Способы маринования грибов

[Юлия 135]

Конечно, можно!

. В этом маринаде варю грибы 40 минут и закатываю в стерилизованые банки. Остывают под теплым одеялом, хранятся в погребе.

А под какие крышки закрываете? Винтовые или под машинку?

[Shl 1 573]

Никогда в жизни не закатывал грибы под машинку - всегда под пластик или под закручивающиеся. Год точно стоит, а на больше грибов не хватает - все седается и раздаривается. На днях нашел последнюю банку фламмулины с прошлого года - слопал за милую душу!

[Наталия+ 3]

Я в этом году впервые закрыла грибочки.

Вообще мало у кого грибы могу есть.Очень привереда большая

Но есть у нас друзья у которых бабушка из покон веков вкуснейшие грибочки мариновала и которые я просто обажаю.

Бабулечка у них уже старенькая и я решила,что я буду не я, если его не узнаю. И вот в этом году увидев изобилие грибов,решилась.Получились как надо (одна баночка лопнула,вот и попробовали (это я растяпа)). Спасибо ей большое!!!

Кстати,закручивала под машинку.

[Юлия 135]

Я в этом году впервые закрыла грибочки.

Вообще мало у кого грибы могу есть.Очень привереда большая

Рецептиком поделитесь?

[sumrak 338]

Мариновал белые грибы. Осталось 3 литра густого прозрачного слабосоленого бульона. Выливать жалко. Куда бы пристроить?

[Ольга 47 449]

Выпарите до густого состояния, в пакет для заморозки и в морозилку!)

[Наталия+ 3]

Самое главное!!! Придерживаться рецепта.

Про желание "положу ка я гвоздички побольше" или "добавлю побольше соли" ? забудьте!!

Грибы берём сухие,уже почищенные.

Расчёт на 6кг грибов необходимо 1,5 литра воды, 250 г соли, 2-3 г лимонной кислоты, 10-15 лавровых листов, 0,5 г гвоздики, 0,5 г перца горошком.

Во время варки рассол должен покрывать грибы, мешать их деревянной ложкой и снимать пену.

Варка считается законченной когда грибы осядут, а рассол станет более прозрачным.Затем вливают в грибы 6% уксус из расчета 640г на 6кг грибов,осторожно перемешивают, раскладывают в стерилизованные

банки и закатывают!!!

Расчет на 3кг сухих грибов: 0,8 воды, 125 г соли, 2 г лимонной кислоты, 3шт лаврушки, 5 шт гвоздики, 10 шт перец, 320 г уксуса 6%.

Вроде понятно написала,если что спрашивайте.Удачи всем!

[Aex1 3 607]

Спасибо, Наталия+! Немного непонятно: в обоих случаях обязательно высушенные грибы готовить? Наверное, все-таки вымытые и почищенные.

[Наталия+ 3]

Очищенные, взвешенные, а потом уже помытые.

[Юлия 135]

Наталия+ спасибо) Обязательно попробуем)

В некоторых рецептах еще сахар кладут, это обязательно?

[Наталия+ 3]

У меня в рецепте нет

Я уже ранее писала,что большая привереда в грибах.Иногда приходишь в гости и хозяева с улыбкой просят попробовать грибочков,а отказать не удобно, потом лежат бедненькие на тарелке.

То кислые бывают, то вкус типо прогорклости появляется, то,извините, тухлицой пахнут.

В данном рецепте главное от него не отступать.

[Таня 6 039]

Рецепт хорош, только "соли точно столько и не больше и не меньше" - смущает. Разные грибы и соль поглощают по-разному. Опятам, поддубникам, моховикам, белым - меньше надо. Подберам, подосам и маслятам - поболе.

[Доцент 50 043]

Ну это для того что бы Натали+ угодить, если в гости пригласить!!)) Мне этот рецепт не подходит, я гвоздику не люблю!!!

[Наталия+ 3]

Ну про гвоздику это отдельный разговор, одна штучка может всё блюдо испортить.Я тоже её не люблю,но тут её не очень то и заметно.

Про соль ничего сказать не могу,попробуйте.Но таким способом бабулечка солит Все грибы,а опятки так вообще.............мммммммммммммммммм.

Народ,право Ваше! Я просто рецепт выложила.

А в гости со своими приеду если что,ведь всё равно пустыми в гости не ходим

[alexey 12]

Вставлю свои пять копеек. Перед маринованием грибы отвариваю 15 минут, отвар сливаю (при желании использовать его для рассола - сохраняю в отдельной посуде). На кило отваренных грибов добавляю 450 грамм воды либо отвара - такое соотношение грибов/рассола кажется мне оптимальным.

Далее, на кило получившейся смеси добавляю:

- 14 грамм соли

- 7 грамм сахара

- 30 грамм 6% раствора кислоты (я использую смесь молочной и уксусной в отношении 3:1)

- 2 лавровых листа, 5 гвоздичин, 10 горошин душистого перца, 10 черного или белого, зонтик укропа.

(пропорции соответствуют моим вкусам на данный момент и могут меняться)

Все это варю 15 минут, извлекаю лавровый лист (горчит) и сразу раскладываю в тщательно промытые и ополоснутые кипятком банки, закручиваю промытыми в кипятке же крышками. Не знаю насчет хранения при комнатной температуре, но в холодильнике стоят по 3 года без проблем. Для простоты расчетов сделал электронную табличку, куда забиваю вес отваренных грибов и получаю раскладку остальных ингридиентов.

Очевидные плюсы такой технологии - стабильность результата и стерильность всех компонентов. Если у вас все еще нет кухонных весов - настоятельно рекомендую приобрести, потому что "столовая ложка соли" - понятие очень растяжимое.

P.S. Яйца веселок я все же замариновал - вполне съедобны и имеют интересную консистенцию и вид, но специфический запах (сырого картофеля? редьки?) не особо понравился. В общем, по мне эта овчинка не стоит выделки

[uliy 1]

Нашла рецепт: грибы (белые, подосиновики, подберезовики) режем на полоски - 5-7 мм, пересыпаем солью из расчета на 1 кг грибов 100 гр соли, даем настояться в прохладном месте сутки. Затем грибные полоски закладываем в чистые банки и стерилизуем 30 мин (для баночек 0,5). Укупориваем, храним в погребе или холодильнике. Использовать можно как самостоятельное блюдо, для жарки и супов. Завтра сделаю, грибы уже нарезаны и посолены. Может кто-то знает, как замариновать опята, чтобы у них был рыжий цвет? Или это только в магазинах продают, где добавлено куча консервантов? У меня они все время коричневые.

[hap_crimea 4 185]

Flammulina velutipes это, к опятам не имеет никакого отношения, кроме тогрового наименования и фенотипа, обусловленного однотипным субстратом, на котором и те и другие произрастают.

[Гость Лалангамена]

alexey, сделала белые по Вашему рецепту. Понравились! Но я немножко изменила под свой вкус: увеличила количество сахара, уменьшила соль. И специи после варки все выловила и выбросила, чтоб в банки не попали))

Flammulina velutipes это

Да ну, Саш, это "скользкие грибы" намеко в магазинах продают. Они яркие такие, похожи на фламмулину, а ножки не чёрные.

[Nira 14]

Подскажите как мариновать рядовку фиолетовую? Или где найти рецепт, пожалуйста,

[alexey 12]

И специи после варки все выловила и выбросила, чтоб в банки не попали))

Я тоже по возможности вылавливаю, но на черный перец терпения обычно не хватает - он мелкий, сложно искать..

Кстати, забыл упомянуть, что иногда добавляю в маринад глютамат натрия - для тех грибов, чей собственный вкус не слишком выразителен.

Подскажите как мариновать рядовку фиолетовую?

Да так же, как и любые другие пластинчатые грибы. Вот только вкус у нее на любителя.