Грузди осиновые - засолка

[Доцент 48 875]

Если бы они были выпуклыми то можно было бы, а они впуклые...!!)))

[Jur 271]

...а зачем Вы переворачиваете самозакручивающиеся крышки, нельзя же. ...написано в инете куча замечаний по этому поводу.

Специально почитал, да рекомендация производителей не переворачивать есть, но чтобы явные противопоказания, прям вот "нельзя", не встретил.

[Ольга 47 291]

Вот если не переворачивать - фиг поймешь, какие крышки текут(((

У меня в последний раз вся упаковка бракованная попалась! Закрываю плотно, переворачиваю - маринад течет! Пришлось менять(

[Аксинья 2 823]

Угу я тоже всегда переворачиваю.Если текут,сразу понятно,что либо крышку менять надо,любо довинчивать))А то так можно узнать об этом когда продукт в банке уже забродит.

[lirf 0]

Коллеги грибники, добрый вам день!

Срочно нужна ваша помощь!

 

Первый раз набрали с женой груздей. Решили засолить. Помыли и поставили в субботу вечером отмачиваться в ведра. Вчера (в понедельник) обратил внимание, что вода стала прилично мутная, стал её менять, а от неё запах такой кислый, как квас! И грибы немного пахнут такой кислинкой! Ещё при надавливании на гриб он шипит так немного, выделяя газ!

Воду менял 2 раза в день. Грешу на то, что температура в ванной комнате не подходит для этих целей.

Вообщем всю воду вылил, грибы промыл холодной водой, ведра помыл, заложил опять туда грибы, залил водой и переставил ведра на балкон, там заметно прохладнее!

 

Вопрос, это нормально? Если это не хорошо, то как бороться и как теперь быть? Нужен совет!!!

[Доцент 48 875]

Ваши грибы закисли. Теперь не рекомендую солить их холодным способом. Лучше уж теперь проварить их. А что за грузди? Если грузди настоящие то зачем их столько вымачивать?

[lirf 0]

Ваши грибы закисли. Теперь не рекомендую солить их холодным способом. Лучше уж теперь проварить их. А что за грузди? Если грузди настоящие то зачем их столько вымачивать?

 

Настоящие это белые же вроде? Именно такие у меня. Сегодня вечером собирался уже солить. Это получает 3 дня они отмачивались у меня в целом.

Подскажите на счет засолки! Сколько их проварить теперь нужно? И как потом солить?

Из-за чего же они у меня закисли? Температура высокая была в комнате? Скорее всего из-за этого?

[Доцент 48 875]

Настоящие (белые) вообще не нуждались в вымачивании..

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=70

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=540

[lirf 0]

Настоящие (белые) вообще не нуждались в вымачивании..

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=70

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=540

Хм ... а мне знакомый грибник сказал, что отмачивать все-таки надо 2-3 суток

Честно говоря немного не понял на какое именно сообщение вы мне дали ссылки ...

Если не сложно, укажите мне на мою ошибку? Из-за чего закисли грибы? И как теперь быть? Отварить 15 минут и засолить по обычному рецепту, да?

[Доцент 48 875]

Вторая ссылка и вот эта - http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2022

[Доцент 48 875]

Ну как Вы и предположили, отмачивались грибы при теплой температуре...

[lirf 0]

Ну как Вы и предположили, отмачивались грибы при теплой температуре...

вот блин ... как же я так лопухнулся ... в след. раз буду бдительнее.

Ссылки ваши перечитал, спасибо! Но все же конкретики пока нету в голове ... слишком много информации за короткий промежуток времени

Можно в 2 словах, без ссылок, как мне поступить теперь лучше с грибами!? Как лучше посолить их?

[Доцент 48 875]

Обычно вымачивают по несколько дней грибы мякоть которых горчит хинной горечью или перечной - волнушки, осиновые грузди, горькуши, валуи..

[lirf 0]

@Доцент, посмотрел сейчас на фото осинового груздя ... все-таки наверное у меня именно они! Да и собирали мы их в молодом осиновом лесу! С этим вроде понятно.

Подскажите мне по засолке, если не сложно? Приминительно к моей ситуации ... Как мне поступить?

[Доцент 48 875]

Ну как я выше сказал, засолить горячим способом или как вариант - http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=885#entry19585

[lirf 0]

Ну как я выше сказал, засолить горячим способом или как вариант - http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=885#entry19585

Интересный рецепт, спасибо!

А вот по поводу горячего способа хотел уточнить ... Это тоже самое, что холодный, только перед засолкой отварить грибы 15-20 минут, да?

[Доцент 48 875]

Да, горячий способ это если грибы солятся не сырыми а отварными.

[lirf 0]

Да, горячий способ это если грибы солятся не сырыми а отварными.

Спасибо вам за подсказки! Сегодня буду солить!

[lirf 0]

Вспомнил, что ещё хотел спросить у вас ... Буду солить в ведре эмалированном. Куда потом ведро поставить? В плане температуры комнаты! Прохладное место должно быть или не имеет значение? Читал где-то на форуме здесь, что можно и комнатную температуру ...

А то опять ошибусь ещё ...

[Доцент 48 875]

Сначала надо что бы в тепле постояли, если хотите что бы заквасились.. А потом холодильник.. Если просто хотите засолить то сразу в холодильник. Но там в принципе много вариантов..