Рецепты со слетов

[Агни 1 552]

@mjodurt это способ ферментации? Его можно применять к другим листьям? Яблони, смородины и т.д? 

Благодарю за рецепт! Очень необычно и интересно. 

[mjodurt 990]

@Агни это, скорее, общая последовательность приготовления именно той заварки, которая была на этом  слете. Здесь ферментация  не имеет четких границ с другими этапами, идет медленно и растянута по всему жизненному циклу  заварки - начинается во время разрушения клеточных стенок (после первой разморозки) продолжается в сухой заварке, и блокируется только кипятком при заваривании. Основной этап ферментации проходит в мультиварке. 

 

К розоцветным такой способ точно можно применять, лист смородины (черной) мне не понравился - на мой вкус, проиграл в аромате просто сушеному. 

Все нужно пробовать на практике

 

[Fdkalex 533]

На весенний слет 2026 привозили банку чеснока в маринаде.

По просьбе участников даю рецепт

(по сути очень близкий рецепту наших острых огурцов в маринаде - здесь чуть больше сахара и уксусной кислоты).

Чеснок в маринаде в банки под крышки 2025 г

Чеснок очистить, разобрать на зубчики. Количество не считали, покупали ящик чеснока для заготовки на зиму.

 

В стерилизованные горячие банки положить специи и чеснок.
 

Специи из расчета на обычную банку 0,8 л:
лист смородины (3),
зонтики укропа(1),
перец душистый (3 штук)
гвоздика (2 гвоздика)
перец острый красный (стручок или меньше – кто как хочет),
по желанию можно  добавить мёд, уксус бальзамический.

 

Отдельно варим рассол на воде комнатной температуры из расчета залить банку целиком:

1 л воды

1 ст л с горкой соли

2,5 ст л сахара

Налить в кастрюлю, кипятить до растворения, в конце добавить уксусную кислоту 70% из расчета 2,2  чайных ложки на 1 л.

Залить горячий рассол, укупорить (не плотно) стерилизованными горячими крышками, для равномерного нагревания банки в руках переворачивать вверх/вниз пару раз и  стерилизуем 20 минут в духовке на 150 градусах (при постановке в духовку крышки приоткрыть).

Достать из духовки, утянуть плотно крышки (окончательно) , перевернуть банки, дать остыть. После остывания крышка должна втянуться.