Какие грибы вы едите в данный момент?

[=SM= 31 585]

16 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

но как будто чуть подмаринованные, что ли

Это само по себе обязательно должно случится, если бактерия правильно сквашивает. "пикантная кислинка" в огурцах и грибах - это та самая молочная кислота, которая будет в достатке и без всякой вишни и прочих "тайных ингридиентов", ради чего их и квасят. Вишня к этому отношения точно не имеет никакого, как и никакой другой лист не имеет. Видимо, как вариант, у вас там вишня раньше была без заразы, и поэтому не мешала правильному процессу, ничего не портила, и поэтому была нужная кислиника, а теперь, возможно, она стала с заразой, и портит, как это обычно и бывает у большинства. А у большинства  - с вишней или перекисает напрочь в полную кислятину с каким-то вторичным брожением, или становится мягким и склизким от заражения "бактериальной гнилью".

Степень пикантной кислинки в грибах можно регулировать кол-вом чеснока. Именно он - один из самых сахаристых овощей нашей полосы, и чем его больше, тем больше там сахаров, соответственно и больше той самой кислинки, правильной, молочнокислой.

[Игорь Лебединский 11 720]

10 минут назад, =SM= сказал:

"пикантная кислинка" в огурцах и грибах - это та самая молочная кислота, которая будет в достатке и без всякой вишни и прочих "тайных ингридиентов"

 

Э нет! Тут идея в том, что тайный ингредиент симулирует эффект молочной кислоты, "ароматизатор идентичный натуральному". Я никак не мог понять: откуда в термообработанных, плавающих в замкнутой банке огурцах этот тонкий вкус живой ферментации? Мужик сказал - дело только в вишне. И я два-три года добавлял лист в свои грибы и получал тот самый вкус уже через месяц засолки. А потом внезапно перестало работать и всё.

 

Наверное, на участке сменилась "микрофауна", листья-то я рву только там.

[=SM= 31 585]

1 минуту назад, Игорь Лебединский сказал:

Э нет! Тут идея в том, что тайный ингредиент симулирует эффект молочной кислоты,

IMHO - это сказки голимые. А с медицинской точки зрения это называется "эффект плацебо".

[Игорь Лебединский 11 720]

А оказывается, "грузди в сметане" - это не допотопный мем типа "яичница с луком", а очень даже хорошая штука!

Вот кто бы мог подумать.

[ИрЗефир 2 138]

7 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

грузди в сметане" - это не допотопный мем типа "яичница с луком", а очень даже хорошая штука!

Плюсуюсь. Вчера открыла баночку осиновых груздей, маринованных. Ну, перед Новым годом попробовать - впервые их заготавливала. Без сметаны (честно) они мне не очень зашли - я чувствую не то горечь, не то остроту какую-то. Добавила сметаны (мама у меня многие маринованные грибы сервирует со сметаной и луком)- со сметаной лучше. Такие они хрустящие. Ничошные) Ладно, прошу прощения - тогда в сентябре я погорячилась, ругая осиновые и их обработку. Просто, видимо, для меня идеал грибных заготовок - маслята маринованные без шкурки и жареные лисички. Но маме вот эти осиновые понравились.

[Игорь Лебединский 11 720]

@ИрЗефир 

Ага. Мне казалось, что сочетание вообще какое-то... несочетаемое. Однако сметана гасит избыточную ядрёность груздя, и плюс к тому какой-то дополнительный вкус открывает...

[=SM= 31 585]

19 минут назад, ИрЗефир сказал:

осиновых груздей, маринованных.

Интересно, интересно... Я их ни разу не мариновал. Можно поподробнее?

 

А у меня всё классическое, и априорно сочетаемое.

 

[ИрЗефир 2 138]

6 часов назад, =SM= сказал:

у меня всё классическое, и априорно сочетаемое.

Вот как тут поспоришь?! Красивая картинка, завидно даже! Опятки выставочные!

 

6 часов назад, =SM= сказал:

Я их ни разу не мариновал. Можно поподробнее?

Юля @Хася давала мне рецепт, поищу днём в нашей с ней переписке, напишу позже в тему о заготовке груздей.

[Дончанин 35 425]

11 часов назад, =SM= сказал:

 

А у меня всё классическое, и априорно сочетаемое.

 



 

Ну что это - шесть грибочков и один стакан водки... Лучше наоборот: шесть стаканов и один грибок, а? (перефразируя Карлсона)

[kushavera 1 816]

Исключительно молодые пинофилусы.

 

 

[Ольга Цыганова 2 134]

Рыжики еловые благополучно заканчиваются. Из трех литров осталось совсем ничего. Сегодня достала чернушки с белянками. 

[Zeff 10 667]

Засолюшки из чернушек, серушек, волнушек почти все слопали .. )

-----------------------------------------------------------------------------

ДобралИсь до заначки "мороженки" .. ))

[Vadim-gribogriz 11 901]

А  у  нас  на  Новый  год   маринованное  с  острым  перцем  и   ягодами  можжевельника ,  осеннее   ассорти .  Маслята ,  синеножка ,   вёшенка ,   фламмулина   и  мышата .

[Ольга Цыганова 2 134]

18 часов назад, Vadim-gribogriz сказал:

А  у  нас  на  Новый  год   маринованное  с  острым  перцем  и   ягодами  можжевельника ,  осеннее   ассорти .  Маслята ,  синеножка ,   вёшенка ,   фламмулина   и  мышата .

 

Выглядит вкусно!

 

[художник Федотов 28 812]

22 часа назад, Vadim-gribogriz сказал:

Маслята ,  синеножка ,   вёшенка ,   фламмулина   и  мышата

Очень художественно, в этом немного понимаю….

[Доцент 49 921]

Вчера с приятелем отметили открытие грибного сезона.

Гигрофоры и опята, вчерашнего сбора, по венесуэльски.

 

[Ольга Цыганова 2 134]

05.01.2024 в 10:33, Доцент сказал:

Вчера с приятелем отметили открытие грибного сезона.

Гигрофоры и опята, вчерашнего сбора, по венесуэльски.

ООООООООООООООООООООО!!!!!!!! Опять эта жаба!

[Наблюдатель 11 391]

03.01.2024 в 16:02, Vadim-gribogriz сказал:

 Маслята ,  синеножка ,   вёшенка ,   фламмулина   и  мышата .

 

В центре явный подберёзовик. Нет?

[Vadim-gribogriz 11 901]

4 часа назад, Наблюдатель сказал:

В центре явный подберёзовик. Нет?

@Наблюдатель ,  это  крупный  маслёнок ,  но  плотный  как  и  его  более  мелкие  товарищи  по  тарелке .  Маслята  и  синеножка   получаются   одинаковой   плотности ,

да  и  по  вкусу   примерно  одинаковы .  Чуть  плотнее  лишь  вёшенка  и  мышата .  Грибы  варились  в  маринаде  12  минут .  В   маринаде  много  ягод  можжевельника 

( хвойный  привкус )   и  острого  перца .  

     Сегодня   новый  набор  грибочков ,  в  основном   синеножка   и  шампиньоны  (  шампиньоны  в  маринаде  приобрели  коричневатый  оттенок ) ,  а  также  немного  маслят ,  мышат  и  вёшенки . 

Лук  и  чеснок  покупные ,  маринованные ,  ну  любит  супруга  похрустеть .   

[ИрЗефир 2 138]

Всем привет и мои поздравления со Старым Новым годом!

Новый год = бутерброд с икрой, не так ли?

У меня сегодня на бутерброде остаточки Юлиной @Хася икры

Мммм! Вкусно, но надо делать больше!