Донская грибница, осень 2023

[Дончанин 34 738]

10 часов назад, Агни сказал:

какого он в красной книге оказался, мне не понять.

А Виттадини? Там же, в КК. В 2020-м его ашановскими сумками с лугов тягали, багажниками увозили. Конечно, то был суперслой, не каждый год такое, но и в другие годы его плодоношение в иных местах превосходит по численности банальные некраснокнижные шампиньоны. То есть Виттадини - обычный поселенец наших лугов и светлых рощ, наряду с зонтиками и шампиньонами разными.

 

9 часов назад, Клен сказал:

Но искать конечно интересно.

Это да! И из-за маскировки (азарт!), и из-за красоты. Встречаются такие писаные красавцы - хоть на выставку!

 

[Клен 198]

Витаниди хватает. Причем порой чрезмерно. Сегодня таких красавцев встречал , но прошел стороной.

[волгодонец 5 801]

13 часов назад, Агни сказал:

Причём растет его дуром. Очень нетребовательный гриб... какого он в красной книге оказался, мне не понять. .

А по-моему всё в кулинарных пристрастиях составителей Красной книги. Что сами собирают, то другим запрещают. Это лучший способ избавиться от конкурентов.

[Агни 1 007]

25.09.2023 в 21:33, Клен сказал:

Не всем он нравится, гриб со своим вкусом и нежной мякотью

У лангермании нежный грибной вкус, шампиньонового ряда, но не такой резкий и насыщенный. Мне не подходит ее ватная консистенция. В супе пюре лангермания - волшебна!

[Агни 1 007]

13 часов назад, =SM= сказал:

деликатесище в маринаде

Аааа, вот таково их амплуа))). Я не употребляю маринады ни в каком виде.... Но, надежды подружиться с обабком не теряю). Буду экспериментировать!

[wint 1 752]

@Агни 

Обабок очень вкусный квашенный. Просто обалденный! Особенно под водочку. Но квасить нужно исключительно молодой гриб.

Да и в маринаде он не плох, по мне он вкуснее синей ножки и тополевки. Ножки жестковаты правда, я в этом году все ноги в сушку отправляю.

[ЛёляМ 1 712]

45 минут назад, Агни сказал:

Аааа, вот таково их амплуа)))

Отсюда вопрос! Если Вы с лангерманией сотворили нечто волшебное (а мускатный орех, брынза и жареный лук, каждый в отдельности сильные штуки, а вместе и говорить нечего!), то почему бы нечто аналогичное не проделать и с обабками?! С ними еще проще! А кулинарный талант на лицо!

Тем более, если Вы с ними не дружите, то их и не жалко для экспериментов!  

[ЛёляМ 1 712]

16 минут назад, wint сказал:

Ножки жестковаты правда, я в этом году все ноги в сушку отправляю.

Все жесткие сушеные ножки, начиная с ножек зонтиков (которые многие просто не берут) можно смолоть в порошок, а далее, по желанию, куда угодно - от котлет и жаркого до супа и паштетов. Только молоть в порошок надо перед употреблением, а не заранее - так лучше сохраняется аромат! 

[ЛёляМ 1 712]

1 час назад, Агни сказал:

В супе пюре лангермания - волшебна!

Я думаю, всё, как обычно - есть выбор, выбираем лучшее, нет выбора - работаем с тем, что есть и делаем из него "лучшее"! Ручки золотые и, главное, желание! 

[Нина Ричи 3 777]

31 минуту назад, wint сказал:

@Агни 

Обабок очень вкусный квашенный. Просто обалденный! Особенно под водочку. Но квасить нужно исключительно молодой гриб.

Да и в маринаде он не плох, по мне он вкуснее синей ножки и тополевки. Ножки жестковаты правда, я в этом году все ноги в сушку отправляю.

Ножки можно в сушку, а можно на икру, добавив еще каких то грибов. Получается очень вкусно.

[wint 1 752]

7 минут назад, Нина Ричи сказал:

добавив еще каких то грибов

Были бы другие грибы )

Бедноват район у нас на разнообразие. 

[ЛёляМ 1 712]

17 часов назад, Vadim-gribogriz сказал:

Не   в  том  регионе  вы  живёте ,  не  в  том ...  Жили  бы  в  нашем  ,, грибном ,,  регионе ,  вы  бы  не  только  лангерманнию  бы  собирали  и    готовили

Вадь, я читаю, где вы там и как собираете, просто в шоке - в камышах, в терновнике, пилой себе какой-то проход приходится делать! Это что-то! Вы герои! Конечно, мы заелись... Да все и везде так! Более грибные, северные районы не берут то, что у нас собирают - там белые, подосиновики, грузди и т.п. ценят, все остальное уже не надо, нос воротят! Все зависит от количества и разнообразия грибов и от количества грибников, конечно!

А вы - молодцы!

[Homer J Simpson 235]

57 минут назад, wint сказал:

Обабок очень вкусный квашенный. Просто обалденный! Особенно под водочку. Но квасить нужно исключительно молодой гриб.

 

Истина!

 

Сушили обабки - ну ни о чём, дрова дровами.

Жарили - жёстко и не особо ароматно.

 

Но вот именно квашенные, ещё немного «шипящие» на тебя обабки, - это настоящее вкуснейшее блюдо.

[wint 1 752]

ЛёляМ

Так у нас, левобережье, естественных лесов нет, степи... Только пойменные вдоль Дона и речек, да посадки разнообразные. Любой "лес" можно было бы за час насквозь пройти, если бы не терны и бурелом. И в основном деревья: вяз, ясень и акация - грибы такое не любят. Вот и приходится кататься от тополя до тополя )) 

[Агни 1 007]

1 час назад, wint сказал:

Обабок очень вкусный квашенный

Хм... спасибо, надо заквасить его ещё раз... попробую!

[Агни 1 007]

1 час назад, ЛёляМ сказал:

почему бы нечто аналогичное не проделать и с обабками?!

Эх... надо же... а мне такая простая мысль не пришла в голову))). Обязательно попробую!

[wint 1 752]

6 минут назад, Агни сказал:

заквасить его ещё раз

у меня только с третьего раза получилось )

Нужно брать молодые, ножки практически все убирать и я еще отвариваю перед закваской. 

[Агни 1 007]

08.09.2023 в 14:41, Homer J Simpson сказал:

Расскажите, Олды, чем отличаются Зонтик краснеющий и Хлорофиллум?

В прошлом году, в осенней теме Сергей Марков дал подробный ответ.

1 минуту назад, wint сказал:

еще отвариваю перед закваской. 

Пару минут?

[wint 1 752]

10 минут назад, Агни сказал:

Пару минут

минут 10 примерно, а если крупный - то 15-20

 

 

[Агни 1 007]

15 минут назад, wint сказал:

минут 10 примерно, а если крупный - то 15-20

Для чего так долго?