Домашние вина, настойки, ликеры

[Аксинья 2 823]

Марина раз сусло из банки полезло,это верный признак ,что оно бродит.Ты сыпни сахарку и поставь у батарии или в ванной.У меня там самое теплое место и без сквозняков.Когда поймешь,что хорошо забродило,ставь на кухне,на столе.И пусть так стоит и бродит,потом отцеди сусло и пусть бродит уже без него.Под пакетом или перчаткой.Это не суть важно.Результат от этого не меняется.Я сахара сыпала много.Люблю послаще.

[Аксинья 2 823]

Валя дави клюкву деревянной толкушкой.При процеживании откидывай только шелуху.В мякоти самый цимус,вкус и запах клюковки.ЕЕ старайся не выбрасывать.Это же живой витамин.

[Чупакабра 12 618]

Таня, спасибо за советы, сегодня добавлю сахара. А стоят у меня банки на кухне под столом. Там батарея рядом.

[sumrak 338]

Сейчас попробовали водочную настойку на винограде изабелла.

1 кг ягод винограда залить водкой в трехлитровой банке и сахара грамм 100 было. Стояла настойка месяц. Цвет насыщенно темный, аромат изабеллы, спиртом не отдает.

Очень вкусно.

[Ольга 47 291]

ЕЕ старайся не выбрасывать.Это же живой витамин.

))) Да на спирту)))

 

Надо бы тоже к Новому году настоечкой озаботиться. Только я всю клюкву с сахаром перетерла, а бруснику не всю.

Сделала по рецепту Галины sozvezdie-Gala, засыпала ягоды в банку слоями с сахаром, 4 см ягод, 1 см сахара. Сейчас все настоялось, сахар растворился, очень красиво смотрится. Надо будет треть банки оставить и залить водкой, пусть настаивается.

[Дончанин 33 784]

1 кг ягод винограда залить водкой

 

 

спиртом не отдает.

Залили бы спиртом - отдавало бы спиртом))

[Чупакабра 12 618]

Я в прошлом году впервые делала клюковку не на водке, а на разведенном спирте. Она отдавала спиртом. А на водке такого никогда не было. Интересно, почему? Предполагаю, что дело в каких-то добавках, которые есть в водке

[FisherKharkov 2 828]

Я в прошлом году впервые делала клюковку не на водке, а на разведенном спирте. Она отдавала спиртом. А на водке такого никогда не было. Интересно, почему? Предполагаю, что дело в каких-то добавках, которые есть в водке

 

Водка - это спирт +вода. 

https://ru.wikipedia.org/wiki/Водка

Зачастую производитель добавляет добавки для обмана бдительности потребителя. Если на понятном языке, то вместо качественного спирта используют спитр подешевле, а дабы "водяра" потом была питейная, добавляют различные умягчители. 

Технология производства водки была разработана Техническим комитетом при Департаменте неокладных сборов в 1890-е годы и практически в неизменном виде дожила до настоящего времени. Сначала готовят смесь воды и спирта-ректификата, т. н. «сортировку». Затем сортировка проходит механическую фильтрацию и фильтрацию сквозь активированный уголь. В некоторых случаях, в особенности для водок класса «премиум» осуществляется ещё и дополнительная обработка полученного продукта — молоком, яичным белком, серебром и т. п.

 

Т.о. на качество продукта влияют 2 компонента: спирт и вода, а еще периодичность смены угольных фильтров. И если на этикетке состав указан как спирт "Люкс" и вода подготовленная. и никаких иных компонентов, то это и будет самый достойный выбор в бюдждетном сегменте.

 

О настойках, наливках. Спиртосодержащие смеси (водка, разведенный спирт) в той или иной мере имеют спиртовой запах, привкус. И он будет тем сильнее, чем крепче "продукт". Ну и второй момент - спирты бывают разными по происхождению...

[FisherKharkov 2 828]

О спиртах. 

Стандарты для производства водки допускают пять типов спирта-ректификата: «Супер», «Альфа», «Экстра», «Люкс» и «Высшей очистки». «Супер» и «Альфа» — спирты самого высокого качества, используются для производства водок класса «премиум». Спирты «Супер», «Альфа» и «Люкс» могут быть приготовлены только из зерна, а спирты «Экстра» и «Высшей очистки» — также из черной патоки, картофеля и свекловичного сахара.

 

Для понятности с т.з. рядового потребителя, водка из спирта "Экстра" самая жесткая и зачастую употребить ее могут только прожженные алкаши, она и самая дешевая. Водки из спирта «Высшей очистки» зачастую умягчают всякими добавками, употреблять их вполне можно, но похмельный синдром не лучше "Экстры". Водки из «Люкса» составляют основной сегмент рынка и в зависимости от производителя сильно разнятся по цене, но качество их примерно сопоставимо и в случае правильного производства - это и есть золотая середина. Водки из спиртов «Супер», «Альфа» самые мягкие, но и самые дорогие, существенно дороже рядового сегмента. По вкусу они конечно намного приятнее всего ранее перечисленного.

 

А еще есть самогон. Но! Мы живем в 21-м веке и самогон от бабы Гали в условиях мегаполисов уже мало употребим. Есть производители, которые в  промышленных масштабах "штампуют" водку не из спирта, а из самогона. Химическим способом напиток делается прозрачным, а различные добавки делают вкус неотличимым от водки. И только химанализ такой водки показывает зашкаливание основных показателей, а именно содержание метанола, альдегидов и сивушных масел, в 10-100 раз.

[Дончанин 33 784]

@FisherKharkov,

А медицинский спирт какого класса?

[Чупакабра 12 618]

Вот, например, состав водки "Зимняя дорога" на этикетке:

вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого  сырья "Люкс", сахарный сироп, настой спиртованный пшеницы, регуляторы кислотности, гидрокарбонат натрия (сода пищевая), кислота лимонная.

Естественно, когда я разводила спирт, всего этого (кроме воды и спирта) я не добавляла. И активированный уголь и модифицированный крахмал тоже не использовала. Ну и не фильтровала. Поэтому остался запах спирта?

 

А еще такое наблюдение:

у меня была 3-литровая банка смеси разведенный спирт-клюква-сахар. Цедить ее всю сразу было долго, поэтому делала в 3 приема. Первая порция была самая резкая, с явным запахом спирта. Вторая - нормальная, наиболее близкая к тому. что я раньше делала. Последняя - практически компот, самая слабоалкогольная. То есть как будто различные фракции получились, хотя я перемешивала

[FisherKharkov 2 828]

@FisherKharkov,

А медицинский спирт какого класса?

Ну как-бы технический он, ибо гидролизный.

 

"И если б водку гнать не из опилок,

То что б нам было с пяти бутылок?" (с)

[Дончанин 33 784]

Ну как-бы технический он, ибо гидролизный

А чего ж его тогда сами медики пьют? Я в медицине много лет работаю - знаю. Они враги сами себе?

[FisherKharkov 2 828]

Ну, технический, эт я неправильно выразился, но не для потребления внутрь. Медики... Дык исследования показали, что "гидролизные" крысы живут столько же, сколько и "ректификатные"

 

Но вообще сейчас сложно узнать истиное происхождение именно медицинского спирта. Но если делать настойки на нем, то "жесткарик" будет так или иначе.

[ГРИБНИК ПО ЖИЗНИ. 805]

Выгнал самогон двойной перегонки,получилось 12 литров "тела" 70 градусного чистого как слеза без запаха сивухи-пахнет спиртом ибо хвосты и головы удалены напрочь и отфильтрован готовый продукт через угольный фильтр трижды-разбавил до 50 градусов родниковой водой и сделал 5 трёхлитровых банок всевозможных настоек-самая лучшая по отзывам моих друзей получилась из кедровых орехов-на 3 литра 200 грамм кедровых орехов+50 грамм мёда + 2 дольки лимона-ВЕЩЬ,выпили трёхлитровку в лёт,только брат родной ко мне пару раз за настойкой приезжал хотя и не сильно выпивает но говорит как коньяк получилась настойка-мягкая как шёлк!!К стати на тёрне,на калине,на бруснике и клюкве как раз 4 банки осталось-буду на новый год пробывать-мобуть будет не хуже ореховой!!ПС,добавлять мёд по 50-100  грамм на трёхлитровую ёмкость нужно за неделю до употребления ибо  тот же мёд или сахар не желательно так долго в банке с  настойкой держать,это не моё- так спецы говорят-добавлял мёд и лимон за неделю до того как  решил попробывать.

[Ольга 47 291]

Масштабно!!!))))) Это надо в Фотозапасы!)

[Иришка72 9 442]

Муж делает самогон чисто фруктово-ягодный. Из смородины, сливы, абрикосов. Сейчас делается яблочная. Мне такие больше всего нравятся. По сути сок перегоняется. И настаивать не на чем не нужно. Такое прияное послевкусие остается, а запах! Только нужно дать отдохнуть, так сказать довести до вкуса. Может и долго, но месяца 4 нужно потерпеть. Пробуем прошлогодние. Это даже самогоном назвать нельзя. Получается ракия. А покупное пить - это нужно очень крепкое здоровье.

[vsh 4 968]

@Lvovna, про клюкву от кашля никогда не слыхал. Надо попробовать - в любом случае не повредит. Только я не понял: если речь о настойке, то на на чем она?

 

Продуктивный выход - ну не знаю... Тогда уж скорей не для октября, а для лесочка в 5 км от МКАД.

[Lvovna 1 981]

если речь о настойке, то на на чем она?

На русской вОдичке, естеССно  . Настаиваю недели 3 на водке с мёдом (можно с сахаром), потом отжать, добавить по вкусу сахара или водки для крепости (кому как нравится) и принимать как лекарство(!), т.е. не по стакану, а грамм по 30 натощак. Всё делаю по вкусу, чтобы не противно было, но в тоже время чувствовалась крепость. 

[kot487 8 951]

На русской вОдичке, естеССно  . Настаиваю недели 3 на водке с мёдом (можно с сахаром), потом отжать, добавить по вкусу сахара или водки для крепости (кому как нравится) и принимать как лекарство(!), т.е. не по стакану, а грамм по 30 натощак. Всё делаю по вкусу, чтобы не противно было, но в тоже время чувствовалась крепость.

А ягоды целые настаиваете или давленые уже?