Вести из Воронежа 2009-2012

[Ольга 47 292]

Ольга,могу угостить. Вы сами пробовали их готовить,кстати скрипа я не слышал,может внимания не обращал. Даже мой шеф (объехал весь мир и отведал много всего) очень их уважает.

Антоныч, я вот, с VGT соглашусь, скрипицу чистить не нужно, она всегда идеально чистая. с возрастом "ржавеет", а с чисткой подгруздка, действительно, замучаешься! Скрипица никогда не бывает червивой, подгруздок практически всегда, правда прошлый год приятно удивил и порадовал его количеством и отсутствием червивости!

Вы по ссылкам ходили? Может мы с Вами один и тот же гриб хвалим?

В моих белянках млечный горький сок,поэтому надо вымачивать.

Значит, все таки скрипица........ Ну, о вкусах не спорят!

[svt 1 156]

Насчет способов обработки разных грибов есть интересная таблица в книге М. В. Вишевского "Настольная книга начинающего грибника" - с.268-271.

Там очень подробно разложено по полочкам - оценки по 5-балльной шкале для каждого способа, да еще в зависимости от сорта (кондиции) для каждого вида грибов. Правда, и тут субъективизм местами просматривается. Те же луговые опята автор не рекомендует мариновать ни в коем случае (оценка 0 баллов, "не делайте так никогда"). Возможно, просто неудачно замариновал.

Мы сами мариновали луговят, и результат был вполне приличным. Вкусные упругие грибочки, приятно раскусывать, и маринад вкусный, тоже ушел на ура вместе с грибами.

[svt 1 156]

Кстати, в наших лесах они всегда стоят нетронутыми!

Ольга, в ваших лесах и сыроежки мало кто собирает, хотя это прекрасные грибы.

Просто вы избалованы изобилием болетовых, лисичек и опят.

В регионах степной зоны особо выбирать не приходится. Каждому съедобному виду радуешься.

[svt 1 156]

По поводу зернистых маслят,такие не попадались,мои все с плёнчатым кольцом на ножке (отличительный признак).

Ну что ж, может и попадутся. Сколько себя помню, в сосновых посадках в основном попадались как раз зернистые. На вкус они ничем не хуже настоящих. А лиственичные вообще редкость. Лиственичные посадки, где мы их собирали в 70-е, сейчас старые, там вообще почти ничего из грибов не бывает.

Ольга,жаль Вы далеко,мог бы угостить. Мой шеф объехал весь мир и многое отведал очень их уважает.

Вполне возможно, что Вы сумели найти свой удачный способ засолки. Даже квашеная капуста у всех получается по-разному.

[Антоныч 0]

Я белянки не солил,я их мариновал (жена естественно,я чистил). Дело было год назад,больше собирать не буду,возни много.

[Ольга 47 292]

Ольга, в ваших лесах и сыроежки мало кто собирает, хотя это прекрасные грибы.

Просто вы избалованы изобилием болетовых, лисичек и опят.

В регионах степной зоны особо выбирать не приходится. Каждому съедобному виду радуешься.

svt, отчасти это так! Всегда читаю отчеты грибников юга России и хочется со всеми поделиться грибами!

Но насчет сыроежек - наговор , не далее как три дня назад собраны и с удовольствием съедены!

Просто у нас их много видов, есть горькие, а есть хрупкие, они не то, что в пакете - в корзине до дома не доезжают!

Крошатся и пачкают остальные грибы!

Такие не берем, а остальные собираются с превеликим удовольствием!

Антоныч, да мне и самой жалко, что я далеко, с удовольствием бы попробовала!

Может и правда, "я просто не умею их готовить...." (с)

Главное, что Вам и Вашим друзьям они нравятся, да и я не зарекаюсь, а если год не грибной?........ Буду тоже собирать и по вашему рецепту сделаю.

Кстати, изложите его поподробнее, на всякий случай! ТТТ

[Гость VGT]

VGT

Главный недостаток лугового опенка - его мелкость. Чтобы набрать весомые количества, нужно неслабо поприседать и походить на корточках.

Это точно! Особенно,когда других грибов достаточно...

Спасибо за развернутый ответ.Может и решусь,интересно таки...

[svt 1 156]

есть горькие, а есть хрупкие, они не то, что в пакете - в корзине до дома не доезжают!

Ну, это решаемая проблема. Практически все горькие после предварительного отваривания пригодны к употреблению. И даже отвар иногда нет нужды выливать, там остается лишь слабая горчинка. А хрупкие, да, нужно ухитриться донести.

Я например, в наших корзинах сделал перегородки - получилось по три отсека. Собственно, это затевалось для того, чтобы не смешивать разные виды грибов. Но попутно выяснилось, что в таких небольших отсеках практически любые сыроежки хорошо доезжают до дома. Если, конечно, их аккуратно складывать и не трамбовать специально. Они там не елозят и не давят друг на друга, т.к. довольно легкие. А в пакете сыроежкам верная смерть.

[mvkarpov 3 553]

"Белянки" - то есть скрипицы (Lactarius vellereus)?

Думаю "Белянкой" должна быть белая волнушка - Lactarius pubescens.

Антоныч, гляньте ссылку, это они?

[Ольга 47 292]

Думаю "Белянкой" должна быть белая волнушка - Lactarius pubescens.

Белую волнушку железной щеткой не почистишь, она раскрошится! Да и растет она преимущественно в чистой березовой поросли, мне так только чистенькие попадались!

[Антоныч 0]

Это не волнушка,признаки не те,да и размеры много меньше.

[Дончанин 33 856]

Антоныч

А ваши "белянки" рядом с какими деревьями растут? Не с тополями ли? Может быть, это груздь осиновый? Его действительно в урожайные годы самосвалами вывозить можно...

http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/lacta...s-controversus/

[ANI 4 792]

Это не волнушка,признаки не те,да и размеры много меньше.

Тогда, если учесть, что гриб надо чистить, и это не белая волнушка, то может груздь тополёвый, он же осиновый?

[Антоныч 0]

Да,вполне возможно,что эти грибы-ольховые грузди. Растут в лесополосах:тополя,берёзы,ясень,акация. Как пойдут,рассмотрю внимательнее.

[Shl 1 572]

А не рано ли еще осиновому груздю?

[Ольга 47 292]

Да,вполне возможно,что эти грибы-ольховые грузди. Растут в лесополосах:тополя,берёзы,ясень,акация. Как пойдут,рассмотрю внимательнее.

Антоныч, а концентрические круги розоватого цвета на шляпках есть?

У маленьких грибов пластинки белые, а у больших - розовые! И в отличии от скрипиц, которые не бывают червивыми никогда, осиновый груздь черви любят!

Но, я уже не сомневаюсь, что это именно он! потому, что скрипицы в лесополосах не растут! Они в смешанном лесу растут!

[Ольга 47 292]

А не рано ли еще осиновому груздю?

Про прошлый год говорим!

[Антоныч 0]

Антоныч, а концентрические круги розоватого цвета на шляпках есть?

У маленьких грибов пластинки белые, а у больших - розовые! И в отличии от скрипиц, которые не бывают червивыми никогда, осиновый груздь черви любят!

Но, я уже не сомневаюсь, что это именно он! потому, что скрипицы в лесополосах не растут! Они в смешанном лесу растут!

Кругов точно нет,цвет пластин старых грибов не помню, у молодых белый. Червивые были только старые.

[Ольга 47 292]

Кругов точно нет,цвет пластин старых грибов не помню, у молодых белый. Червивые были только старые.

Это уже на допрос похоже!

Антоныч, последний вопрос, "контрольный" , Растут большими семействами?

Похожи?

[Антоныч 0]

Очень! Растут большими семействами.