Трутовик серно-желтый - ТСЖ. Рецепты

[Irina 2 353]

В продолжение дискуссии о ТСЖ могу сказать тем, кому он не понравился :»Просто это не ваш гриб». Мне нравится он по-корейски, жареный молоденький с луком и яйцом или в духовке, запеченный с курицей. Да белый конечно царь грибов, но их пока нет. Запасы наши не в счет. А тут сразу после первых весенних строчков, сморчков, шапочек появляются нежные  цыплячьи тсжэшки. И найти их радость и азарт, который и заставляет нас бегать по лесам. Ну не нравится он вам, спорить бессмысленно. Не собирайте и не ешьте. А мы будем есть его по-разному и с удовольствием.

[Const60 2 135]

29 минут назад, Наблюдатель сказал:

@Const60 , молодой ТСЖ можно и не отваривать. Мы прям так в этом году попробовали жарить - нежно и вкусно.

А в морозилку только отварной?

[=SM= 31 561]

24 минуты назад, Irina сказал:

Да белый конечно царь грибов, но их пока нет.

Да ну, царь он, безальтернативно, только для фоток и отчетов. Типа как, "О, я набрал багажник белых".  Еще он истинный царь в сушке. Ну и в мариновке, но лишь для красивых консервов для гостей. А в еде - у нас только в сушеном виде идет, либо в суп, либо в икру, либо в разные начинки. Ну вот ни разу уже не царь.

Так что, "царь" он только потому, что раскручен как царь, в первую очередь за счет "эффекта плацебо" - "ну белый же!". А есть и поцарее для других видов готовки, кроме сушки. Разномастные грузди, рыжики, сыроежки-подгруздки, подосиновики, рядовки, особенно серухи-зеленухи, опята, не забывая и летние, идущие сейчас, фламка, ну и так далее, тут забыть можно много кого реально вкусного и при этом достаточно плотного в мякоти.

Что касается "сейчас", ну так сейчас идет у кого что - у кого летние опята, у кого майка, у кого энтолома. Много других вкусных грибов. Но это все равно не отменяет ТСЖ. К примеру, на суп или жареху можно набрать летних, а на мариновку или салат - ТСЖ. Одно другому не мешает (чем я и занимаюсь, вот прям сегодня в обед был суп из летних - ну объедение же!). Главное, уметь все это правильно приготовить!

 

-------------

И, к остальным - ну не надо "колоться, и жрать кактус". Умные люди из кактусов делают текилу, и это уже совсем другое дело!

 

[Наблюдатель 11 332]

@Const60 , не знаю, пока не пробовали ТСЖ морозить. Но по другим грибам отваривание/обжаривание - лучший вариант. Белые и польские, например, обжаривали, а потом морозили - хорошо получалось.

[4ipolinoid 5 401]

13 часов назад, Concepteur сказал:

сделать любимы салатик с яйцами и стеблем сельдерея 

 

А поделитесь рецептом, пожалуйста)

[Игорь Лебединский 11 709]

Сделали из ТСЖ корейский салат по рецепту  @4ipolinoid:

 

 

Получилось действительно что надо! Разбавили ТСЖ туберастерами - не испортили ничего.

Опыта "корейских салатов" не было, поэтому получилось всё не ядрено, а очень деликатно. Ну, это лучше, чем наоборот.

В общем, в заданных пропорциях можно не жалеть перца, имбиря, соевого соуса, уксуса и проч.

[=SM= 31 561]

29 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

В общем, в заданных пропорциях можно не жалеть перца, имбиря, соевого соуса, уксуса и проч.

А если нет времени, то можно использовать готовую заправку "сен-сой" для моркови или спаржи (немного разные специи и первая ядренее). И тоже отлично получается, эти заправки "правильные". Степень ядрёности определяется пропорциями заправок к общей массе и маслу, исходя из "среднего по больнице" из рецепта с пакетика.

А вот ингридиенты у меня иные - морковь, нарезанная "по-корейски", и также болгарский перец и чеснок. Огурцы и лук исключаются, особенно лук! Думаю, очень к месту были бы черешки листьев лопуха, я их ел отдельно по-корейски покупные, но сам пока не экспериментировал. А лопухов кругом более чем достаточно, и я надеюсь, что это какие надо лопухи. Вот как раз сижу и думаю, а не попробовать ли, ведь нарезанный соломкой ТСЖ ждет в холодильнике в отваренном виде, и заправка есть.

[Concepteur 9 705]

29 минут назад, 4ipolinoid сказал:

А поделитесь рецептом, пожалуйста)

А все порезать и заправить майонезом)

А ТСЖ какой нравится, можно прижаренный, можно маринованный...

Картинка тут была)

 

[4ipolinoid 5 401]

32 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

поэтому получилось всё не ядрено, а очень деликатно

Вот да, что интересно, этот салат выходит не хуже с минимально-умеренной остротой, хотя я и сам люблю пожёстче чтоб аж огнем дышать, но в случае с нежнейшим свежим тсж умеренность даже в плюс

[=SM= 31 561]

А я все таки решился на эксперимент. Провел сеанс борьбы с лопухами в своём кювете. Но, я так и не смог найти ответ на вопрос, годится ли наш лопух, или нужен какой нибудь другой его вид. Придется проверять на себе.

 

Я смотрю, разговоры о готовке ТСЖ расползлись по всем темам

[=SM= 31 561]

В продолжение экспериментов. Перца болгарского не нашлось. И морковь нашлась только желтого цвета, но по вкусу, вроде, не отличимая от обычной, сладкая. Ингридиенты собраны воедино, ну и уже заправлены и отправлены в холодильник "мариноваться". Всего поровну, ТСЖ, моркови и лопухов. Ждем-с до завтра

[Игорь Лебединский 11 709]

@=SM= 

А сверху что белеет - давленный чеснок?

[=SM= 31 561]

@Игорь Лебединский 

Да, он. Снятие пробы по любому завтра, он настояться должен.

[=SM= 31 561]

Салат удался на славу, и лопухи там действительно оказались в тему!

Если вдруг кто захочет повторять - то хочу заметить, что про варку черешков лопухов в интернете есть разные версии, но они все от 10 до 20 минут. Это всё фигня полная, по крайней мере для таких "молодых", которые сейчас. Если их варить 10 минут, то они развариваются в хлам, в кашу. И я первую партию безнадежно испортил. Технология с ними такая. Надо взять много воды, пятилитровую кастрюлю. Посолить. Довести до кипения, и кидать их туда по частям, так, чтобы кипение не прекращалось. И буквально через минуту-полторы уже пробовать - они должны быть еще хрусткими, но уже сваренными. Мне кажется, что мои, удачная серия, варились минуты две. То есть, тут надо "ловить момент". Как только готовы - слить через дуршлаг и тут же бросить в очень холодную воду, чтобы мгновенно остановить варку. Я добавлял в варку еще совсем чуть-чуть соды для сохранения ярко-зеленого цвета (сода нейтрализует кислоты, которые разрушают структуру хлорофилла, забирая оттуда ион магния). Но в этом особого смысла не было, ибо они все равно потеряли яркий красивый цвет после пропитки заправкой.

Заправка - та самая "сен сой", в пакетике, для моркови по-корейски.

 

[Геша 1 859]

14.06.2022 в 08:57, Petrol сказал:

а ТСЖ старые

Чойта? Они на срезе/сломе сочились во всю, наощупь - мягкие весьма

 

Про кулинарию и ТСЖ: так как всеж таки сподобился его срезать, то и решил приготовить.

По совету из Восточно-Подмосковной тему отварил 15-20 минут, но съедобного запаха не дождался. Он по-моему просто исчез, или стал неощутим для моего обоняния.

Получившаяся субстанция была частично пущена в жарку, частично - в мариновку, частично - в морозилку.

По жарке: был обжарен лук, потом - грибы (сильный огонь, под крышкой), соевый соус, смесь перцев. Результат: по виду - как мясо или курица, да и пожалуй по запаху - лук все же. По вкусу - не впечетлен... Да, забавно, но от консистенции паралона избавиться не удалось.

По мариновке: ТСЖ соломка, свежий лук, соевый соус, соус "Мивимекс "Кавказский"" (лук и специи - в весьма разумных количествах), и в холодильник. Сегодня с утра попробовал - не впечетлен... Вкус специй, не более чем. Вечером будет более вдумчивая дегустация.

Пока мнение - готовка ТСЖ это вариации на тему "суп из топора"... Что добавишь, то и будешь кушать

[Petrol 2 602]

4 минуты назад, Геша сказал:

Чойта? Они на срезе/сломе сочились во всю, наощупь - мягкие весьма

 

Я только желтенькие беру.

[Тратата 1 028]

3 часа назад, Геша сказал:

По жарке: был обжарен лук, потом - грибы (сильный огонь, под крышкой), соевый соус, смесь перцев. Результат: по виду - как мясо или курица, да и пожалуй по запаху - лук все же. По вкусу - не впечетлен...

 А как же сметанка?) 

Так мягче и нежнее вкус. 

[Геша 1 859]

 

46 минут назад, Тратата сказал:

А как же сметанка?)

[justas 5 567]

7 часов назад, Геша сказал:

Чойта? Они на срезе/сломе сочились во всю, наощупь - мягкие весьма

Года три назад я находил такие: на ощупь мягкие, приятный запах, плюс все эксперты из бывших возле леса грибников(включая тех, что были слегка под шофэ) утверждали, что грибы хорошие. Я их принёс, варил около часа. Запах стоял приятный, на всю кухню. А вот поесть... с таким же успехом я мог бы пожевать кусок дерева.

[Игорь Лебединский 11 709]

36 минут назад, justas сказал:

с таким же успехом я мог бы пожевать кусок дерева

 

Вот аналогичный был первый опыт. Пришлось начинать с азов. Сначала сварил (10 минут) гриб в стадии "пузыря" - хорошо. Потом старше, старше... Как-то так удалось уловить грань одеревенения - скорее по цвету мякоти, чем по плотности и сочности.