Какие грибы вы едите в данный момент? Архив 2013-2016

[Иришка72 9 442]

Доцент, Ольга права. Не могу заготовит жаренные рыжики по причине того, что это единственный гриб, который вся семья ест, без чувства насыщения. Пока не кончатся.

[Дончанин 34 775]

kalina, понятно.

 

andrejK был прав: это по сути тушёная квашеная капуста с сушёными белыми. Главное, что рецепт простой - это меня всегда привлекает

Мультиварок и микроволновок у нас нет (с кухонной техникой мы отстали от прогресса) - готовим на газовой плите.

[Ольга 47 440]

В продолжении рыжиковой темы!

Испек сегодня пирог с рыжиками (рыжиковой икрой):

Доцент, пирог новогодний?) Красиво!)

Дончанин, у меня тоже нет мультиварки. Обхожусь!)

А капусту с белыми можно приготовить в утятнице или другой посуде в духовке.

Нисколько не хуже получится)

[Дончанин 34 775]

А капусту с белыми можно приготовить в утятнице или другой посуде в духовке.

Нисколько не хуже получится)

Я уже понял. Есть несколько емкостей из огнеупорного стекла - всё в них готовим, если в духовке: и рыбу, и мясо, и пироги...

[Zeff 10 588]

Да.. Просто пожарить..

"Пальчики "покусаешь"..

[buzgen 2 673]

Нельзя их "Размораживать"!!

Надо Сразу! - или на разогретую сковороду, или в кипящщую воду..

-------------

(по принципу готовки мяса и др. .. - если хочешь получить Наваристый бульон - мясо ложить в холодную воду и медленно доводить до кипения, потом на медленном огне - до готовности.. а, если хочешь сочное мясо - в кипяток куском, чтобы "температура" успела "сделать оболочку" и мясо не оттдало сок бульону - по "принципу шашлыка"..)

---------

С грибами - сложнее.

Но - принцип тот же - "сохранить всё натуральное" - быстрая заморозка - быстрая "варка-жарка"..

-----------

(а цветт..?? - не Меняют НИКОГДА.. ))

 Нее в супе меня бульон интересует, поэтому кладу грибы  в холодную воду

 

К тому же грибы, замороженные целиком, на суп, я перед заморозкой не мою,только тряпочкой протираю, а мою перед варкой. А грибы из бульона вынимаю и обжариваю с луком, а том эту зажарку кладу в суп.

 Способы готовить супы - дело вкуса. Вот мясные бульоны не готовлю совсем.

[andrejK 9 703]

 Вот мясные бульоны не готовлю совсем.

 

а зря.

 

красные, например, незаменимая вещь для соусов.

[buzgen 2 673]

 

Мультиварок и микроволновок у нас нет (с кухонной техникой мы отстали от прогресса) - готовим на газовой плите.

У меня есть и микроволновка и аэрогриль, Пользуюсь редко. Микроволновку в основном для разогрева, гриль для мяса.  В микроволновке еще классный омлет в банке получается, ну и свеклу-морковь для винегрета удобно готовить. А так чаще пользуюсь все той же газовой плитой и не страдаю. Правда духовка - бяка, н оя приспособилась.  Вот очень старая газовая плита моего детства была идеальна для выпечки. Там пироги- торты-пирожные всегда получались и был переключатель верх-низ. В моей гриль есть, но это не то.

[buzgen 2 673]

а зря.

 

красные, например, незаменимая вещь для соусов.

 Соусы на бульонах не делаю Ну кухня у каждого своя и свои предпочтения. У меня это не едят.

[andrejK 9 703]

стесняюсь спросить. а они пробовали? на стоящий красный соус на красном бульоне?

[Zeff 10 588]

Тоже терпеть не могу готовить соусы, особенно возиться с мукой.

Всё прощще - красный для меня - как на чахохбили примерно - или в мясо, или просто на поджарках - лук, помидоры, краснодарский, томат-паста, хмели-сунели, базилик, чеснок и т.д. иногда винца красного сухого-полусухого.

В мясо люблю - лук, гранатовый сок, брусника-клюква, розмарин, вино.. зёрнышки граната, иногда грецкие орешки.

Белый - лук, кусочек сливочного масла, молоко-сметана, шампиньоны, приправы..

[andrejK 9 703]

возиться с мукой - это как?

 

при наваренном и сохранённом в морозилке красном бульоне -

 

пару сек масло с мукой на сковородке и бульон туда.

[buzgen 2 673]

Вот и муку как загуститель не признаю. Даже в жюльен не добавляю.

[andrejK 9 703]

да? странно. приятный ореховый вкус поджаренной муки вызывает отвращение?

[buzgen 2 673]

 Именно и ореховым мне он не кажется. Борясь с противным мучнистым привкусом, в жюльен кладу плавленный сыр. Ну мои вкусы вообще странные. И пряностей я воспринимаю ограниченное количество. И кофе мне разонравился.

[andrejK 9 703]

нуууу... раз кофе...

 

впрочем. немного постою за муку в соусе.

мучнистый привкус - неправильно пожаренная.

сырая, в общем.

[buzgen 2 673]

Дальше женская логика: никто и никогда не называл меня плохой хозяйкой. И соусы я умею готовить. Но соусы на основе муки мне не нравятся.

[Zeff 10 588]

Мука - это вообще вещь такая, как "хорошее вино".

Я пирожки мамины всю свою сознательную жизнь пыталась научиться - ну не идёт дрожжевое тесто, и всё тут.

А выпечть вкуснейшие тортики, печенье, пироженки, блинчики и т. п. - пять сек.

Научилась только лет десять назад, просто, всё на глаз, когда тесто "почувствовала" - мои теперь с меня не слазят - пироги тают во рту, при том не плоские, а получаются воздушные, толщиной со спичечный коробок - просто с яблоками и повидлом, с клюквой-брусникой, пицца, и из того же - пирожки и пен-се.

Сама себе удивляюсь.))

 

А вот, сколько не пробовала делать мучные подливки - иногда получались, но.. не лежит душа к ним..

[Дончанин 34 775]

А я вот никогда дрожжевое тесто не любил. Потому и хлеб классический не ем. Зато всякие пресные лепёшки, лаваши,  изделия из слоёного теста - это пожалуйста!

Изменено 24.12.2013 03:54 пользователем Дончанин

[ANI 4 931]

Не всегда нужно издеваться над тестом. Тесто и само по себе продукт о-го-го. С детства люблю залезть в бадейку за этим липким лакомством, приговорённым на пирожки. За что не раз претерпевал лишения.

Ну а о сладком без дрожжевом тесте для выпечки (не путать с тестом для блинцов заправленном постным маслом!) я вообще молчу. Правда тут и контроль строже - доставалось только облизать пустую миску.

А ещё картошечка сырая, но не свеже чищенная. А чтоб с полчасика в воде полежала. М-м-м-м....