О вкусах не спорят... но обсуждают)

[Игорь Лебединский 13 986]

11 минут назад, andrejK сказал:

 

Впрочем, для меня проблемы подберёзовиков не существует)

 

Для меня уже тоже - как только я собрался раздобыть сушилку, березы подросли, грибы исчезли. Да и чорт с ними - всё одно трубчатые красно-коричневые поганки...

[=SM= 38 390]

48 минут назад, andrejK сказал:

Неа. Не пахнет так подбер)

Да он вообще не пахнет - так, наполнитель, вроде сои. Так пахнет только сушеный белый, и ничего больше.

[=SM= 38 390]

48 минут назад, andrejK сказал:

Впрочем, для меня проблемы подберёзовиков не существует)

Для меня тоже. Надо же что-то пинать в лесу, и не жалеть об этом

 

[Игорь Лебединский 13 986]

9 минут назад, =SM= сказал:

Да он вообще не пахнет - так, наполнитель, вроде сои. Так пахнет только сушеный белый, и ничего больше.

 

Совершенно нормально пахнет! Теми же мышами, что и сушеный белый.

[=SM= 38 390]

4 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

Теми же мышами, что и сушеный белый.

Ну вот не так же! Запах сушеного белого очень силен и безальтернативен. Даже через пару лет хранения. Никаких мышей. Этот запах особенный. А вот у остальных грибов после сушки, в большинстве своем, "мышами", если они там были. Да и вообще чем угодно, что там побывало

Правда, я еще сушу дождевики. Не ради запаха, а из-за их идеально прозрачного и светлого, но насыщенного бульона. Это уже благодаря итальянцам.

[Игорь Лебединский 13 986]

1 минуту назад, =SM= сказал:

Ну вот не так же! Запах сушеного белого очень силен и безальтернативен. Даже через пару лет хранения. Никаких мышей. Этот запах особенный. А вот у остальных грибов после сушки, в большинстве своем, "мышами", если они там были. Да и вообще чем угодно, что там побывало

 

Строго говоря, я сушил (когда в том году вдруг выдалось настроение для заготовок) ассорти из подберезовиков и красных/белоножковых подосиновиков. Может, вкусно пахли подосиновики...

[=SM= 38 390]

2 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

Может, вкусно пахли подосиновики

Неа, тоже такой же наполнитель, но чОрный, и красящий бульон в темный цвет. Единственное что, может там твердоватые были, о них говорят, что тоже ароматны. Но у нас они единичные и редкость, я их не сушил, они в простой жарехе так же хороши, как и ЖБ подосиновики, молодые пока.

[andrejK 9 708]

17 минут назад, =SM= сказал:

Надо же что-то пинать в лесу,

Для этого идеально подходит валуй!

Тем более, что в этом году в моем лесу его видимо-невидимо)))

[Игорь Лебединский 13 986]

1 минуту назад, =SM= сказал:

Неа, тоже такой же наполнитель, но чОрный, и красящий бульон в темный цвет. Единственное что, может там твердоватые были, о них говорят, что тоже ароматны. Но у нас они единичные и редкость, я их не сушил, они в простой жарехе так же хороши, как и ЖБ подосиновики, молодые пока.

 

Не, твердоватых точно не было. Сейчас жену спросил - правда те подберы были ароматные, или у меня глюки от времени? Правда, говорит. Точно. А какой штын стоял в доме, даже на втором этаже, пока сушилка работала день и ночь!

[=SM= 38 390]

Только что, andrejK сказал:

Для этого идеально подходит валуй!

Это то же, так как я собираю их только закрытые полностью, шарики. А покрупнее - летят хорошо Но, классический "хлюп" подберезовика с ними не сравнить!

[=SM= 38 390]

2 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

Сейчас жену спросил - правда те подберы были ароматные, или у меня глюки от времени? Правда, говорит.

Значит туда белый затесался. Хотя бы один. Его достаточно, чтобы накрыть ароматом весь дом. А подберы так не могут делать!

[Игорь Лебединский 13 986]

1 минуту назад, =SM= сказал:

Значит туда белый затесался. Хотя бы один. Его достаточно, чтобы накрыть ароматом весь дом. А подберы так не могут делать!

 

Точно не было. С белыми, кроме поганистых ретикулятусов, тут всё еле-еле. И это не единичный случай, а месяц. Пока я не обнаружил, сколько тока жрет эта сушилка. )

[=SM= 38 390]

2 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

поганистых ретикулятусов

А они тоже правильно пахнут. Хоть и не столь сильно, но, все же.

И, потом. При сушке подберов и подосов есть некий общегрибной запах, и, возможно, для кого-то и сильный. Но, это не запах белых - "без противогаза не входить". А после сушки - от подберов и подосов остается некая субстанция без вкуса и запаха. А от белых - сильно ароматный сушеный гриб.

[Игорь Лебединский 13 986]

@=SM= ну я помню, у нас в 1999 году был огромный урожай эдулисов (внезапно, раз в жизни) - сушили как не в себя. Хорошо, конечно - но качественного отличия от лекцинумов нету. Нет! Аромат сильней, конечно - и при сушке, и у готового продукта, - но суть та же.

[=SM= 38 390]

4 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

но суть та же.

Хороший у нас спор о запахах Почти как о вкусах. Или у Вас там белые не той системы, или чудеса какие то...

[andrejK 9 708]

@=SM= ...или надо соболезновать шефу) отсутствие обоняния... прискорбно

[Наблюдатель 14 603]

17 часов назад, =SM= сказал:

А после сушки - от подберов и подосов остается некая субстанция без вкуса и запаха.

Поддержу Игоря. Мои подберёзовики, прошедшие электросушилку в прошлом году, пахли ощутимо и хорошо - сушёными грибами. У подосиновиков слабее был запах.

А вообще, конечно всё индивидуально. И вкус/запах грибов, и их восприятие. Всё, что растёт из земли, несёт в себе отпечаток места. Вот, в прошлом году пару раз в лесу попадался очень ароматный белый, я пока ходил, несколько раз доставал из корзины и нюхал - обалденно пах! А другой раз пожарили ассорти из твердоватых с добавкой белых - так невкусные вышли, горькие какие-то, при том что до этого никогда такого не замечали. Потом ещё приносил из тех же мест, специально приготовил отдельно - нормально было, обычный жареный "лекцинум".

[=SM= 38 390]

14 минут назад, Наблюдатель сказал:

А другой раз пожарили ассорти

А в жарке белый теряет весь свой аромат. Остается просто грибомасса. Его аромат проявляется исключительно в сушке.

[Наблюдатель 14 603]

@=SM= , так тут я про вкус говорю. Твердоватые, хоть и с белым, вышли невкусные - хотя обычно всё было хорошо.

[=SM= 38 390]

8 минут назад, Наблюдатель сказал:

так тут я про вкус говорю.

Ааа.. Ну на вкус они, как по мне, все +- одинаковые. Просто гриб.

Я различаю среди них лишь твердоватые подберы и молодые подосы, особенно Ж/Б, которые вкусны по причине их плотной и приятной консистенции, и на несъедобные или малосъедобные сопли - всё остальное.