Рыжики: способы засолки и закваски

[Ольга 47 449]

После сообщения Кутуси, решила попробовать свои...

Я, конечно их жарить не буду, но в общем, та же фигня - не понравилось, гриб потерял свою хрусткость, лучше б я их отварила и засолила, нет ничего вкуснее вареного, соленого рыжика.

Пока стоит в холодильнике, там посмотрим...

[Шансоньетка 1 366]

А что, свои уже кончились ? Или своё оно и есть своё ?

Я засолила свежими только литрушку. Правда плотненько натолкала - в литрушку влезла кастрюлька. ....Так вот. Литрушку я съела!

П.С. Пробовала солить замороженные. Бяка.

[Гость Кутуся]

А сколько солились? И где стояли?

Солились с прошлой пятницы, стояли на кухне на подоконнике.

Вот только что поужинали На стол были выставлены подосиновики, лисички ( июльские), опята и рыжики.

Рыжики снова подверглись критике, мне даже их жалко стало...

[Эмили 2 285]

Я уже пробовала свои рыжики. Мне очень понравились, понравились моей снохе, а она родом из сибири, она сказала" вкус из детства" .

[Гость Flo]

холодильник забит под завязочку. Негрибную еду готовлю на один день, а на подходе чернушечки.

мы с мужем все-таки купили позавчера отдельный холодильник для грибов, вымыла его, подключили

вчера переложила туда грибы и ужаснулась: в "старом" почти ничего не осталось из продуктов, в т.ч. в морозилке

сегодня пришлось ехать в супермаркет и закупать провизию, а то вид холодильника навевал воспоминания из студенческой юности

))))

кстати, о рыжиках

мои, которые посветлели в засолке, после того как переложила их в баночки и они постояли без гнета неск.дней, стали нормального цвета

чудеса какие-то...

[Ника 497]

Вот мне непонятно, почему это рыжики перед сухой засолкой нельзя мыть, а надо только протирать тряпочкой? Разве у них в пластинках не бывает всякой дряни? Ну сделала я так, а теперь песок или бог знает что еще на зубах похрустывает.

[Nek 776]

Вот мне непонятно, почему это рыжики перед сухой засолкой нельзя мыть, а надо только протирать тряпочкой? Разве у них в пластинках не бывает всякой дряни? Ну сделала я так, а теперь песок или бог знает что еще на зубах похрустывает.

Это Солоухина начитались люди, да и речь у него про сосновые рыжики, в светлых молодых соснах, наверное он такой чистый, что можно и не мыть, да и у сосен иглы большие, не застревают в пластинках. Мыть однозначно!!! А то и бланшировать минут 5, тогда цвет не потеряет

[Ника 497]

Мыть однозначно!!! А то и бланшировать минут 5, тогда цвет не потеряет

Эх, где ж вы раньше-то были? А теперь уже поздняк метаться, разве что в будущем году рыжики вырастут....

[Гость Кутуся]

В общем так, попробовала я сегодня свои сосновые рыжики и была очень разочарована. Никак! Сырой, мокрый гриб и больше ничего.

Буду делать из них рыжиковую икру, вот она-то мне ооочень понравилась.

Собралась я сегодня делать рыжиковую икру. Все ингредиенты подготовила, достала грибы и машинально кусок рыжика отправила в рот... и обалдела.

Вкус потрясающий, послевкусие остаётся долго очень приятное. Они у меня маленько подкисли и стали очень-приочень вкуснющими. Теперь я могу согласиться, что

вкус царский. Прошло всего два дня и такая разница. Я в шоке.

[Ольга 47 449]

А мои сосновые рыжики всё-таки отправились на переработку!

засолились, заквасились, а муж и сын сырые грибы есть отказались!

Отварила я их - муж сказал - пересолёные, отмочила полчаса - теперь мне не понравились...

Так и собиралась отправить их в неподобающее для царского гриба место, но, хорошо Кутуся вчера остановила.

Пережарила в смеси масел с пореем , добавила рис, и напекла пирогов!

Вкуснотища получилась, теперь я знаю, куда пойдут 5 банок жареных еловых рыжиков

[Nek 776]

Я скорее всего без машины, с Ларисой (Шляпка)......

Михаил, встречаться будем, как всегда в Черноголовке?

По опыту этого года, а также убедившись на горьком опыте коллег-форумчан, сделал для себя вывод, что еловые рыжики буду теперь мариновать..... Ну или жарить..... Не везет с засолкой то...

[Ника 497]

По опыту этого года, а также убедившись на горьком опыте коллег-форумчан, сделал для себя вывод, что еловые рыжики буду теперь мариновать..... Ну или жарить..... Не везет с засолкой то...

Ну, эт вы зря! Как раз еловые мне очень понравились засоленные сухим способом. Пусть на вид неказистые, но вкус обалденный! Сосновые не такие вкусные получились.

[Доцент 50 145]

По опыту этого года, а также убедившись на горьком опыте коллег-форумчан, сделал для себя вывод, что еловые рыжики буду теперь мариновать..... Ну или жарить..... Не везет с засолкой то...

А я сосновых не пробовал а вот еловые у меня получились отменные! Из восьми литров осталось только 1,5!

[Mila 261]

По опыту этого года, а также убедившись на горьком опыте коллег-форумчан, сделал для себя вывод, что еловые рыжики буду теперь мариновать..... Ну или жарить..... Не везет с засолкой то...

У меня тоже очень вкусные квашеные. Только мало их было в моих местах.

[Nek 776]

А я сосновых не пробовал а вот еловые у меня получились отменные! Из восьми литров осталось только 1,5!

Надо "идеальный" рецепт вывести, много разочарованных мнений, у меня тоже одна кастрюля стухла, а одна разошлась....

[Ольга 47 449]

Надо "идеальный" рецепт вывести, много разочарованных мнений, у меня тоже одна кастрюля стухла, а одна разошлась....

Андрей, не хранятся они квашенными в больших количествах без отваривания, я уже это проходила, заквасил и съел - это вариант!

На длительное хранение - варить!

[Гость Flo]

Сегодня потчевали прилетевшего в гости родственника всякими вкусностями. Разумеется, грибами тоже. И наконец-то появился веский повод попробовать рыжики (после ужасов, прочитанных в этой теме про невкусные и выброшенные рыжики я боялась их пробовать).

В итоге все отлично, ура! Грибочки получились необыкновенно вкусными, пахучими и хрусткими. Даже дядя мужа, опытный и заядлый грибник, оценил Так что у нас был сегодня повод погордиться и порадоваться

[Malyshok 559]

Андрей- Малышок!!

Напиши , плиз, рецепт соленых рыжиков в собст. соку.

А то ,, тут помню чуть, а там нет,,))))

Не вопрос.

1. рыжики, если они сухие.. тоесть собранны не под дождем.. чистишь, но не моешь. Если сырые, то можно и помыть.. но лучше без мытья.

2. Обрезаешь, оставляя только шляпки.

3. Выкладываешь в емкость где будут солится пластинками вверх.

4. Каждый слой пересыпаешь крупной солью из расчета 50-70 грамм соли на килограмм СУХИХ рыжиков.

5. Ставишь груз.

6. Они стоят киснут один-три дня при комнатной температуре... каждый день выпускаешь газы, и пробуешь.. как по твоему вкусу кислоты уже достаточно, так все.

7. Сливаешь рассол с рыжиков, кипятишь его, рыжики перекладываешь в банки.. или оставляешь в той же таре где квасились..и заливаешь рассолом. Как только остыли- сразу в холодильник или подвал.

ЗЫ. Для ускорения брожения и более лучшего вкуса можно добавить кислого молока, когда укладываешь рыжики квасится из расчета 200 грамм на килограмм рыжиков.

ЗЫ2. Хранить при температуре не более 4 градусов, но и не замораживая. Больше- прокиснут. Замерзнут- станут ватными.

ЗЫ3. Идеально квасить и хранить в бочках.. дубовых.

Но за их неимением можешь использовать для более гармоничного вкуса дубовую стружку, прокипяченную пару часов и зашитую в холщовый мешок. Этот мешок кладешь на дно емкости.

ЗЫ4. Лучше пересолить, чем недосолить.. пересол убрать можно , а недосол гарантия что протухнут.

[Гость Ирчик]

А листья дубовые пойдут или желуди... не буду же я дуб пилить)))

Спасибо, даже описание вкусное)))

Но без кислого молока.

[Malyshok 559]

А листья дубовые пойдут или желуди... не буду же я дуб пилить)))

Спасибо, даже описание вкусное)))

Но без кислого молока.

не листья ни желуди не пойдут.

дубовая стружка продается в магазинах для виноделов.. посмотри в инете.. причем недорого.

С кислым молоком они станут немного мягче и как бы более раскрывают свой вкус.. хотя это лично мои эксперименты над бедными грибами..