О вкусах не спорят... но обсуждают)

[Mareesha 1 178]

18 часов назад, Зеркало сказал:

сушеный да, и больше по запаху а не на вкус... но я например предпочитаю не сушить а замораживать в уже отварном виде, и вот тут отличия если и есть то минимальные

Много лет замораживали так и отказались в пользу сушеных. Суп из отварных замороженных и из сушеных - две большие разницы, даже сравнить нельзя. Из отваренных грибов хороший суп уже не сваришь. Но самое вкусное, что можно сделать из молодых боровиков - это разрезать их вдоль пополам, протереть тряпочкой  и поджарить на сильном огне несколько минут как стейки, до румяности. 

[=SM= 34 247]

55 минут назад, Mareesha сказал:

это разрезать их вдоль пополам, протереть тряпочкой  и поджарить на сильном огне несколько минут как стейки, до румяности.

Да. Съедобно. Но супротив зонтиков - не о чем... Только в сушеном белом проявляется его аромат, а в остальном он посредственный средний гриб.

Для вкусного супа есть еще вариант - пожарить грибы с морковкой и луком, по банкам, и далее стерилизация в автоклаве минут 30-40 при +110-+120. Хранится просто на балконе-лоджии, где всегда плюс, или просто при комнатной температуре, как тушенка. Очень удобно и быстро - содержимое банки в кастрюлю, воду, лаврушку, картошку, перловочки - и сразу всё готово. А можно просто на сковородку - и сразу жареные грибы. Я так с опятами поступаю, и с осенними, и с летними, когда их завал. С лисичками. Можно из серух-зеленух сделать, тоже очень даже. Из летних опят суп особо вкусен.

[Зеркало 270]

2 часа назад, Mareesha сказал:

Много лет замораживали так и отказались в пользу сушеных.

сушеные грибы безусловно тоже вкусно (в детстве даже грыз их без обработки), но это уже не грибы, а другая субстанция с совершенно другим вкусом... так же как сушеные бананы это уже не бананы а цукаты))

[migel 787]

3 часа назад, =SM= сказал:

стерилизация в автоклаве минут 30-40 при +110-+120

при таком режиме я тушенку из сырого мяса лося делаю,для полуприготовленных грибов многовато будет,я грибы в автоклав на 20-30 мин при 105 градусах

[migel 787]

зря два ведра рыжиков извел,маринованные никакие на вкус,все-таки тока солить

[Дарья Г 199]

1 час назад, 4ipolinoid сказал:

А впереди ж еще гигрофоры!

 

кто??

[Ё-моё 2 525]

Только что, Дарья Г сказал:

кто??

Во-во, я так и спросил бабок в прошлом году мол гигрофорчики собираете?  Сластушки это говорят, по ихнему значит, по местному...  Приседать замучаетесь, хотя можно и не вставать или на коленках или лежа если поляны большие.... Мелочь, последний выдох сосновых лесов в основном молодых посадок перед отходом ко сну.  

[Дарья Г 199]

25 минут назад, Ё-моё сказал:

Мелочь, последний выдох сосновых лесов в основном молодых посадок перед отходом ко сну.  

и как это едят? и едят ли?

[4ipolinoid 5 879]

@Дарья Г с огромным удовольствием едят отличный, нежный, вкусный гриб. Растёт кучами, конкурентов на него нет, растет поздно, когда уже почти ничего нет. Единственный минус -- собирать геморройно, мелкие они. 

[Дарья Г 199]

@4ipolinoid просто я своих домашних с трудом к фиолетовым рядовкам приучила - не верили они, что эти грибы инопланетного цвета с парфюмерным запахом можно есть а уж к этим гер.. мер... форам... и подавно не приучу

[Ё-моё 2 525]

2 минуты назад, Дарья Г сказал:

 а уж к этим гер.. мер... форам... и подавно не приучу

Думаю, это как раз тот случай,  когда с точностью до наоборот. Ну во всяком случае на мой вкус.  Однако нужно поробовать.

[Олег 1973 8 910]

41 минуту назад, IgorS сказал:

Где нормальные грибы?!

По мне - роскошные грибы. К ним бы лисички присовокупить , грузди, рыжики и прочие млечники, и я был бы счастлив окончательно. К болетовым всегда был несколько равнодушен, а когда на днях соорудил большую жарёху только из белых, разочаровался окончательно. Блёкло, невыразительно, вяло.  Немного на сборную "кашу", чуток на супы зимой, ну и всё - мне больше не надо.  При этом нисколько не умаляю их эстетику, почти былинный флёр, и остальные не менее радостные аспекты поиска и нахождения белых грибов 

В Рязанской области их сейчас много, как я слышал )

 

 

[dumpster.diver 334]

1 час назад, Олег 1973 сказал:

По мне - роскошные грибы

Всяк гриб хорош по-своему. Опята лично мне нравятся как добавка в суп (в комплекте с «нормальными» грибами) и маринованные они очень хороши. Жарить их — бессмысленное занятие, одна целлюлоза, только зубы нахлопаешь.

1 час назад, Олег 1973 сказал:

когда на днях соорудил большую жарёху только из белых, разочаровался окончательно

 

Микроскопом гвозди забили потому что )
Моно-жарёха всегда проиграет сборной. А белые надо обжаривать большими кусками в сливочном масте до золотистого цвета и подавать с хорошим гарниром, тогда будет цимес. Примерно как на картинке (не моя).

Зато солёные белые или маринованные — любым грибам дадут фору, только солёные чернушки и рыжики могут с ними потягаться. Ну и в качестве основы для супа белые вне конкуренции — белка много, навар хороший.

[Xaosmind 1 082]

1 час назад, dumpster.diver сказал:

Зато солёные белые или маринованные — любым грибам дадут фору.

Это дело вкуса все же. Я маринованные опята однозначно белым предпочту, а сестра и вовсе говорит - противные они.

[dumpster.diver 334]

55 минут назад, Xaosmind сказал:

а сестра и вовсе говорит - противные они

 

[kot487 10 643]

5 часов назад, FonCvinger сказал:

Да у нее нет сильного аромата, но грибочком пахнет нежно. В суп не пробовала класть. Не знаю. 

Суп из нее идеальный. Бульон вкуснее, чем от белых получается  естественно, дело вкуса ))

[Промокашка 5 470]

7 часов назад, FonCvinger сказал:

для жарки в кортошку с лучком или без карточки и замечательная получается маринованная. 

Маринованная, с добавлением белых очень вкусная. А ещё, я её квасила, тоже вкусная. 

[=SM= 34 247]

19.10.2022 в 09:41, Промокашка сказал:

Маринованная, с добавлением белых очень вкусная.

А без добавления белых - еще вкуснее. Любой другой гриб, кроме зеленушки, ее портит.

 

[Промокашка 5 470]

9 часов назад, =SM= сказал:

кроме зеленушки, ее портит.

У каждого, свой вкус. Мне вот, нужно хоть немножко белого добавить.) 

[=SM= 34 247]

1 час назад, Промокашка сказал:

Мне вот, нужно хоть немножко белого добавить.

Ну это да. По мне как, так белый вкусен только сушеный. В любом другом виде просто съедобен :) А вот серушки-зеленушки, это цимес.