Грузди осиновые: засолка

[Дончанин 35 202]

26.09.2020 в 15:07, Людмила Серегина сказал:

А они не бродят ))) 

 

А хранить где? При какой т-ре?  Плесень не появляется?

[Petrol 2 601]

Послушайте! Вымочил осиновых лишь сутки и отварил полчаса. Осталась лишь маленькая перчинка во вкусе, и то не явная. Блин. А хочу ведь в томате заложить...

В другой раз сразу поварю.

[=SM= 31 306]

А у меня облом случился с осиновыми груздями. Набрал, отмыл, засолил. В декабре еще горчили. А неделю назад моя жена взяла, и отдала их ВСЕ знакомым. В результате я лишь знаю, что "очень вкусно", то есть, видимо, всё удалось. Но самому-то и не досталось.

А осиновые грузди это редкость, не каждый год, и в очень отдельных локальных местах, работающих редко и врознь.

[Чупакабра 13 086]

У меня наконец получилось более-менее нормально засолить осиновые грузди, собранные в сентябре. Сначала думала их продержать до НГ, но потом забыла про них, и они достояли до марта. Съедобно получилось - горечь ушла. Можно было и побольше набрать. Но возиться  с чисткой, конечно, жесть!

[Petrol 2 601]

@Чупакабра 

Повторюсь ещё раз. Кум особенно нахваливал мои трех-летние (да, как бы не дольше) осиновые грузди. Тут мысль такая: чем дольше тем вкуснее.

[Игорь Лебединский 11 610]

41 минуту назад, Petrol сказал:

@Чупакабра 

Повторюсь ещё раз. Кум особенно нахваливал мои трех-летние (да, как бы не дольше) осиновые грузди. Тут мысль такая: чем дольше тем вкуснее.

 

И не киснут за всё это время?

[=SM= 31 306]

11 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

И не киснут за всё это время?

Прокисшее не может прокиснуть

[Игорь Лебединский 11 610]

2 минуты назад, =SM= сказал:

Прокисшее не может прокиснуть

 

Увы, еще как может. Совершенству нет предела.

 

Раньше я прерывал процесс прокисания, закрывая грибы масляной пробкой, но что-то разонравилось... Теперь и не знаю, что поделать.

[Petrol 2 601]

15 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

 

И не киснут за всё это время?

 

Стояли в холодильнике. Так и остались беленькие, крепкие, хрустящие 

[=SM= 31 306]

6 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Увы, еще как может. Совершенству нет предела.

Не, ну может быть, если предпринять какие-то специальные меры, либо если "микрофлора" в них неправильная, не от чеснока размножившаяся.  А вообще, грузди (и любые иные грибы), "заведенные" чесноком, бродят в холодильнике при 5-7 градусах четыре-пять месяцев, после чего стабилизируются навечно во вкусном виде. Здесь еще самое главное - не дать им в тепле бродить, пока "чесночная" микрофлора не размножилась, и тогда да, будет кислятина. Предполагаю, что это "пересиливает" дикая зловредная бактерия, которая заводится в вымачивании.

[Игорь Лебединский 11 610]

@=SM= 

А чтобы зловредную бактерию искоренить, надо сначала грибы как минимум ошпарить, правильно я понимаю?

 

12 минут назад, Petrol сказал:

 

Стояли в холодильнике. Так и остались беленькие, крепкие, хрустящие 

 

А в тепле долго стояли? Или сразу в холод?

[Petrol 2 601]

2 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

А в тепле долго стояли? Или сразу в холод?

 

Вот этого не помню. Кажись пару дней.

[Игорь Лебединский 11 610]

1 минуту назад, Petrol сказал:

 

Вот этого не помню. Кажись пару дней.

 

Ну это считай сразу )

[=SM= 31 306]

6 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

надо сначала грибы как минимум ошпарить, правильно я понимаю?

Неа. Как я понимаю, если положить чеснока достаточно, причем немытого, а просто очищенного и резаного, и в холод сразу - то размножается именно "чесночнокислая", а зловредная ингибируется. Но это без уверенности, просто пока таков опыт. А шпарить точно бесполезно, чтобы как-то значимо убить бактерии, нужна как минимум пастеризация, а это уже совсем-совсем не то.

[Игорь Лебединский 11 610]

2 минуты назад, =SM= сказал:

Неа. Как я понимаю, если положить чеснока достаточно, причем немытого, а просто очищенного и резаного, и в холод сразу - то размножается именно "чесночнокислая", а зловредная ингибируется. Но это без уверенности, просто пока таков опыт. А шпарить точно бесполезно, чтобы как-то значимо убить бактерии, нужна как минимум пастеризация, а это уже совсем-совсем не то.

 

Сразу в холод? Ни дня на "развод"?

[=SM= 31 306]

Только что, Игорь Лебединский сказал:

Сразу в холод? Ни дня на "развод"?

Я да, так. И как минимум до нового года не трогать. А лучше до 23 февраля, но можно и до 8 марта

[Ташечка 42]

23.06.2022 в 13:31, =SM= сказал:

Я да, так. И как минимум до нового года не трогать. А лучше до 23 февраля, но можно и до 8 марта

Это ж надо какую выдержку,в смысле,силу воли иметь.

[=SM= 31 306]

1 минуту назад, Ташечка сказал:

Это ж надо какую выдержку,в смысле,силу воли иметь.

Да, в общем то, никакую Это надо иметь запас рыжиков, подгруздков, сыроежек...

[Игорь Лебединский 11 610]

Волею судеб провёл рискованный эксперимент. 31 июля набрал осиновых груздей, 1 августа отварил их и заложил в бак под очень мощный гнёт, добавив соли без фанатизма. До 18 августа они стояли при комнатной температуре (до +30 в тени) и благоухали. Наконец вскрыл. Гриб просто изумительный! "Дубовость" ушла, ватность не появилась. Ферментация нежнейшая. Вот что жара творит!

[Игорь Лебединский 11 610]

9 минут назад, =SM= сказал:

Грузди? Отварили? Это же кощунство и святотатство!

 

У осиновых своя гордость. Их можно.