Рыжики: способы засолки и закваски

[UglyAdmin 47]

Ну не знаю. Засолил сосновых рыжиков миску для микроволновки (сколько уж набрал случайно) холодным способом, постояли в холодильнике недели три.

Жена по ним блАжит, а мне как-то не понравились - и горьковатые, и соли переложил, похоже...

[svt 1 161]

постояли в холодильнике недели три...

и соли переложил, похоже...

Вот они, и причины. Слишком долго стояли, аромат не тот. И соли избыток ни к чему.

Кстати, если рыжики сосновые, то горчить вроде не должны.

[Кузьмич 3]

В прошлом году на половине пути из Запорожья в Донецк не удержался, заскочил в сосновую посадку посмотреть, как там с маслятами обстановка. Каким-то чудом нашел всего ДВА! великолепных рыжика. Сколько ни ползал под сосенками - ни одного больше. Дома разрезал каждый гриб пополам, положил на тарелку пластинками вверх и посыпал крупной солью. Хватило терпения дождаться, пока сварилась картошка. Налил большую стопку ледяной водки... все, больше не могу... Вкус потрясающий!

К слову. В поселке Уни Кировской области рыжики солят "сухим" способом в кадках или эмалированных выварках, постепенно добавляя свеженабранные грибы. Через месяц готовые грибы очень плотно раскладывают в трехлитровые банки, по плечики, устраивают гнет из перекрещенных толстеньких стеблей укропа, доливая рассол доверху. Оставшееся значительное количество рассола-сока рыжиков добавляют в ранее засоленные волнушки "для аромату".

[Гость Лена]

В выходные торжественно слопали последнюю баночку рыжиков. Эх, вкусные они все-таки

Хочу в этом году попробовать замариновать.

[Ольга 47 451]

Лен, соленые вкуснее, маринованные - красивее!))

[ice 449]

РЫЖИКИ СОЛЕНЫЕ

Рецепт приготовления -

1. Рыжики вымыть

2. Солить в эмалированной кастрюле

3. Слоями уложить рыжики, укроп, чеснок и соль

4. На верх плоская тарелка с гнетом

5. Сутки ждем ......

6. Выкладываем в банки ..... сверху зонтики укропа

7. В холодильник на 3 дня

8. На 4-й день можно есть

[Доцент 50 224]

А вы их отвариваете!!???

Кстати при класической засолке рыжиков, приправы не добавляются!!!

[ice 449]

А вы их отвариваете!!???

Кстати при класической засолке рыжиков, приправы не добавляются!!!

Нет, если б отваривал - то отметил бы в рецепте ( солению рыжиков и груздей научили родители).

[Гость Родничок]

РЫЖИКИ СОЛЕНЫЕ

Ой, какие у вас рыжики рыжие! А у меня - кака зеленая вместо рыжиков.. Неужели без отваривания такой цвет сохраняют?

[Доцент 50 224]

Нет, если б отваривал - то отметил бы в рецепте ( солению рыжиков и груздей научили родители).

тогда колитесь как сохраняете цвет!!!))

[Гость Родничок]

тогда колитесь как сохраняете цвет!!!))

А еще лучше - привозите ваши рыжички на слет Может я вашими хоть проникнусь, а то наши еловые мне как-то никак.. И чего в них царского?

[Доцент 50 224]

Вид для меня не главное а вот вкус........... Но тем не менее

Вот мои страшненькие

[Гость Лалангамена]

Вид для меня не главное а вот вкус........... Но тем не менее

Вот мои страшненькие

ААААА!!!! А почему же у меня не такие?? Не варила...может, потому что сосновые?.

[Гость Родничок]

Вот и мои такие же страшненькие .. Я их уже даже ошпарила - все равно зеленеют. Наверное, не те мы рыжики собираем

[Шансоньетка 1 366]

У меня еще страшнее. Кажется, я допетрила, почему у меня цвет дурной. У меня они соприкасаются друг с другом. Наверно, надо прокладывать листьями каждый слой.

А еще я их уминаю безбожно. Наверно, им надо свободно в банке болтаться.

П.С. Это всё мои догадки.

[Ольга 47 451]

Марин! Конечно потому что у тебя сосновые!)) Как и в рецепте ise!)

[Доцент 50 224]

Щас Дрон придет рассудит!!!

 

25.09.2012 в 21:19, Шансоньетка сказал:

У меня еще страшнее. Кажется, я допетрила, почему у меня цвет дурной. У меня они соприкасаются друг с другом. Наверно, надо прокладывать листьями каждый слой.

ну ты еще каждый гриб предложи заворачивать!!!))

[ice 449]

Самое главное - это найти рыжик ...... ну а засолить уж мы его сумеем!

[Гость Лалангамена]

Щас Дрон придет рассудит!!!

Рассудит-рассудит, это же он их и собирал!!!

[Гость Ирчик]

Вот и мои такие же страшненькие .. Я их уже даже ошпарила - все равно зеленеют. Наверное, не те мы рыжики собираем

Я еловые бланширую в кипятке с лимонкой минуту- симпатишные остаются.

С сосновыми проще, они сначала уреют, а через пару суток опять рыжими становятся.