Рыжики: способы засолки и закваски

[UglyAdmin 47]

Здесь-то они как перебродить-скиснуть могли?

Обычным образом, молочно-кислое брожение.

Вообще "солёные" (грибы, огурцы, помидоры и т.д.) - означает "квашеные". Соль не даёт развиваться "неправильным" бактериям.

[Лидия Бам 15 206]

Живыми не поешь, невкусно.

Что это за рыжики ,которые невкусные????

Где то ошибка закралась.ИМХО _ не рыжики...

[Гость Дрон]

Анька в восторге от Дроновских рыжиков. вот только еловые они, аль сосновые? Кстати, рецепт его где-нибудь есть?

Андрей, то были сосновые... а рецепт проще не бывает... 40 грамм соли на килограмм сухих грибов... это важно, мыть нельзя, только протирка влажной губкой и продувка снизу от иголок... далее укладываем в бочонок или эмалированную кастрюлю пластинками вверх с послойной пересыпкой солью, накрываем кружком или тарелкой и под гнет и дня на 4-5 ставим в теплое место...за это время они немного побродят и когда пузырьки перестанут появляться убираем в холодильник дней на 20-ть, но лучше 40... чем дольше стоят тем вкуснее получаются... периодически (раз в неделю) проверяем наличие рассола сверху, если его становится мало и образуется плесень, то ее аккуратно снимаем и убираем, а сверху доливаем свежего слегка подсоленного рассола и опять все убирается в холодильник. вот и усе, ничего хитрого априори.

[mvkarpov 3 563]

Я в этом году переусердствовал с рыжиками. Только что вылил в унитаз 3 литра отборных молодых еловых рыжиков с рыжикозаготовительной вылазки.

Стухли. Да так, что вонища, как из очка лагерного туалета.

Не солятся они у меня. Гниют. Хоть и бланшировал в кипятке перед закладкой, хоть и соли перекладывал больше, чем надо. Спасал, перемывал и переваривал. Всё напрасно.

[Ольга 47 451]

Опять? Миш, ты их маринуй, или в собственном соку делай, они ни сколько не хуже соленых получаются, а может, даже и лучше!

[Шансоньетка 1 366]

У меня с рыжиками тоже не складываются долговременные отношения. Поэтому в этом году замариновала. Соли, правда, маловато положила, поэтому уксус чувствуется. А в остальном - грибочки крепенькие, симпатичные.

[Гость Кутуся]

А у меня так и стоят в холодильнике. Тверские. Что-то не охота их есть. Где-то в глубине холодильника ещё и водозональные скучают, даже пробовать не охота.

[Гость Partizan]

.. Только что вылил в унитаз 3 литра отборных молодых еловых рыжиков с рыжикозаготовительной вылазки.

Стухли. Да так, что вонища, как из очка лагерного туалета.

Не солятся они у меня. Гниют. ..

А у меня ещё в октябре горе было. Ведро (а может и больше) палкинских сосновых пропали. Тоже протухли. Не скажу что особая вонищща была, но есть их явно было нельзя. В общем пришлось выбросить. Полагаю, что соли было маловато. Стояли они в деревне в погребе. Прохладно там. Банка валуёв с середины лета там жила и прекрасно сохранилась. А вот рыжики сдохли..

Не хотел писать. Чё, думаю, позориться. Но раз я не один такой.. Лучше поделюсь, может подскажут чего дельное. Вот Дрону спасибо за информацию. Теперь осталось дождаться следующего сезона. Если рыжики будут, то попробую по-Дроновски сделать..

[svt 1 161]

mvkarpov

Partizan

Очень сочувствую. Досадное невезение.

Не знаю почему, но у меня с рыжиками проблем не бывает. Возможно потому, что в больших количествах они мне не попадаются.

Употреблять начинаю уже через сутки после посола и съедаю в течение нескольких дней (жена рыжики не любит, поэтому приходится есть одному).

Недавно, правда, обнаружил в холодильнике маленькую баночку с забытыми рыжиками, они там пролежали месяца полтора. Ничем не прикрытые, рассола мало. Верхние грибы заплесневели, пришлось выкинуть. Но остальные оказались вполне съедобны. Не сравнить, конечно, со свежепосоленными, но достаточно вкусные.

[hap_crimea 4 187]

Ничем не прикрытые, рассола мало. Верхние грибы заплесневели, пришлось выкинуть. Но остальные оказались вполне съедобны.

Вот о чем я и говорю - требуется же сохранить максимум из переработанного.

Там несколько грибочков выкинул, здесь выбросил - глядишь, ведерко и наберется. Пятнадцатилитровое.

Сам в этом годе испоганил волнушку розовую, вроде приварил, засолил, гнет бросил, вниз холодильника. А она, походу, разбухла и вобрала рассол в себя, иначе ничем объяснить падение уровня рассола при общем сохранении объема не могу.

Рука не доходила их выбросить, да и не поднималась. Так и простоял бак с тремя литрами соления на дне с плесенью полтора месяца. Потом новый гриб под засолку, пора освобождать место - плесень к тому времени разрослась и заматерела в плотную толстую корку.

Счистил, отламывая слой плесени, выбросил немного верхних грибов, что были откровенно и не в рассоле, и не общей массе, выступая над ней, срезал часть шляпок, когда половина гриба потемнела, другая половина же, погруженная в рассол, оставалась визуально чистой.

Промыл и съел. Три литра улетели в два дня незаметно. Под блины со сметаной.

[Ольга 47 451]

Саша, так Вы вроде эти грибы в прошлом году сварили и съели уже, они у Вас подберезовиками назывались!)) http://forum.toadsto...indpost&p=84020

[hap_crimea 4 187]

Саша, так Вы вроде эти грибы в прошлом году сварили и съели уже, они у Вас подберезовиками назывались!)) http://forum.toadsto...indpost&p=84020

Ольга, это я как пример плесеней и неожиданностей при вскрытии солений. Собственно рыжики обнюхиваются мною через день, таких красок на них не добиться.

[mvkarpov 3 563]

Во-во, точно такая же плесень у меня сейчас во второй банке с рыжиками.

Стал её собирать, а там под ней студенисто-желатинистое "тело" сантиметра 2 толщиной. Выбросил его. Попробовал три рыжика. Вроде съедобно. Пронесло (в смысле не пронесло). Оттащу на работу на НГ...

[Дончанин 36 037]

Во-во, точно такая же плесень у меня сейчас во второй банке с рыжиками.

Стал её собирать, а там под ней студенисто-желатинистое "тело" сантиметра 2 толщиной.

Тоже гриб наверное...

Вроде съедобно. Пронесло (в смысле не пронесло). Оттащу на работу на НГ...

Эксперимент на сослуживцах?

[acf 89]

Подскажите рецепт рыжиков сосновых,но не холодным способом!!!

[Гость Дрон]

Подскажите рецепт рыжиков сосновых,но не холодным способом!!!

Вот тут много рецептов, http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=1013

но сосновые рыжики я бы не портил термообработкой))))

[acf 89]

ой не сосновый а еловый,рецепты смотрел только не пойму что лучше,т.к. первый раз делаю!!

 

может чего посоветуете?

[Гость Дрон]

может чего посоветуете?

Я их закрываю этим способом:

2)Засолка.

На 1 кг рыжиков 60г. соли и 300мл воды, всё это несколько минут варится и далее в банки. Сверху укрываем укропом.

Получаются рыженькие рыжики, очень вкусные и долго хранятся. Главное чтобы грибы полностью в рассоле были.

[acf 89]

30.07.2013 в 22:41, Дрон сказал:

2)Засолка.

На 1 кг рыжиков 60г. соли и 300мл воды, всё это несколько минут варится и далее в банки. Сверху укрываем укропом.

 

Если я правильно понял укроп зонтики .а крышку не закрываете.а хранить в холодильнике?

[Гость Дрон]

Укроп зонтики,хранить в холодильнике без крышки,всё правильно понял?

Нет, укроп я кидаю зерна, но зонтики наверное тоже подойдут, хотя зеленый укроп забродил... все это делается в стерильных банках и под крышку.