Рыжики: способы засолки и закваски

[Гость Ирчик]

Решила не баловать себя солеными сосновыми рыжиками, не больше одного в неделю.

Вкусно)))

[mvkarpov 3 562]

Я тоже экономлю. Не больше 5 в сутки.

[Гость Дрон]

А я сосновые вообще не ем пока... хватает квашеной чернушки и белого груздя в томате... а рыжики пусть все таки выстоятся до 40 дней... в аккурат к слету-закрытию и поспееют))))

[ice 449]

Уже объелся их просто ..... и родители их не берут, у самих полно ...... вопрос - что делать???

[Шансоньетка 1 366]

Уже объелся их просто ..... и родители их не берут, у самих полно ...... вопрос - что делать???

Замариновать до лучших ( в смысле - худших) времен.

[ruzanna 0]

помогите советом. засолили рыжики, решила их попробовать, а они горькие как хина почему? как их реанимировать

[Гость Кутуся]

помогите советом. засолили рыжики, решила их попробовать, а они горькие как хина почему? как их реанимировать

Ruzanna, а как Вы их солили?

[Гость Лена]

Очень похоже на переизбыток соли...

[Доцент 50 183]

Очень похоже на переизбыток соли...

Или на - не рыжики!!)

[Ольга 47 449]

Может это волнушки?

[Гость Лалангамена]

У меня и волнушки через неделю уже не горчат. Но автор про способ засолки что-то не рассказывает)) секретный, наверное, способ))

[ruzanna 0]

02.11.2012 в 21:20, Кутуся сказал:

Ruzanna, а как Вы их солили?

вроде как рыжики, да как обычно, соль специи и под гнет на три дня.

 

02.11.2012 в 23:00, Ольга сказал:

Может это волнушки?

да вроде нет,

 

02.11.2012 в 23:04, Лалангамена сказал:

У меня и волнушки через неделю уже не горчат. Но автор про способ засолки что-то не рассказывает)) секретный, наверное, способ))

способ вроде обычный. не отваривала и не вымачивала. почистила соль чеснок немного укропа правда и под гнет. три дня стояли сок сразу же дали. переложила в банки и в холодильник. а сейчас решила достать попробовать, а там одна гореч, ужас просто. а вот другая партия нормальная и не горькая. в чем причина незнаю. подскажите как горечь убрать?

[Доцент 50 183]

Быть такого не может!! Можно фото рыжиков!!!!????

[svt 1 161]

там одна гореч, ужас просто. а вот другая партия нормальная и не горькая. в чем причина незнаю. подскажите как горечь убрать?

Достаточно, чтобы среди (предположительно) рыжиков затесался один горький млечник - например, та же волнушка.

[ruzanna 0]

04.11.2012 в 03:27, svt сказал:

Достаточно, чтобы среди (предположительно) рыжиков затесался один горький млечник - например, та же волнушка.

кстати, грибы очень плотно были уложены в банке и рассол залила тем который настоялся от них, в процессе этот рассол впитался и почти на треть его стало меньше, а грибы которые были без рассола потемнели

 

04.11.2012 в 03:27, svt сказал:

Достаточно, чтобы среди (предположительно) рыжиков затесался один горький млечник - например, та же волнушка.

и что теперь делать? реанимация для таких существует?

[Ольга 47 449]

Если это от волнушки, то горечь должна через какое-то время уйти, хотя.... ведь Вы же её не вымачивали, а большая ёмкость с грибами?

[ruzanna 0]

Если это от волнушки, то горечь должна через какое-то время уйти, хотя.... ведь Вы же её не вымачивали, а большая ёмкость с грибами?

вообщем трехлитровая банка

[Brungillda 917]

возвращаюсь я к своим рыжикам)))) достала банки наконец, крышки надулись очень сильно даже в холодильнике. промываю их, пока вода из дуршлага стекает, услышала странный звук... прислушалась к грибам - а это они шипят как только что открытая бутылка колы. сейчас обварю их в рассоле, а завтра в банки заново расфасую, посмотрим, что выйдет

[Ольга 47 449]

Бруня, они у тебя недоквасились, ты их рано убрала, вот шипят на тебя!))) Да, интересно, что получится после обваривания, по идее просто соленые должны быть, только кислые!)

[Brungillda 917]

угу, кислыыыыееее! может, промыть и еще раз обварить?)))