Грибное ассорти, вторые блюда

[buzgen 2 673]

@Cook, пардон, в Москве киевская всегда была в обычной панировке  и в Праге и в Пекине. А вот Пожарские котлеты , те да хлебным кубиком панировались И масло точно рекомендовали примороженное брать. Ну наверно есть повара с золотыми руками, которые знают точное время жарки во фритюре, спорить не буду. Делают же бисквит-сюрприз с мороженным внутри.

[Доцент 49 921]

Их надо как то запихивать..!!))

Куриные голени фаршированные цветными болетами с черносливом и семечками...

[Доцент 49 921]

Недавно жена обратила мое внимание на рекламу сибирских пельменей - двулепных.
 
Пошел в инет найти как их лепят...  А вот фигушки...  Нет ничего!
 

 
Ну значит нашел я ролик этот в ютубе и покадрово рассмотрел как их лепят!

 Для начала я замочил белые грибы, затем меленько порубил ножом и добавил к обжаренному луку на сковородку, подлив воду в которой вымачивались грибы, солим, перчим.

     

 

И так я ее подливал каждый раз когда вода выкипала - 3-4 раза. 

 

 

С мясным и так понятно. Смесь говядины и свинины + лук, соль перец.

 

 

С тестом все как обычно:

 

 

Затем берете два кругляшка и склеиваете их между собой до половины. Затем на каждую часть кладете по фаршу. Сначала загибаете край с одним фаршем и склеиваете с общей стенкой а потом вторую часть склеиваете с серединой.  Получается двойной вареник а потом как с обычным пельменем заворачиваете кончики и склеиваете. 

   

 

   

 

Тум мы с женой чуть не разругались!!)) Макфы которой мы всегда пользовались в магазине не оказалось и купил я какая была. Тесто получилось ползущим и тянулось. Я ругал жену что она сделала не такое тесто как обычно а она доказывала что все как всегда. В итоге все же налепили страшненьких!!))))

 

 

Если охота повозится и удивить своих близких или гостей, то вот как то так!!!

   

[Zeff 10 665]

С таким фаршем и "однолепные" будут великолепны!

Я - ленива по своей природе, за двулепные точно не возьмусь )

Вкус от этого вряд ли изменится, вот только, что в разрезе смотрятся интересненько.

Представьте человека с вилкой и ножом, разрезающего этот "антрекот" (особенно русского)..  

[buzgen 2 673]

А по-моему великолепно!  @Доцент,   Вы пельмени жарите ? Бочка коричневые  спровоцировали мой вопрос

[Ольга 47 449]

Мне тоже идея понравилась! Я попробую!)

Можно и вареники такие делать, сразу  с творогом и разными ягодами!)

[ANI 5 106]

Налеплено красиво, а как на вкус?

[Доцент 49 921]

Вы пельмени жарите ?

Да нет. Вареные, коричневое это грибы во втором отсеке..

Налеплено красиво, а как на вкус?

Ну вкусно конечно. Не знаю, так ли было бы вкусно если смешать фарш и сделать обычным способ.

[Доцент 49 921]

Не совсем грибное блюдо но с их участием.
 
Пелингас фаршированный.
 

Рыбку чистим потрошим натираем солью и оставляем на пару-тройку часиков солиться. Для начинки  режим лучок, тонкой соломкой морковку и кабачок.

Сначала пассируем на масле лук, затем к нему добавляем морковку ...

   

 

и позже кабачок,  сыпем смесь - Прованские травки, перчим и подсаливаем. Но до полной готовности кабачка не доводим.

 

 

Рыбу с одного бока надрезаем под небольшим углом к голове.  Надрезать надо так что бы перерезать хребет и нам позже удобно было делить рыбу на порции, ножницами обрезаем плавнички.

Затем фаршируем ее начинкой. Начинки оказалось маловато и я добавил секретный ингредиент - жаренные зонтики.

     

 

Для того что бы начинка не вываливалась стянул брюшко обычной ниткой, надрезы посыпал Прованскими травками и вставил в них ломтики лимона.

Затем положил рыбу на противень устланный фольгой котору немного смазал маслом и отправил все это в духовку на 30-35 минут при температуре 180 градусов.

   

 

Приятного аппетита!!!

 

[Чупакабра 13 126]

@Доцент, как красиво!!! А вкусно наверное!!!!!

Вам нужно открывать кулинарную академию! И продавать иллюстрированные пошаговые рецепты.

[Доцент 49 921]

Вам нужно открывать кулинарную академию!

Я сам в этих академиях учусь..))

[Доцент 49 921]

Рыба с грибами в горшочках.
 

Рыжики порезать и обжарить в сковороде, подсаливаем. Лук мелко порезать и также обжарить на сковороде.
 

 

Белые сушеные грибы замочить в теплой воде.  Затем эту воду добавить к обжаренному луку и потомить его. Отмоченные грибы порезать и добавить к луку с небольшим количеством воды в котором отмачивались.

     

 

И потушить несколько минут под крышкой до выкипания жидкости.  Филе рыбы (у меня телапия) порезать кусочками.

 

На дно горшочков кладем тушеные с луком белые грибы, потом слой рыбы, на рыбу слой рыжиков, на рыжики снова кусочки рыбы. Можно добавить специи по вкусу.

     

 

Сверху посыпаем тертым сыром и вливаем грамм 40-50 на горшочек сливок.  Ставим в духовку на полчаса при температуре 180 градусов.

   

 

Приятного аппетита!!!

 

[Дончанин 35 380]

Купил свиной фарш. Недорого потому что. Принёс домой. Что с ним делать? Поскрёб по сусекам. В морозилке нашёл отполовиненный пакет с энтоломами. Ни туда, ни сюда. В фарш пойдёт.  Ещё нашёл плавленый сыр "Лето" (мировой закусон в своё время был, получше "Дружбы")) Вот, уже можно что-то сотворить! 

 

Выпарил влагу из грибов на сковородке. Мелко порезал, добавил в фарш. Туда же - луковицу. Куда-то запропастилась мясорубка, а кухонный комбайн из-за горстки грибов и одной луковицы тревожить не хотелось. Поэтому всё мелко резал. Ещё несколько долек чеснока. И соль-перец.

 

 

Перемешал. Далее порезал сыр кусочками, и положил по кусочку в формирующиеся котлеты. 

 

 

Закатал, пожарил. Не знаю, как это лучше назвать - просто котлеты с грибами и сыром, или зразы... Но есть можно! ))

 

 

П.С. В процессе поедания понял, что сыру можно (и надо!) класть больше. Но это уже в следующий раз...

[VVava 3 453]

     Пирожки блинчатые - это  мы с бабкой так их обзываем, а на самом деле блины фаршированные грибами (наверное).  Очень просто, быстро и очень вкусно и сытно. В этот раз Борисовна  положила лишку печёнки, грибного духа стало поменьше, но вкус от этого не ухудшился. 

   

  

                                                                                             

[Natalya101 0]

Здравствуйте! Может мой вопрос кому то покажется элементарным и даже глупым, но я только начинающий грибник ... Как правильно пожарить грибы?? Мы собираем белые, подберезовики и подосиновики, маслята и опята. Морожу в свежем виде.

Начинаю жарить и получается тушеная слизистая грибная каша((( А на Ваших фотках прям жаренные кусочки грибов с жареным лучком. Тоже так хочу...Поделитесь опытом, пожалуйста

[Доцент 49 921]

Ну лучше морозить грибы отварными или тушеными в соб.соку до выпаривания. Это и компактнее и удобнее.

Хотя белые, маслята можно и свежими.

[Natalya101 0]

Ну лучше морозить грибы отварными или тушеными в соб.соку до выпаривания. Это и компактнее и удобнее.Хотя белые, маслята можно и свежими.

То есть надо вначале отварить, да? Уйдет лишняя влага, и каши не будет. Правильно?

[Natalya101 0]

Только я всегда думала, что отваривая, мы сливаем весь вкус и аромат...))))

[Иришка72 9 483]

Конечно отварные и потом пожаренные грибы выглядят эстетичнее, но по вкусу уступают. Я обычно обжариваю не отваривая, до выпаривания жидкости и подрумянивания, с достаточным количеством сливочного масла. В таком виде и замораживаю. После морозилки на сковородочку, как только что собранные. И конечно не мало важный факт - это возраст грибов. Если они старые, то получится каша.

[Доцент 49 921]

Куриная грудка в беконе с луково-грибным соусом.
 
Блюдо кажется сложным, но довольно простым в приготовлении на самом деле...
 
Филе куриных грудок отделить от малого филе и порезать крупными одинаковыми кусками.
 
 
Сделать маринад из томатной пасты, черного перца, растертых зиры и кориандра. Кусочки посолить и добавить немного сахара замешать с маринадом и оставить мариноваться пару часов.
      
 
Сушеные белые грибы предварительно замочить в холодной воде.

 
Для полного блюда нам еще необходимо сделать соус и гарнир.
Для соуса нарезаем несколько луковиц мелкими кубиками и отправляем обжариваться на смеси растительного и сливочного масла
   
 
Когда лук начнет румяниться вливаем небольшую порция воды в которой вымачивались грибы. Продолжаем тушить-обжаривать лук добавив немного сахара карамелизируя его, в процессе добавляем  измельченные грибы, тушим еще некоторое время. Солим соус соевым соусом, кислинку добавляем при помощи сока лимона.
     
 
 
 
Для гарнира нарезаем соломкой сладкий перец, лук, кабачок....
   
 

 
К этой смеси необходим еще один ингредиент...
Это соленый орляк, вымоченный несколько часов в холодной воде:
   
 
Который мельчится и отправляется в овощную смесь... Солим ее с учетом солености орляка. Тушим минут 10-ть перемешивая.
   
 
Кусочки куриной грудки оборачиваем беконом, закрепляя его зубочисткой (за нее потом удобно вытаскивать их с противня), кладем на противень и запекаем при 180 градусов до зарумянивания.
   
 
Приятного аппетита!!!