Рыжики: способы засолки и закваски

[kusari 928]

@Ольга,  Спасибо. будем пробовать первый раз в жизни нашла плантацию с тысячами переросших и молодых рыжиков...скоро выложу фотки

 

[Викки 4]

Добрый день уважаемые форумчане, подскажите родители засолили рыжики по рецепту из интернета - отварили 10 минут в кипящей воде, потом уложили в банки пересыпав солью каждый слой, сверху залили маслом и сразу поставили в холодильник, т.е.при комнатной температуре они совсем не стояли. Засолятся ли таким способом или переделывать?

[Иришка72 9 485]

@Викки, конечно засолятся. Просто если сразу в холод поставить, то процесс сквашивания идет медленно.

[Mopok 17]

Доброго времени суток! Пробую уже третью 700 граммовую баночку рыжиков ))

ну, что сказать... Вкус необычный, интересный, но на первом месте у меня по прежнему груздь чёрный( черныш по нашему)

Солёные рыжики понравились со сметаной и луком....Вкусно!

Жареные вкусно! Такое наблюдение сделал, что бы не было горечи в жареных рыжиках их надо подольше подержать на сковороде, прожарить так сказать до румяной корочки, и никакой горечи! В морозилке на зиму припрятал на пару жарёх)))

[Untersend 843]

Солёные рыжики понравились со сметаной и луком....Вкусно!

 

 

Я правильно понял - СОЛЕНЫЕ рыжики заправляют луком и сметаной и в таком виде едят?

[Доцент 50 840]

Да как угодно...  Хоть в пироги...)

[Mopok 17]

Я правильно понял - СОЛЕНЫЕ рыжики заправляют луком и сметаной и в таком виде едят?

Именно так! Мне понравились , а вот коллега не оценил. На вкус и цвет как говорится...

Вчера открыл баначку рыжиков по рецепту с нета, бланшированные и солёные сразу в банки, сверху лист хрена, и что то мне совсем не понравились

сухой засол гораааздо лучше! 

[Деонис 0]

Всем привет. Засолил рыжики: соль, смородиновый лист, вишневый лист, стебель укропа. Всё слоями. Сверху тарелку, на неё банку с водой, убрал в холодильник. На утро рассол, коричневого цвета. Через три дня добавил ещё свежих грибов (жена собрала). Всё сделал, как с первой партией. Рассол теперь почернел. Кастрюлю из холодильника не вынимал. Что делать? Выбрасывать?

[Petrol 2 685]

@Деонис, думаю, что надо бы отведать! 

[Деонис 0]

@Petrol, отведал. Вкус классный, плесени нет. Запах отличный, но, думаю, нужно ещё стоять. На мой вкус не совсем просолились. Но вот цвет рассола меня выбивает... 

[Petrol 2 685]

Ну а цвет млечного сока рыжиков Вас не смущает же?!

[Деонис 0]

Нет. Так он и д.б. рыжим, всё по науке. Т.е. такой цвет рассола допускается? 

[Доцент 50 840]

Всё сделал, как с первой партией. Рассол теперь почернел. Кастрюлю из холодильника не вынимал. Что делать? Выбрасывать?

Рассол у рыжиков такой и есть, потом со временем светлеет. Только вот в Рыжики ничего не добавляют кроме соли. И несколько дней держат в тепле чтобы приквасились, потом убирают в холодильник.

[Деонис 0]

02.10.2016 в 19:28, Доцент сказал:

Рассол у рыжиков такой и есть, потом со временем светлеет. Только вот в Рыжики ничего не добавляют кроме соли. И несколько дней держат в тепле чтобы приквасились, потом убирают в холодильник.

Всё делал по рецепту из старой советской книжки. Сразу убрал в холодильник на нижнюю полку. Температура +5. Критично, что в тепле не держал? Солил грибы первый раз.

[Шансоньетка 1 366]

Я рыжики ем на любой стадии засола. То есть на всех стадиях. Не важно, просолились они или нет. Вкусны одинаково! Поэтому гостят у меня дома рыжики кратковременно. Может и не стоит их по всем правилам засаливать?

[Деонис 0]

Я рыжики ем на любой стадии засола. То есть на всех стадиях. Не важно, просолились они или нет. Вкусны одинаково! Поэтому гостят у меня дома рыжики кратковременно. Может и не стоит их по всем правилам засаливать?

Ну не знаю... Наслушался разных грибников, все говорят разное. Лучше перестрахуюсь. Заглянул в кастрюлю после работы. Рассол такой же. Запах тоже. Ждём. Один из опытных грибников сказал, что слишком тёмный цвет рассола даёт смородиновый лист.

[hlop33 833]

Ну не знаю... Наслушался разных грибников, все говорят разное. Лучше перестрахуюсь. Заглянул в кастрюлю после работы. Рассол такой же. Запах тоже. Ждём. Один из опытных грибников сказал, что слишком тёмный цвет рассола даёт смородиновый лист.

подождите немного он просветлеет через пару/тройку дней, а вот если на сутки бросить в воду, то рассол сразу будет светлым...

а солить рыжих можно так - как больше нравиться ))) хошь вообще без специй одной солью хошь как, мне лично больше всего нравиться с чесноком и укропом так всегда солили и в банки и в бочку, а если нравиться с вишней ч.смородиной, дубом, да хоть с хреном ... лишь-бы нравилось ))) а еще мне больше нравиться когда они укиснут недельки так через 2-3... тогда они вберут весь аромат и со сметанкой и лучком ...  да под 100 гр. со слезой )))  

[Деонис 0]

подождите немного он просветлеет через пару/тройку дней, а вот если на сутки бросить в воду, то рассол сразу будет светлым...

а солить рыжих можно так - как больше нравиться ))) хошь вообще без специй одной солью хошь как, мне лично больше всего нравиться с чесноком и укропом так всегда солили и в банки и в бочку, а если нравиться с вишней ч.смородиной, дубом, да хоть с хреном ... лишь-бы нравилось ))) а еще мне больше нравиться когда они укиснут недельки так через 2-3... тогда они вберут весь аромат и со сметанкой и лучком ...  да под 100 гр. со слезой )))  

Всё понял, спасибо. Подожду.

[АндрейМ 258]

пролазил по всем веткам форума, кто как солит рыжики?

мне понравился рецепт с 2-3 минутным отвариванием

буду пробовать по рецепту MaxL

1)Закуска
Мелко - мелко порезать, добавить лук и всё это обжарить. И потом на бутерброд, ну очень вкусно.
2)Засолка.
На 1 кг рыжиков 60г. соли и 300мл воды, всё это несколько минут варится и далее в банки. Сверху укрываем укропом.
Получаются рыженькие рыжики, очень вкусные и долго хранятся. Главное чтобы грибы полностью в рассоле были.

 

вопрос только в каком рассоле? на 1л воды 40 гр соли

[Ольга 47 457]

На один кг грибов 60 граммов соли - это очень много, я даже когда грузди солю, кладу 50 граммов. Взвесьте грибы и кладите соль из расчета на килограмм.