условно-ядовитые строчки вот разумная статья: https://hij.ru/read/1224/

Тезисно:

- Все строчки и дисцины надо рассматривать как содержащие гиромитрин;

- Никто не знает, сколько на самом деле гиромитрина в конкретном строчке;

- Простое отваривание почти не помогает;

- Отваривать надо в слабой щелочной среде (чайную ложечку соды в холодную воду) - гиромитрин уходит в отвар;

- Помещение должно быть проветриваемым, чтобы потенциальный гиромитрин, вещество крайне летучее, имел возможности для отступления;

- Отвар слить, грибы промыть, потом можно быстренько отварить еще раз, чтобы избавиться уже от соды, а можно не варить;

- Опять же, никто не знает, есть в конкретном строчке яд или нет, но после этой процедуры его не будет 100%.

[Ольга 47 291]

Строчки я собираю с 2001 года.

Отвариваю 3 раза по 5 минут, каждый раз сливая воду.

Потом обжариваю лук почти до готовности и добавляю строчки, порезанные соломкой и еще минуту жарю .

Дальше либо омлет, либо жульен, если жульен, то во время жарки нужно добавить немного сливочного масла и чуть припылить мукой.

Сметаной не пользуюсь - добавляю 33% сливки, засыпаю сыром и запекаю в духовке при 170 градусах до сырной корочки

Вот так, без затей, с удовольствием почитаю чужие оригинальные рецепты!

[svt 1 156]

Видели случайно в прошлое воскресенье кусок кулинарной передачи на 1-м канале - если не ошибаюсь, "Счастье есть".

Там готовили суп-пюре из строчков, упорно на всем протяжении называя их сморчками.

Ужас.

На всю страну транслируют. А потом люди травятся.

[rednil 1]

Самое гиблое нынче время, все замерли и ждут, ждут

На всю страну транслируют. А потом люди травятся.

Насчет съедобности строчков много споров видел, для себя сделал вывод однозначный - съедобны.

Сам пришел к готовке простым способом:

1. Взять строчки, почистить, помыть

2. Для вегетарианцев - вытащить улиток

3. Опустить на 10 минут в большое количество кипящей воды, потом промыть, посолить и поперчить черным перцем (немного)

4. Жарить на очень сильном огне в большом количестве масла до получения _слегка_ хрустящей корочки

5. Кушать горячими, холодные - не то.

Вкусно, но вероятно на любителя, хотя я сам, жена и брат потребляли с большим удовольствием и без последствий не один год.

ЗЫ. В этом году хочу попробовать отварные сморчки с чесноком натертые сливочным маслом из холодильника.

[Гость Partizan]

...Опустить на 10 минут в большое количество кипящей воды...

Читал где-то, что нужно опускать в холодную воду, и нагревать до кипения вместе с грибами.

Якобы грибы опущенные в кипяток сохраняют яды.

Не знаю правда или нет, но закладываю всегда в холодную..

[Гость Кутуся]

Самое гиблое нынче время, все замерли и ждут, ждут

ЗЫ. В этом году хочу попробовать отварные сморчки с чесноком натертые сливочным маслом из холодильника.

И ничего-то оно и не гиблое. Наоборот, в теле ёрзание приятное появилось. Инвентарь достаём - корзинки расчехляем, ножики точим. Выбираем маршруты строчково-сморчковые

Кое-кто одёжку лесную обновляет. А ещё открытие сезона впереди!

А как это можно сморчки сливочным маслом натереть?

[Гость Кутуся]

Постараюсь даже с фотографиями, если сморчков найду. Со строчками думаю не стоит пробовать.

А почему это со строчками не стоит пробовать? У них что, вкус разный? Я честно говоря, сморчки не ела ни разу, а строчки всего один раз . Очень вкусно!

[mvkarpov 3 497]

Строчки на мой вкус повкуснее будут, даже несмотря на то, что их тщательно дважды ваваривают. Как то мяса и аромата в них больше.

[Гость Лалангамена]

И хрустящего на зубах песка тоже больше. Что только не делала..

Осталось лишь прокрутить через мясорубку и промыть через сито.

[mvkarpov 3 497]

Лала, это в эскулентусах песок, ибо они на песке растут, а гигасы больше на глине.

Если не жадничать и срезать ножку побольше до самых чистых срезов, то песка не наблюдается.

[Грикс 55]

Строчки на мой вкус повкуснее будут, даже несмотря на то, что их тщательно дважды ваваривают. Как то мяса и аромата в них больше.

Достаточно опустить в кипяток на 5 минут и промыть, затем в готовку, двойное отваривание излишне и только убивает аромат и уменьшает букет, строчок гигантский грибист и роскошен, строчок (цыгон) боровой имеет испорченную репутацию из-за наличия компонеты состава аналогичной ракетному топливу, сморчки можно есть свежими , в смысле готовть СЗАЗУ, без предварительной отварки, есть ещё блюдечник жильковатый (в народе именуемый сморчковые уши), который на рынках вообще не продаётся, но тоже вполне хорош в готовке и в сушке,

хороши сушеные все эти весенние грибочки, которые потом можно вкушать (при наличии) до трёх годков подряд,

режьте беспожадно конечности строчков , где песок и после никакого песка на зубах. Чтобы полноценно ощутить вкус блюда желательно не спеша тушить грибочки на двоечке минут 35 (как бы пекли в духовке картошку) и амброзия вкуса гарантирована, эти весенние грибочки вкуснее, ненадаедливей и ароматней малоизвестных белых грибов, никогда не бывают червивыми, раньше эти грибы шли и на экстрорт, в Германии их считали деликатесом, и с этой оценкой я согласен.

[Shl 1 572]

Ну вот и попробовал я наконец-то строчков. Жульен по рецепту Кутуси (правда без сметаны). Т.е. я могу считать Кутусю своим главным наставником по строчкам - она не только ткнула меня носом в эти самые строчки, когда я безрезультатно бродил по вырубке, но и рецепт подсказала. Жульен - это что-то. Теперь новая забота : если так и не найдем строчки у нас, придется ежегодно летать на слет в Подмосковье. Если через 6-10 часов все будет нормально, то придется москвичам через год еще раз терпеть незванных гостей с юга. Отличным дополнением к жульену был паштет из пестреца (с небольшой примесью садовой энтоломы) - тоже новое блюдо (и причем, тоже очень удачное). В общем, сегодня - день кулинарных экспериментов.

[Дончанин 33 716]

Жульен - это что-то. Теперь новая забота : если так и не найдем строчки у нас, придется ежегодно летать на слет в Подмосковье.

Надо перерыть всю Кундрючку с Щепкой в придачу (к слову, строчки ведь могут быть и в Щепке - никто же не проверял)! Но это уже будущей весной.

[Гость Лалангамена]

придется ежегодно летать на слет в Подмосковье.

Shi, ох, ведь придётся.. и Дончанину тоже, кстати. Тут можете тяжко вздохнуть и развести руками: "Прилетим, что делать.. такая наша доля.."

[Дончанин 33 716]

Shi, ох, ведь придётся.. и Дончанину тоже, кстати. Тут можете тяжко вздохнуть и развести руками: "Прилетим, что делать.. такая наша доля.."

Зато у нас сморчков в это время много! Конических и разных! И другие грибы уже вырастают!

Так что может "лучше вы к нам?"

[Гость Гость_Елена_*]

... никогда не бывают червивыми...

Значит, мне не повезло!! Червей в отваренных грибах было мнооого!

[Гость Flo]

Значит, мне не повезло!! Червей в отваренных грибах было мнооого!

скорее это были личинки, которых Вы не вымыли из ножек (ножки полые, там могут сидеть насекомые)

[Гость Гость_Елена_*]

скорее это были личинки, которых Вы не вымыли из ножек (ножки полые, там могут сидеть насекомые)

В том-то и дело, что черви были внутри шляпок. Да и черви такие-же, как бывают в других грибах. И все они и есть личинки.

[Гость Гость_Елена_*]

Шляпки-то при варке расползлись в лохмотья, кроме самых маленьких. Я то тоже думала, что они не бывают червивыми и не проверила, когда мыла!

[nyur 524]

а ножки не расползлись чтоль?

и как вообще в принципе можно не заметить при промывке строчков червей? там же стеночки у гриба тоненькие, а завитушек много, моешь, моешь это все, чтоб песок на зубах не скрипел и хвоинки не плавали

и личинкам не рано? они ж как птенцы наверное, сначала должны родители проснуться и начать дитев делать, а когда строчки растут никаких особо мошек нетуть

кстати, а если грибы с червяками варить, червяки наружу не выплывают? в грибах свариваются?

[Гость Ирчик]

В строчках червяков не встречала, а вот в нескольких шапочках и сморчках были.