Вести из Воронежа 2009-2012

[ANI 4 792]

...,к примеру,попы.

Соседи! Это что у вас такое произрастает?

[svt 1 156]

Антоныч

Добро пожаловать на наш форум! Мы очень рады пополнению!

Здесь наших земляков пока маловато, хотя многие воронежцы любят и умеют собирать грибы.

Очень хорошо, что Вы не берете незнакомые грибы, но надеюсь, что здесь Вы расширите свой грибной кругозор.

Кстати о груздях, Вы имеете в виду чернушки? Других у нас вроде не бывает. Хотя мой личный опыт ограничен в основном сосновыми лесами.

И маслята. У нас встречается по меньшей мере три вида - настоящие (или поздние), зернистые и лиственичные.

Опята тоже разные бывают. Например, опята осенние и опята луговые - совершенно разные, даже не родственные виды грибов.

Попами у нас называют чаще всего грибы-зонтики, но они тоже двух видов.

А еще встречаются различные шампиньоны, моховики, рыжики, множество видов рядовок и сыроежек, чешуйчатки, съедобные трутовики (трутовик пестрый, трутовик серно-желтый, печеночница). И это далеко не полный список.

[Дончанин 33 863]

Антоныч

Рад новым соседям на форуме!

Пожалуйста, укажите в профиле свой пол и регион проживания. "Так надо!" (с)

М-м... э-ээ.. А грибы - "попы" - ударение на каком слоге?

[svt 1 156]

А грибы - "попы" - ударение на каком слоге?

Олег!... Шутник Вы, батенька.

[svt 1 156]

И это далеко не полный список.

Вот список съедобных или условно съедобных грибов, которые я сам находил в Воронеже и его окрестностях:

1. Агроцибе ранняя, чешуйчатка ранняя, полевик ранний (Agrocybe praecox) +(4)*

2. Белосвинушка гигантская (Leucopaxillus giganteus) +(4)

3. Белый гриб, березовая форма (Boletus edulis f. beticola) +(5)

4. Вешенка обыкновенная, устричная (Pleurotus ostreatus) +(4)

5. Волнушка белая (Lactarius pubescens) +#(4)

6. Волнушка розовая (Lactarius torminosus) +#(4)

7. Гигрофор бурый, поздний (Hygrophorus hypothejus) +(4)

8. Гигрофор оливково-белый (Hygrophorus olivaceoalbus) +(4)

9. Говорушка бокаловидная (Pseudoclitocybe cyathiformis) +

10. Говорушка буро-желтая, воднопятнистая (Clitocybe gilva) +!

11. Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis) +!

12. Говорушка перевернутая (Clitocybe inversa, Lepista inversa, Lepista flaccida) +!

13. Говорушка синопская (Clitocybe sinopica) (+)

14. Гриб-зонтик большой, пестрый (Macrolepiota procera) +(4)

15. Гриб-зонтик краснеющий, лохматый (Macrolepiota rhacodes) +(4)

16. Груздь черный, чернушка (Lactarius turpis, necator) +#(4)

17. Дождевик настоящий, жемчужный, шиповатый (Lycoperdon perlatum) +(3)

18. Клавулина коралловидная (Clavulina coralloides, cristata) +(3)

19. Коллибия масляная (Collybia butyracea) +(2-3)

20. Лаковица большая (Laccaria proxima) +(2)

21. Лаковица двуцветная (Laccaria bicolor) +(2)

22. Лепиота щитковая (Lepiota clypeolaria) (+)(2-3)

23. Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) +#(2)

24. Ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium) +#(2)

25. Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) +(4)

26. Лопастник ямчатый (Helvella lacunosa) +#(3)

27. Масленок зернистый (Suillus granulatus) +(4)

28. Масленок настоящий, поздний (Suillus luteus) +(4)

29. Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus) +#(2)

30. Млечник красноватый, краснушка (Lactarius subdulcis)

31. Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus) +(4)

32. Моховик зеленый (Xerocomus subtomentosus) +(4)

33. Моховик трещиноватый (Xerocomus chrysenteron) +(4)

34. Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens) +(#)(4)

35. Навозник домашний (Coprinus domesticus) +!(3)

36. Навозник мерцающий (Coprinus micaceus) +!(3)

37. Опенок зимний, зимний гриб (Flammulina velutipes) +(5)

38. Опенок луговой, негниючник луговой (Marasmius oreades) +(5)

39. Опенок осенний (Armillaria sp.) +#(4)

40. Печеночница обыкновенная (Fistulina hepatica) +(4)

41. Плютей олений (Pluteus cervinus) +(2)

42. Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum) +(5)

43. Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle) +(4)

44. Порховка пустошевая (Bovista pusilla) +(4)

45. Псатирелла Кандолля (Psathyrella candolleana) +(3)

46. Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus) +(5)

47. Рядовка желто-бурая (Tricholoma fulvum, flavobrunneum)

48. Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans) +(2)

49. Рядовка зеленая, зеленушка (Tricholoma equestre) +(5)

50. Рядовка землистая (Tricholoma terreum, myomyces) +(3)

51. Рядовка лиловоногая (Lepista saeva) +

52. Рядовка майская, майский гриб (Calocybe gambosa) +(4)

53. Рядовка резная, серебристая (Tricholoma scalpturatum, argyraceum) +(3)

54. Рядовка серая, штриховатая (Tricholoma portentosum) +(5)

55. Рядовка скученная, лиофиллум скученный (Lyophyllum decastes) +

56. Рядовка сросшаяся, лиофиллум сросшийся (Lyophillum connatum) +(3)

57. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) +#(4)

58. Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum) +(3-4)

59. Свинушка толстая (Paxillus atrotomentosus) (+)

60. Сморчковая шапочка (Verpa bohemica)

61. Сморчок конический (Morchella conica) +(4)

62. Строфария корончатая (Stropharia coronilla) +!

63. Строфария сине-зеленая (Stropharia aeruginosa) +(3)

64. Сыроежка болотная (Russula paludosa) +(4)

65. Сыроежка буреющая (Russula xerampelina) +(4)

66. Сыроежка выцветающая, красивая (Russula pulchella) +(4)

67. Сыроежка гребенчато-ребристая (Russula pectinatoides) +(3)

68. Сыроежка зеленая (Russula aeruginea) +(3)

69. Сыроежка красная (Russula rubra) +#(4)

70. Сыроежка охряно-желтая (Russula ochroleuca) +(4)

71. Сыроежка серая (Russula grisea) +(4)

72. Сыроежка частопластинчатая (Подгрудздок частопластинчатый) (Russula densifolia) +#

73. Трутовик пестрый (Polyporus squamosus) +(3)

74. Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus) +(3-4)

75. Цистодерма красная, киноварно-красная (Cystoderma cinnabarinum, Cystodermella cinnabarina) +

76. Чесночник обыкновенный (Marasmius scorodonius) +(4)

77. Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) +(4)

78. Чешуйчатка клейкая, глинисто-желтая (Pholiota lenta) +(3-4)

79. Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) (+)(2)

80. Шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis) +(5)

81. Шампиньон изящный (Agaricus comtulus) +

82. Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus) +(4)

83. Шампиньон луговой, обыкновенный (Agaricus campestris) +(4)

84. Шампиньон отчетливоклубеньковый, шампиньон Эссета (Agaricus abruptibulbus) +(4)

85. Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola) +(4)

86. Шампиньон полевой (Agaricus arvensis) +(5)

87. Энтолома садовая (Entoloma clypeatum) +(4)

* Обозначения съедобности в названиях:

+! съедобен условно, но есть риск отравления (даже после обработки);

+# съедобен условно (после отваривания, вымачивания или в засоле);

(+) съедобен, но есть сомнения (противоречивые сведения или негативный личный опыт);

+ съедобен безусловно.

Число в скобках – оценка вкусовых качеств по пятибалльной шкале (субъективная).

Например: +(5) – съедобный гриб высшего качества.

П.С. В список принципиально не включил некоторые грибы по причине их доказанной опасности, отсутствия достоверной информации о съедобности , либо полной промысловой бесперспективности.

[Дончанин 33 863]

Сергей, очень интересный список! + (5)!

Сморчковая шапочка никак не обозначена - это как?

Интересно, что шампиньон двухкольцевой или тротуарный обозначен самым вкусным среди шампиньонов. Неужели пробовали этот типично городской, придорожный гриб? Или он у вас в других местах встречается?

[svt 1 156]

Олег, мои вкусовые оценки очень неточные и субъективные. В некоторых случаях грибы, возможно, просто "попали" (или не попали) под настроение. Вообще шампиньоны мне не кажутся такими уж вкусными, как принято считать. По мне так рядовка серая гораздо интереснее.

Сморчковая шапочка попалась всего лишь одна (этой весной), была приготовлена и съедена вместе с коническими сморчками, так что оценить ее индивидуальный вкус было невозможно.

П.С. Да, с тротуарным шампиньоном я сплоховал. Нашел только один экземпляр (в полуметре от тротуара на Березовой роще), который мне жена очень вкусно приготовила в тот же вечер с куриным мясом и луком в микроволновке. И с пропаренным рисом на гарнир, если правильно помню. Эхх...

Были очень положительные и наверняка необъективные ощущения.

П.П.С. Супруга почитала мой пост и сказала, что она к тому шампиньону еще горсть покупных добавила.

Вот и верь после этого людям! Вся дегустация насмарку.

[Дончанин 33 863]

А ещё с удивлением обнаружил напротив синеножки сиротливый плюс. Неужели у вас она так редка, что даже распробовать не удалось?

[svt 1 156]

А ещё с удивлением обнаружил напротив синеножки сиротливый плюс. Неужели у вас она так редка, что даже распробовать не удалось?

Не то чтобы редка, просто растет не в тех местах, где мы бываем.

Нашли достаточно для пробы в декабре 2009, в парке напротив агроуниверситета. Правда, некоторые грибы были уже переросшие и подмороженные. Отварили и в морозильник. Как расходовали в течение года, не помню. Осталось ощущение, что по вкусу напоминает рядовку фиолетовую.

[Антоныч 0]

Антоныч

Добро пожаловать на наш форум! Мы очень рады пополнению!

Здесь наших земляков пока маловато, хотя многие воронежцы любят и умеют собирать грибы.

Очень хорошо, что Вы не берете незнакомые грибы, но надеюсь, что здесь Вы расширите свой грибной кругозор.

Кстати о груздях, Вы имеете в виду чернушки? Других у нас вроде не бывает. Хотя мой личный опыт ограничен в основном сосновыми лесами.

И маслята. У нас встречается по меньшей мере три вида - настоящие (или поздние), зернистые и лиственичные.

Опята тоже разные бывают. Например, опята осенние и опята луговые - совершенно разные, даже не родственные виды грибов.

Попами у нас называют чаще всего грибы-зонтики, но они тоже двух видов.

А еще встречаются различные шампиньоны, моховики, рыжики, множество видов рядовок и сыроежек, чешуйчатки, съедобные трутовики (трутовик пестрый, трутовик серно-желтый, печеночница). И это далеко не полный список.

Спасибо всем,кто ответил на мое сообщение. По груздям:кроме чернушки у нас много белянок (в народе "белый груздь"). Больше всего произростает в полевых лесополосах. По маслятам: собираю в сосновых молодых посадках с конца мая до поздней осени,классический маслёнок(настоящий),других не знаю. Опята:собираю т.н."успенские"-рание и осение,луговые не собираю. Рыжики -собираю,я писал. Из рядовок люблю зеленушки.

Идут грибные дожди,какие вести из лесов?

[svt 1 156]

у нас много белянок (в народе "белый груздь")

"Белянки" - то есть скрипицы (Lactarius vellereus)? Слышал, их у нас собирают. Но сам пока ни разу не находил.

По маслятам: собираю в сосновых молодых посадках с конца мая до поздней осени,классический маслёнок(настоящий),других не знаю.

Возможно, Вы как раз собираете масленок зернистый (Suillus granulatus), он более распространен. Или смесь зернистых с настоящими.

Опята:собираю т.н."успенские"-рание и осение

Это практически один вид - опенок осенний (Armillaria sp.).

Идут грибные дожди,какие вести из лесов?

Вряд ли за сутки ситуация изменилась. Я предполагаю, что если что-то и появится, то не раньше, чем через пару недель.

[Антоныч 0]

По белянкам могу дать место. У меня свой пруд в Каширском районе,75км. от памятника Славы,вокруг посадки. Даже в прошлом году можно было собрать Камаз.

[Ольга 47 292]

По белянкам могу дать место. У меня свой пруд в Каширском районе,75км. от памятника Славы,вокруг посадки. Даже в прошлом году можно было собрать Камаз.

Антоныч, приветствую Вас на форуме! Похоже Вы будете самым мобильным воронежцем! Уже столько интересной информации по грибным местам выдали!!

А Вы сами-то пробовали белянку-скрипуху? Что-то я не встречала на нашем форуме поклонников этого гриба...

Вот отзыв Знатока- Малышка о ней! Он пробовал!

[Антоныч 0]

Белянка хороший вкусный гриб,не хуже черного груздя. Вымачивать 3 дня,варить 2 раза и мариновать. В отличии от чёрных груздей очень плохо очищать от грязи на шляпке.Листва,ветки оставляют следы на белой шляпке,поэтому чищу металлической сеткой.

[Гость VGT]

38. Опенок луговой, негниючник луговой (Marasmius oreades) +(5)

* Обозначения съедобности в названиях:

+ съедобен безусловно.

Число в скобках – оценка вкусовых качеств по пятибалльной шкале (субъективная).

Например: +(5) – съедобный гриб высшего качества.

Уважаемый svt!Таблица - просто классика !Подумаю о составлении подобной для себя.

Пока один,очень простой вопрос.Почему у лугового опенка такой высокий балл ?Я,если честно,пока побаиваюсь его брать,поскольку не уверен в правильном определении.Но встречается довольно часто...В каком виде(жареный,суп и т.д.) он заслужил столь лестную оценку?

[Ольга 47 292]

Белянка хороший вкусный гриб,не хуже черного груздя. Вымачивать 3 дня,варить 2 раза и мариновать. В отличии от чёрных груздей очень плохо очищать от грязи на шляпке.Листва,ветки оставляют следы на белой шляпке,поэтому чищу металлической сеткой.

Russula delica, Подгруздок белый и Lactarius vellereus, Скрипица

Подгруздок я собираю, а, что скрипица хороший, вкусный гриб - не соглашусь!

Кстати, в наших лесах они всегда стоят нетронутыми!

[svt 1 156]

VGT

Спасибо за лестный отзыв.

У всех людей вкусы и предпочтения сильно различаются, поэтому действительно лучше было бы каждому для себя составить подобный список, исходя из грибного ассортимента своей местности.

Что же касается лугового опенка, то его высокие вкусовые качества общепризнаны. На мой субъективный взгляд, лучше всего он в супах, но также хорош и для других способов употребления - в виде жаркого или жульена, в составе мясных блюд, в маринованном виде.

Главный недостаток лугового опенка - его мелкость. Чтобы набрать весомые количества, нужно неслабо поприседать и походить на корточках.

Кроме того, очень часто бывает червивым, поэтому нужно внимательно разглядывать каждый срезанный грибок.

С другой стороны, недаром его называют негниючником - можно смело собирать подвяленные, подсохшие на солнце грибы, они не портятся. Более того, при попадании в воду они расправляются, набирают сок и становятся неотличимы от свежих.

Кстати, благодаря этой же особенности, очень хорошо их сушить впрок. Перед употреблением замочить - и вскоре они становятся как будто только что собранные.

Спутать с другими грибами довольно сложно, очень характерный облик, плюс жесткая прямая ножка. Некоторые хорошо узнают их по запаху (но я этот запах не особенно различаю).

[Гость VGT]

Белянка хороший вкусный гриб,не хуже черного груздя. Вымачивать 3 дня,варить 2 раза и мариновать. В отличии от чёрных груздей очень плохо очищать от грязи на шляпке.Листва,ветки оставляют следы на белой шляпке,поэтому чищу металлической сеткой.

Вы об этом грибе http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_vellereus.html ?Сомнения объясню:скрипицу(ну или какое либо местное название) чистить не представляет большого труда,шляпка гладкая,без ям и рытвин...

Может быть вы о подгруздке белом http://mycoweb.narod.ru/fungi/Russula_delica.html ?Здесь то как раз чистить замучаешься...

[Антоныч 0]

Russula delica, Подгруздок белый и Lactarius vellereus, Скрипица

Подгруздок я собираю, а, что скрипица хороший, вкусный гриб - не соглашусь!

Кстати, в наших лесах они всегда стоят нетронутыми!

Ольга,могу угостить. Вы сами пробовали их готовить,кстати скрипа я не слышал,может внимания не обращал. Даже мой шеф (объехал весь мир и отведал много всего) очень их уважает.

По поводу зернистых маслят,такие не попадались,мои все с плёнчатым кольцом на ножке (отличительный признак).

[Антоныч 0]

В моих белянках млечный горький сок,поэтому надо вымачивать.