Рыжики: способы засолки и закваски

[Гость Родничок]

Так вроде и заквашенные только в холодильнике хранить можно ?

[Ольга 47 449]

А я сейчас проверила свои сосновые рыжики, заквашенные холодным способом, какой-то винный запашок у них и газированные на вкус, а цвет великолепный, оранжевый!))) Короче слила рассол, сварила новый пересоленный, щас остынет, залью и уберу! Надеюсь вонючками они не станут! Жалко будет!(((

[Гость Ирчик]

вот!газированность и у меня есть. в сосновых ,соленых холодным способом.

[Гость Лена]

у меня в прошлом году одна партия засоленых холодным способом еловых ( с бланшировкой) ТАК завоняла в процессе... и еще какая-то мерзкая склизкая жижа сверху плавала

хотела выбросить, но что-то остановило

разложила по банкам, залила маслом и убрала в холодильник

зимой открыли первую банку и с замиранием сердца попробовали - ВКУСНЫЕ! без кислятины, неприятного запаха и пр.

[UglyAdmin 47]

Так вроде и заквашенные только в холодильнике хранить можно ?

В подполе года 3 стояли 3 банки валуев (так и выкинули, неквусные) и банка лисичек (есть можно, но это лисички - резинистрые, без изюминки).

Температура там летом бывает до 15 градусов...

Все были солены горячим способом. Хорошо, когда подпол есть, плохо что он в гараже.

[Гость Лалангамена]

Засоленные (заквашенные) горячим способом рыжики этого года уже доели! Хорошо, вкусно, но мало.

К холодным пока лишь принюхиваюсь, запах какой-то для меня новый, ну не делала я раньше таких рыжиков.. буду выжидать, что выйдет.

[Brungillda 917]

А я сейчас проверила свои сосновые рыжики, заквашенные холодным способом, какой-то винный запашок у них и газированные на вкус, а цвет великолепный, оранжевый!))) Короче слила рассол, сварила новый пересоленный, щас остынет, залью и уберу! Надеюсь вонючками они не станут! Жалко будет!(((

Ольга, Вы правы как никогда! Я все не могла дать определение этому привкусу... газированный! и запах тоже винный как будто!

[Леонидыч 341]

"Таким-то путем я получил однажды толику настоящих вятских рыжиков. Рыжики были один к одному, трехкопеечного размера, чистенькие, словно сейчас из леса.

Однако удивило нас то, что в засол не положено ни чеснока, ни укропа, ни листьев смородины, ни листьев хрена, ни самого хрена, ни листьев дуба, ни листьев вишенья - одним словом, ничего, что, казалось бы, непременно полагается класть в грибы во время засолки. Здесь были только рыжики и соль.

Эти рыжики сначала нам не понравились - не пахнут обыкновенным соленым грибом (то есть чесноком или укропом). Сколько хвалили нам вятские рыжики и вятский засол, а вятичи, оказывается, вовсе не умеют солить. До сих пор не догадались, что можно класть разные душистые листья и специи.

Пол зимы "Дары земли" простояли в холодильнике без употребления. Потом как-то раз я положил себе на тарелку десяток ровненьких рыжичков, о чем-то задумался и механически медленно разжевал гриб, попавший на зуб. И вот запахло осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, остуженными октябрем, почудилось, что вокруг ранний утренний воздух. Тогда я понял то, до чего вятские грибники дошли гораздо раньше: и чеснок, и укроп, и смородинные листья только отшибли бы естественный аромат и вкус. Пахло бы уж не рыжиком, но чесноком и укропом." Вл.Солоухин. Из "Третья охота"

[Nek 776]

Читали, читали.... Потому и заинтересовался я именно ими.... Но что-то с холодным засолом у меня тоже не клеится...

[Гость Дрон]

А я наоборот, только на хололдный засол и подсел... горячий только на подарки, красивые они... а сам уж как нибудь и такие прожую))))

[mvkarpov 3 562]

вот!газированность и у меня есть. в сосновых ,соленых холодным способом.

У меня тоже в сосновых лёгкая газированность.

Мне с ней вкусно! Поноса нет, даже не пучит. Знать "бацылы" там полезные. Чего ещё от жизни можно ждать!

Сосновые, на мой взгляд и вкус, удались на славу. Жаль всего 3 литра...

[Гость VGT]

Итог: Либо я не умею их готовить. Либо, как кто то сказал, только соленые рыжики, вкусны необыкновенно..

Рыжик - он такой.К нему подход нужен.Видимо,всеобщие восторги плохую службу сослужить помогают.Начитаешься,думаешь - посолишь,проглотишь...и вечный кайф.Нифига.Жизнь заставляет свой способ его приготовления искать.

Мне в том году соленые не особо приглянулись,а в этом уже в одну харю банку умял.Наверное,позиционирую свое отношение правильно,это с опытом приходит.Жареные с самого начала понравились.А с маринованных просто балдею - вкус неповторим!

[денис 5 923]

Блин. Замариновать, почему-то в голову не пришло. В следующий раз попробую. Надеюсь этот следующий раз будет, и скоро.. Нет, я просто уверен.

[ice 449]

Несколько фотомоментов засолки рыжих хрыб -

[Гость Козерожка]

Красивые рыжики! А йодированной солью уже солили? Я опасаюсь, хотя у меня не такие ценные грибы, как у вас.

Хорошо вы с медом придумали, он гораздо тяжелей воды.

[Дончанин 35 880]

Мёд - это хороший груз! Но у меня такой номер не пройдёт. Исчезает быстро...

[ice 449]

Мёд - это хороший груз! Но у меня такой номер не пройдёт. Исчезает быстро...

Могу отправить Вам посылочку .... ноу проблем ..... адрес плиз в личку скиньте!

[Гость Лалангамена]

ice, и тара под рыжик очень привлекательная. В керамике интересно бы засолить..в большой глазированной керамике!

[mvkarpov 3 562]

Ну всё. Не стал я ждать пока перегниёт вторая банка еловых рыжиков. Ибо воняют они.

Промыл, отварил и залил новым рассолом с добавкой рассола от сосновых рыжиков. Авось тамошние "сосновые" лактобактерии хоть как-то исправят ситуацию.

Кстати немного еловые горчат всё же на фоне сосновых.

[Гость Лена]

Я вот наслушалась тут ваших страшилок, товарищи..

В общем, квасились они у меня неделю, запах и вкус нормальный. В субботу утром добавила новый сбор в уже чуть "газированные", перемешала, чуть досолила, долила водичку от бланшировки и под гнет. Два дня следила за ними беспрестанно, все вроде было хорошо. Но вчера поздно вечером на всякий случай рассол из рыжиков слила в ковшик, добавила 3 ст.ложки раст.масла и вскипятила.

Рыжики разложила в баночки, залила кипящим расслом, прикрыла крышками. Дала постоять 2 минуты, слила рассол из всех банок в ковшик, снова закипятила, снова залила. Дала постоять пару минут, опять слила-закипятила, снова залила рассол в банки, закрыла и перевернула вниз крышками. Накрыла полотенцем и оставила остывать.

Утром перевернула, крышки чуть покрутила, чтобы не было герметичности, банки убрала в холодильник.

Рыжики остались рыжими, пахнут вкусно

Буду наблюдать за ними дальше.