Ботулизм - Страница 4 - Ядовитые грибы, грибные отравления, ботулизм - Грибы средней полосы Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

Грибной_Дождь
Какой вопрос, такой и ответ... а жить вообще вредно, может нам сразу с простынкой на кладбище отправиться.

Настоящий индеец может погибнуть от плохой кармы, но не от поноса :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Практике по мариновке мало. Всё больше заморозка, засолка.

Поэтому нужен совет. Приготовил маслята. Хорошо промыл (каждый), потом прокипятил, воду слил и опять промыл. Визуально грибы чистые совершенно.

Разложил по банкам. Готовлю маринад. Вскоре буду заливать. Закрывать герметично собираюсь (на винт). Насколько велика вероятность ботулизма, если хранить в холодильнике? Или лучше не закрывать герметично? А тогда не пропадут? Или по старинке сверху маслом растительным залить?

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ariona

Олег, отец мариновал, я мариную. Всегда закрываю герметично, не храню в холодильнике. Если кислотность достаточная, да еще и холодильник, все будет нормально. Правда, я маринад отдельно никогда не делаю, все сразу в грибы добавляю, но это не суть. Да, еще и маслята. У них, как правили, нет остатков почвы (ножки отрезаны, шкурки очищены или вымыты шляпки как есть)

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Ирина, маслята не чистил. Не вижу смысла. Разве от чистки поменяется их вкус?

Вот я тоже думаю, что риск минимален. Но хочется уверенности. Ведь буду не только есть сам, но и угощать. Я-то - ладно, а вот если угощённый отравится - моя вина будет.

Да, ножки отрезаны полностью. Только шляпки. А что значит "кислотность достаточная?" Не как у китайских магазинных грибов, надеюсь? Их же есть нельзя...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Shl

Олег, я тоже варю в маринаде, а не отдельно. Закрываю и под винтовые крышки, и под пластиковые. В подвале стоят год смело, что, что те.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Най

Да проваривай их час перед употреблением, и никакой ботулизм до тебя не доберётся. Кстати, такое проваривание с последующим охлаждением никак не сказывается ни на консистенции, ни на вкусе грибов.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

А что значит "проваривай?" То есть банку открыл, выложил в кастрюлю? Или в закрытой банке в водяной бане?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
zina

Да проваривай их час перед употреблением, и никакой ботулизм до тебя не доберётся. Кстати, такое проваривание с последующим охлаждением никак не сказывается ни на консистенции, ни на вкусе грибов.

Открываю банку ,выкладываю в кастрюлю грибы и варю 10 минут , а надо час ?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
юхасик

Никогда не слышала чтоб маринованные грибы проваривали,всегда мариновали и просто кушали без дополнительной обработки,а я в основном мариную по причине отсутствия другого места для хранения,в морозилке место ограниченное.Раньше стояли банки в погребе,сейчас уже 10 лет в квартире без проблем.

А вот у моей знакомой муж с другом пошли на ночную рыбалку и там же на ужин рыбку свеженькую и приготовили на костре,так друг от бутулизма умер,а второй прикованный к кровати,его спасли но ноги отказали.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Шансоньетка

Не совсем ясно, откуда в свежей рыбе столько ботулотоксина смогло образоваться.

А грибы маринованные я тоже не кипячу и храню в квартире. Правда, уксуса в них много - чайная ложка эссенции на литр. Моя кума так делает уже лет двадцать, наверно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
юхасик

Откуда мне тоже не ясно,но факт был,уж чем они там занимались непонятно. Может выпили лишнего да съели не совсем живую,неизвестно,но мужиков жалко.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Най

Открываю банку ,выкладываю в кастрюлю грибы и варю 10 минут , а надо час ?

Нет, при таком режиме от момента закипания достаточно получаса. А вот при варке прямо в банке (на водяной бане) нужен час от момента закипания окружающей банку воды.

А вот у моей знакомой муж с другом пошли на ночную рыбалку и там же на ужин рыбку свеженькую и приготовили на костре,так друг от бутулизма умер,а второй прикованный к кровати,его спасли но ноги отказали.

А это, извиняюсь, сказки. Или мужики добавили к рыбной трапезе что-то ещё из ближайшего магазина, или стоит попыт распросить подругу получше, что там было из домашних заготовок. Кстати, ботулизм не вызывает необратимых парезов (параличей), после полного выздоровления (через несколько месяцев) следов заболевания не остаётся.

  • Нравится 5

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость podzvezdami

Товарищи, вопрос! Закрыла я лисы по-корейски, под винт. В рецепте
уксус имеется. Их тоже кипятить надо?

И еще, после проваривания сколько гарантированно отсутствие ботулизма? (например, если в гости везти? ну или на шашлыки с собой брать?)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ArtemK

После 15-минутного кипячения токсин разлагается. Полтора часа - это рецепт
для водяной бани (типа, пока банка со всем содержимым прогреется).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость podzvezdami

А как грибы кипятить вне банки? Они же густые, по-корейски...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Солнце

Банки ставлю в разогретую духовку минут на 20, грибы 1 раз отвариваю минут 15-20, сливаю, далее кидаю в кипящий маринад минут на 5. Затем все выкладываю в банки и крышкой под винт. Все готово. Никогда не было проблем.

Забыла написать..... Перед закрытием в банку наливаю уксус.

Изменено пользователем Солнце
  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Грибной_Дождь
Поэтому нужен совет. Приготовил маслята. Хорошо промыл (каждый), потом прокипятил, воду слил и опять промыл. Визуально грибы чистые совершенно.

При данном способе консервации грибы нужно варить до момента когда они перестанут плавать и осядут на дно иначе есть большая вероятность "бомбожа". Маринад по этой же причине, лучше варить отдельно или с грибами, но не засыпать специи в банки. Уксус добавляем по вкусу перед закаткой или не добавляем вообще и потом жарим-парим и квасим по рецепту
zina.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

При данном способе консервации грибы нужно варить до момента когда они перестанут плавать и осядут на дно иначе есть большая вероятность "бомбожа". Маринад по этой же причине, лучше варить отдельно или с грибами, но не засыпать специи в банки. Уксус добавляем по вкусу перед закаткой

Так и делал :)

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

А вот при варке прямо в банке (на водяной бане) нужен час от момента закипания окружающей банку воды.

Вот это я и хотел узнать!

Банки ставлю в разогретую духовку минут на 20

Это делается, насколько понимаю, не для предотвращения ботулизма, а для предотвращения бомбажа. Я, когда купорю огурцы-помидоры, просто держу банки под паром кипящего чайника...полминуты, не больше. Никогда не "взрывались."

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zeff

Я ставлю в миску с водой "кверху дондышком", кипячу 10-15 мин., потом там же - крышки.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика