Маслята: чистить или нет?

[Ириска 14 710]

2 часа назад, Amaly сказал:

Тогда эта процедура будет называться "прощайте, руки". А они мне дороги не только как память )) 

 

а вот ничего подобного! намедни испытала, все прекрасно отмылось, а кожа регенирируется)))))))

[Солнце 11 351]

8 часов назад, Amaly сказал:

Не поняла,  смягчителем и пилочкой что обрабатывать - кутикулы или подушечки пальцев?

Подушечки пальцев.

[Дончанин 35 842]

01.10.2022 в 18:52, =SM= сказал:

Есть, как собственно сейчас и везде, маслята. Странно, но нет следов их сбора....

 

А у вас их собирают разве? Когда я был в ваших краях лет 10 назад (на слёт приезжал), помню, маслята толпами росли вдоль обочины, мне говорили - фоновый гриб, не обращай внимания. Когда ринулся собирать козляков у какого-то болотца, то на меня смотрели как на умалишённого,  мол, чего я беру этот непривлекательный во всех отношениях гриб, которого там было как грязи. А я его вообще впервые видел! Местные даже на подберёзовики реагировали кисло. Конечно, я тогда попал почти на пик грибной волны, когда было из чего выбирать, когда грибник становится переборчивым и капризным.., но не до такой же степени)

[=SM= 32 070]

@Дончанин 

Лично я их не собираю совсем. Как обычно и подберезовики (кроме твердоватых, конечно, это совсем другое дело. Хотя пока приходится, чтобы хоть что то посушить). Просто потому, что не нравятся они мне, хотя готовить я их умею. Но точно знаю, что есть очень много любителей мариновать маслят, считающих деликатесом эти устрицеподобные склизняки, включая даже немалое количество крайней степени маслёнкофилов - последователей Захер-Мазоха, считающих что перед маринованием их надо чистить от шкурки. Причем в нашей половине Владимирской области обычно маслёнкофилов немало, за ними делают несколько выходов почти как за рыжиками... А в восточной половине Владимирской области ценится "болотовик" - тамошнее название ЖБМ, да и козляка берут, если нету иного.

[Дончанин 35 842]

45 минут назад, =SM= сказал:

считающих что перед маринованием их надо чистить от шкурки.

 

Когда собирал маслят, не чистил их никогда. Просто из-за лени. Выяснил, что на а вкусе это никак не отражается. Влияет только на цвет блюда.

[=SM= 32 070]

30 минут назад, Дончанин сказал:

Выяснил, что на а вкусе это никак не отражается. 

Ходит миф (вроде миф), что шкурками травануться можно... По крайней мере проср@ться.

[Ol'ka 2 839]

Так как раз и чистят для того, чтобы устрицеподобный эффект убрать. Без кожицы они не сопливые. Ну и больше трёх см в диаметре тоже стараюсь не брать, мягкие слишком. 

В прошлом году банок 40 разных грибов мариновала и солила. По мне маслята самые вкусные, еда из детства)). За ними сыроежки с подгруздками. Друзья из Сибири, конечно, растащили в первую очередь рыжики и грузди. Кто к чему привык)

[Квакушка 3 135]

Вот на горе Ивдель такие маслята, что их если не почистить, они, наверное, к банке приклеются. К полотенцу прилипли, я его отстирать не могла. 

[=SM= 32 070]

06.10.2022 в 11:54, Ol'ka сказал:

Так как раз и чистят для того, чтобы устрицеподобный эффект убрать. Без кожицы они не сопливые.

Как по мне, этот эффект никак нельзя убрать у любого или почти любого трубчатого гриба. И чисткой маслёнка в том числе.  Исключения, известные мне - пока только молодые подосиновики и твердоватые подберезовики, тоже молодые.

[Ol'ka 2 839]

Ну по крайней мере, уменьшить в разы. С кожей там прям совсем беда получается. А без - вполне на уровне тех же подберезовиков или белых. Я еще и заливаю их отдельно сваренным маринадом, не их же бульоном. И сами маслята беру потверже. 

Но тут на вкус и цвет. У всех своя мера  приемлемой "сопливости")

[Vadim-gribogriz 12 003]

Я    ещё  в  соснах   стараюсь   очищать  маслята  от  мусора  (  у   нас  это  чаще  всего  листья  боярышника  и  тёрна  ,  трава  и  лишь  немного  хвоя ) .

  Если   шляпки  полностью  чистые   то  плёнку  не  снимаю ,  сполоснул  и  всё   а  вот   если  мусор  прилип  к  шляпке  и  уже  подсох ,  то  проще  снять  плёнку   чем  смыть  его  ( смывать  на  много  дольше  чем  снять  плёнку   на  сухую  и  сполоснуть  )  .  

[Ol'ka 2 839]

Ох, я так собирать никогда не научусь наверное) У меня хвои полкорзины получается.