Ботулизм

[Дончанин 35 756]

Практике по мариновке мало. Всё больше заморозка, засолка.

Поэтому нужен совет. Приготовил маслята. Хорошо промыл (каждый), потом прокипятил, воду слил и опять промыл. Визуально грибы чистые совершенно.

Разложил по банкам. Готовлю маринад. Вскоре буду заливать. Закрывать герметично собираюсь (на винт). Насколько велика вероятность ботулизма, если хранить в холодильнике? Или лучше не закрывать герметично? А тогда не пропадут? Или по старинке сверху маслом растительным залить?

[ariona 4 149]

Олег, отец мариновал, я мариную. Всегда закрываю герметично, не храню в холодильнике. Если кислотность достаточная, да еще и холодильник, все будет нормально. Правда, я маринад отдельно никогда не делаю, все сразу в грибы добавляю, но это не суть. Да, еще и маслята. У них, как правили, нет остатков почвы (ножки отрезаны, шкурки очищены или вымыты шляпки как есть)

[Дончанин 35 756]

Ирина, маслята не чистил. Не вижу смысла. Разве от чистки поменяется их вкус?

Вот я тоже думаю, что риск минимален. Но хочется уверенности. Ведь буду не только есть сам, но и угощать. Я-то - ладно, а вот если угощённый отравится - моя вина будет.

Да, ножки отрезаны полностью. Только шляпки. А что значит "кислотность достаточная?" Не как у китайских магазинных грибов, надеюсь? Их же есть нельзя...

[Shl 1 573]

Олег, я тоже варю в маринаде, а не отдельно. Закрываю и под винтовые крышки, и под пластиковые. В подвале стоят год смело, что, что те.

[Най 2 143]

Да проваривай их час перед употреблением, и никакой ботулизм до тебя не доберётся. Кстати, такое проваривание с последующим охлаждением никак не сказывается ни на консистенции, ни на вкусе грибов.

[Дончанин 35 756]

А что значит "проваривай?" То есть банку открыл, выложил в кастрюлю? Или в закрытой банке в водяной бане?

[zina 978]

Да проваривай их час перед употреблением, и никакой ботулизм до тебя не доберётся. Кстати, такое проваривание с последующим охлаждением никак не сказывается ни на консистенции, ни на вкусе грибов.

Открываю банку ,выкладываю в кастрюлю грибы и варю 10 минут , а надо час ?

[юхасик 556]

Никогда не слышала чтоб маринованные грибы проваривали,всегда мариновали и просто кушали без дополнительной обработки,а я в основном мариную по причине отсутствия другого места для хранения,в морозилке место ограниченное.Раньше стояли банки в погребе,сейчас уже 10 лет в квартире без проблем.

А вот у моей знакомой муж с другом пошли на ночную рыбалку и там же на ужин рыбку свеженькую и приготовили на костре,так друг от бутулизма умер,а второй прикованный к кровати,его спасли но ноги отказали.

[Шансоньетка 1 366]

Не совсем ясно, откуда в свежей рыбе столько ботулотоксина смогло образоваться.

А грибы маринованные я тоже не кипячу и храню в квартире. Правда, уксуса в них много - чайная ложка эссенции на литр. Моя кума так делает уже лет двадцать, наверно.

[юхасик 556]

Откуда мне тоже не ясно,но факт был,уж чем они там занимались непонятно. Может выпили лишнего да съели не совсем живую,неизвестно,но мужиков жалко.

[Най 2 143]

Открываю банку ,выкладываю в кастрюлю грибы и варю 10 минут , а надо час ?

Нет, при таком режиме от момента закипания достаточно получаса. А вот при варке прямо в банке (на водяной бане) нужен час от момента закипания окружающей банку воды.

А вот у моей знакомой муж с другом пошли на ночную рыбалку и там же на ужин рыбку свеженькую и приготовили на костре,так друг от бутулизма умер,а второй прикованный к кровати,его спасли но ноги отказали.

А это, извиняюсь, сказки. Или мужики добавили к рыбной трапезе что-то ещё из ближайшего магазина, или стоит попыт распросить подругу получше, что там было из домашних заготовок. Кстати, ботулизм не вызывает необратимых парезов (параличей), после полного выздоровления (через несколько месяцев) следов заболевания не остаётся.

[Гость podzvezdami]

Товарищи, вопрос! Закрыла я лисы по-корейски, под винт. В рецепте уксус имеется. Их тоже кипятить надо?

И еще, после проваривания сколько гарантированно отсутствие ботулизма? (например, если в гости везти? ну или на шашлыки с собой брать?)

[ArtemK 788]

После 15-минутного кипячения токсин разлагается. Полтора часа - это рецепт для водяной бани (типа, пока банка со всем содержимым прогреется).

[Гость podzvezdami]

А как грибы кипятить вне банки? Они же густые, по-корейски...

[Солнце 11 351]

Банки ставлю в разогретую духовку минут на 20, грибы 1 раз отвариваю минут 15-20, сливаю, далее кидаю в кипящий маринад минут на 5. Затем все выкладываю в банки и крышкой под винт. Все готово. Никогда не было проблем.

Забыла написать..... Перед закрытием в банку наливаю уксус.

Изменено 23.09.2013 17:19 пользователем Солнце

[Грибной_Дождь 185]

Поэтому нужен совет. Приготовил маслята. Хорошо промыл (каждый), потом прокипятил, воду слил и опять промыл. Визуально грибы чистые совершенно.

При данном способе консервации грибы нужно варить до момента когда они перестанут плавать и осядут на дно иначе есть большая вероятность "бомбожа". Маринад по этой же причине, лучше варить отдельно или с грибами, но не засыпать специи в банки. Уксус добавляем по вкусу перед закаткой или не добавляем вообще и потом жарим-парим и квасим по рецепту zina.

[Дончанин 35 756]

При данном способе консервации грибы нужно варить до момента когда они перестанут плавать и осядут на дно иначе есть большая вероятность "бомбожа". Маринад по этой же причине, лучше варить отдельно или с грибами, но не засыпать специи в банки. Уксус добавляем по вкусу перед закаткой

Так и делал

[Дончанин 35 756]

А вот при варке прямо в банке (на водяной бане) нужен час от момента закипания окружающей банку воды.

Вот это я и хотел узнать!

Банки ставлю в разогретую духовку минут на 20

Это делается, насколько понимаю, не для предотвращения ботулизма, а для предотвращения бомбажа. Я, когда купорю огурцы-помидоры, просто держу банки под паром кипящего чайника...полминуты, не больше. Никогда не "взрывались."

[Zeff 10 704]

Я ставлю в миску с водой "кверху дондышком", кипячу 10-15 мин., потом там же - крышки.

[Грибной_Дождь 185]

Это делается, насколько понимаю, не для предотвращения ботулизма, а для предотвращения бомбажа. Я, когда купорю огурцы-помидоры, просто держу банки под паром кипящего чайника...полминуты, не больше. Никогда не "взрывались."

в овощах белка меньше чем в грибах, и этикетки самоклейки после духовки хорошо отцепляются