Груздь осиновый - засолка - Страница 7 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

Дончанин

Солёные грузди с чем угодно хороши. Попробуйте их в винегрет вместо солёных огурцов. Или в оливье.

  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Хася
45 минут назад, Дончанин сказал:

Солёные грузди с чем угодно хороши. Попробуйте их в винегрет вместо солёных огурцов. Или в оливье.

 

Олег.. вот сейчас было больно.. В винегрет..!!:smile8: То, чего нет даже в запасах и в реальных перспективах. Да если они  ВДРУГ наберутся, то я лично, наверное, до следующего лета поштучно буду на самом красивом блюде их подавать зимой:172:

И не только осиновые, любые грузди!

  • Нравится 2
  • Печаль 1
  • Плюсуюсь 3
  • Ржу... 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин
18 часов назад, Хася сказал:

Олег.. вот сейчас было больно.. В винегрет..!!:smile8:

 

Простите, если задел за больное - я не знал, что у вас всё так плохо с груздями. Ну а вообще винегрет грузди не портят - они его облагораживают!)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Чупакабра

Мы как-то здесь уже обсуждали винегрет с солеными чернушками. Говорят, вкусно, кто пробовал. Мне пока не удалось попробовать((

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Kashtan

Хелп! Я до этого безгрибья грузди всех мастей пинала ногами, как мухоморы... простите грешницу:dntknw: тут нашли, идентифицировали, долго думали всей семьёй что с ними делать - засолили 2 банки холодным способом. Стоят вторую неделю и, походу, пересолила(( я сейчас попробовала один - он хрустящий, как огурец, но, вот, вкуса не чувствуется, сплошная соль. Подскажите, это так надо или я "переборщила"? И что тогда с ними делать? Может слить рассол и переделать на менее соленый? Дополню, хранятся в стеклянных банках под капроновыми крышками в холодильнике, сейчас сок впитали, на поверхность залила подсолнечное масло. 

Спасите грузди, то что только что попробовала - невкусная :42:фигня

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Val cow

@Kashtan , ну во-первых грузди - это такая вещь, которая солится долго, дней 40, а по весне вообще окажутся класс!

 Во-вторых желательно всё-таки  соли класть 35-40 г на 1 кг грибов. И некоторые любят грузди солёные, а некоторые - квашеные, с кислинкой. Соль потом можно уменьшить- промыв грузди.

Если Вы хотите получить квашеные грибы, можно отлить рассол и сделать его менее солёным, и для лучшего сквашивания можно добавить сока от квашенной капусты, или немного сахара для брожения, или молочно-кислого чего-нибудь.

Так как грузди осиновые и они прилично горчат, я их всё же варю вначале, но раз у Вас уже посолены холодным способом - наберитесь терпения  дней на 40.:128:

  • Нравится 3
  • Плюсуюсь 1
  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Petrol

Тут кто-то писал, что осиновые хороши если не менее года выдержаны. У меня банка 3л. не меньше трёх лет стояла в холодильнике. Ух и едреные они стали! Вещь!!! :good::good::good:

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин
1 час назад, Petrol сказал:

У меня банка 3л. не меньше трёх лет стояла в холодильнике.

 

А можно подробнее? Банка герметично укупорена была? Грибы каким способом заготавливались?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Waleri
08.10.2018 в 22:08, Kashtan сказал:

Подскажите, это так надо или я "переборщила"? И что тогда с ними делать? Может слить рассол и переделать на менее соленый? Дополню, хранятся в стеклянных банках под капроновыми крышками в холодильнике, сейчас сок впитали, на поверхность залила подсолнечное масло. 

Спасите грузди, то что только что попробовала - невкусная :42:фигня

К сожалению, всё у Вас сделано неверно. Спасти - можно попробовать конечно. Как уже советовали коллеги, эти грибы надо было вымочить хорошо и отварить. Этим самым снизится горечь. Остальная уйдёт в процессе квашения. Квашение длится 4-8 дней при температуре 20"С, а при температуре 15"С, процессс квашения может затянуться до 3-4 недель. 

Попробуйте сполоснуть грибы, отварить их мин 10-15 и по-новой засолить их горячим способом . После отварки, попробуйте грибы на вкус. Если они сильно солёные всё-таки, снова отварите мин пять, чтобы удалить лишнюю соль. Обычно я солю не взвешивая грибы и соль, а просто посыпаю их солью в чашке как салат и перемешиваю ложкой. Отдельно, делаю рассол, кипячёную воду разбавляю с солью и остуживаю до комнатной температуры. Потом когда грибы и специи будут в банке, заливаю рассол, что бы он был на два-три см. выше грибов. Через пару дней процесс квашения уже идёт и тут можно подрегулировать количество соли. Для этого попробовать на вкус рассол. Если сильно солёный,  отлить часть его и добавить кипячёной воды Если нет, добавить соли.  Через день снова попробовать... Обратите внимание, что после отваривания, на поверхности грибов не останется ни молочно-кислых бактерий, ни диких дрожей, т. е. грибы будут стерильны. Поэтому я кладу на дно банки и сверху небольшой листик свежей капусты. На лавровых листьях и чёрном перце нужных бактерий тоже может не оказаться, если их сушили в  сушильных шкафах. Короче, нам нужны квашенные грибы, а не прокисший суп. Квашение, это сложный биохимический процесс консервирования. Тут можно прочитать в Википедии: https://ru.wikipedia.org/wiki/Квашение или в других источниках которым можно доверять.

Удачи Вам.

  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Petrol
22 часа назад, Дончанин сказал:

А можно подробнее? Банка герметично укупорена была? Грибы каким способом заготавливались

Холодный способ. Сверху пара смородиновых листов, тряпочка и полиэтиленовая крышка для прижиму. Закрыта полиэтиленовой же крышкой, обычная трехлитровка. 

Причем все эти годы они сохраняли приятный светло-бежевый цвет. Ну а на воздухе, ес-но начали темнеть.

Правда раза три-четыре выпускал газы, обнаруженные по слегка привздутой крышке.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский

Этим летом уяснил, что главная проблема осинового груздя, помимо грязи, это крепкий гнет. Впервые в жизни удались отменные солено-квашенные осиновики! Двое суток отмачивания, никакого, конечно отваривания (харам!), соль, хороший гнет и в тепло. За неимением погреба, грузди три недели (или даже меньше) томились при комнатной температуре; получилось что-то с чем-то! Ядреные, остро-кисловатые, жестко-хрупкие, безо всяких признаков горечи. Приятная хрустящая консистенция, оказывается, достигается хорошим гнетом. И кто бы мог подумать...

  • Нравится 1
  • Плюсуюсь 2
  • Класс!!! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин
7 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

И кто бы мог подумать...

 

В самом деле? Открытие для меня! Значит, впредь всех будем давить, давить и давить!

  • Нравится 1
  • Плюсуюсь 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский
1 минуту назад, Дончанин сказал:

 

В самом деле? Открытие для меня! Значит, впредь всех будем давить!

 

Надо будет проверить на большей выборке )

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
andrejK

известное дело.

 

лучшее рождается только под гнётом.

  • Класс!!! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Val cow
36 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Надо будет проверить на большей выборке )

Я тоже сильный гнёт делаю, хотя везде пишут,что не стоит.У меня ведро чернушек под крепким гнётом- сказочное. Пойдёт для большой выборки? А вот вкус осиновых груздей, что удивительно- от года зависит- позапрошлогодние чуть горчили- а прошлогодние не горчат совсем.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский

@Val cow Олег прав - надо давить!

  • Ржу... 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=
2 часа назад, Игорь Лебединский сказал:

Надо будет проверить на большей выборке )

Я их тоже давлю, как гадов. Такие каменюги подобрал, что женская половина семьи без посторонней помощи говорит, что их поднять не может. Правда, если очень хочется, все равно их как-то оттуда без моей помощи добывают... :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика