Рецепты со слетов

[ЛёляМ 1 724]

1 минуту назад, Fdkalex сказал:

можно поэкспериментировать )))

Я думаю, если вискарь в достатке, то это просто святое дело - надо всё перепробовать! 

[ЛёляМ 1 724]

@Хася я думаю, под хорошим маринадом можно "вытянуть" и не очень хорошее сырье (это я про огурцы, по которым сейчас не сезон). У меня, всё равно, все "через магазин". А кабачки сейчас мелкие продаются (до 15 см) - вчера только покупала по 35 р.

Выдержанный 15-летний вискарь в огурцы - это кощунство! Даже с морковью.  

Шмурдяк покупать и употреблять никому нельзя... А средний ценовой сегмент вполне пойдет.

[Irina 2 343]

Кстати у кого нет своих огурцов, сейчас на рынках много огурцов дешевых и хорошего качества, вполне пригодных для консервирования..

[=SM= 31 306]

1 час назад, Fdkalex сказал:

Поскольку у меня виски свой в необходимом количестве

А из какого сырья "базовый продукт" и на чем и сколько настоен? А то, у меня море самогона есть из березового сока и из яблочно-грушевого сока. Немного сделать "вископодобной" настойки для этого дела к следующему году было бы можно.

[Fdkalex 314]

1 час назад, =SM= сказал:

А из какого сырья "базовый продукт" и на чем и сколько настоен? А то, у меня море самогона есть из березового сока и из яблочно-грушевого сока. Немного сделать "вископодобной" настойки для этого дела к следующему году было бы можно.

Базовое сырье - солодовый концентрат (не люблю возиться с самим солодом, беру концентрат).  Потом выдержка в бочке, или на щепе. 

Из яблочно-грушевого - получится кальвадос )), правда не факт что будет хуже. Можно взять дубовую щепу или кубики (средней обжарки) в самогонном магазине и на них в стекле настоять.

[=SM= 31 306]

25 минут назад, Fdkalex сказал:

Из яблочно-грушевого - получится кальвадос ))

А он и без настаивания хорош, в виде чистого шнапса Тут хочется немного сделать именно для опробования такого рецепта - так как сами настойки я предпочитаю без дуба, а с хреном, с анисом, на вишне, клюквенную, и т.п. В общем спасибо, сделаю бутылочку на дубовой щепе и забуду ее на даче на зиму.

[Светлана Ларина 2 792]

@Irina это я))). Пирог называется Датский яблочный. Два стакана муки(стакан 200 мл) смешать с пакетиком разрыхлителя и щепоткой соли. 200 гр масла сл размягченного взбить со стаканом сахара, по одному добавить 4 крупных яйца, каждое яйцо взбивать секунд 30. Добавить пакетик ванилина. К яично-масляной смеси добавить муку с разрыхлителем, на низких оборотах миксера всё аккуратно смешать. Яблоки, желательно антоновка, штук 5 очистить от кожуры, порезать на некрупные дольки и посыпать смесью из полстакана сахара и ст ложки корицы. Я разъемную форму выстилаю пергаментом. На дно формы выкладываем около половины яблок, на них всё тесто, сверху на тесто оставшиеся яблоки, чуть вдавливая их в тесто. Выпекаем 1 час на 180 градусах, затем прикрываем фольгой и печем ещё 20 минут. Всё. Я действительно теперь почти не делаю шарлотку, у меня вместо неё этот пирог. А, еще, когда остынет, посыпать нетающей сахарной пудрой. 

[=SM= 31 306]

29 минут назад, Светлана Ларина сказал:

Пирог называется Датский яблочный.

Тоже думаю попробовать сделать. Но есть вопросы...

 

29 минут назад, Светлана Ларина сказал:

Добавить пакетик ванилина.

У меня есть ванилин (кристаллический) - его щепотка убивает лошадь, обычная доза порядка 0.5-0.8 грамма на килограмм продукта. В баночке его 20 грамм. А сколько его в "пакетике"? Тут ошибка будет фатальна.

 

Вместо масла маргарин не пойдет? Просто он есть специально для выпечки, а сливочного масла нету...

И... штук 5 антоновок это полтора кило. Не многовато?

[ЛёляМ 1 724]

1 час назад, =SM= сказал:

У меня есть ванилин (кристаллический) - его щепотка убивает лошадь

Сергей, я думаю, речь идет о пакетике ванильного сахара. В маленьком 8 г и его можно положить целиком. В обиходе его тоже называют ванилином. Но, если быть точным (а Вы точность любите, я заметила), то, конечно, это не одно и то же! Сам ванилин более концентрированный продукт. Он еще и горький. Поэтому его и перемешивают с сахаром, чтобы не было передозировки.

Я пеку очень много, никогда не заморачиваюсь с подсчетами грамм на кг продукта. Конечно, зависит от количества теста, но на средний торт/пирог достаточно и пол пакетика (маленького, 8 г), а если ванилин, то на кончике ножа! Это же для аромата и не несет "смысловой нагрузки", как дрожжи или разрыхлитель! Если переложите ванилина, будет горчить. Его надо мало. Ванильный сахар проще в употреблении, и его переложить сложно. Но, например, если делаете безе или крем, то ванилин предпочтительнее - крупинки ванильного сахара дольше расходятся. Я пользуюсь всем, по мере надобности, и как удобнее. 

[=SM= 31 306]

3 минуты назад, ЛёляМ сказал:

Если переложите ванилина, будет горчить.

Я это знаю, поэтому и спрашиваю. Я его дозирую при помощи "ювелирных" весов, которые имеют разрешение 0.01 грамм. А сахар ванильный, если надо, сам себе из него делаю.

[ЛёляМ 1 724]

Только что, =SM= сказал:

Я его дозирую при помощи "ювелирных" весов

Прикольно! Я же говорю, Вы точность любите! Вы единственный такой! 

Наверно, увлекательное занятие, ванилин на ювелирных весах взвешивать! 

Я на граммовых весах (не ювелирных ) ингредиенты взвешиваю только для безе, пирожных макарон и когда шоколад темперирую. А если просто торты, капкейки и т.п. пеку, ничего не взвешиваю, там такая точность не нужна! Еще не хватало, ванилин взвешивать!

[=SM= 31 306]

11 минут назад, ЛёляМ сказал:

Наверно, увлекательное занятие, ванилин на ювелирных весах взвешивать! 

обычная практика, как любой другой химреактив для любой цели. Особенно, когда промах чреват порчей результата.

А вот для безе как раз всё на глаз всегда, чего там взвешивать то. Совершенно рутинная вещь, которая печется раз-три раза в неделю, когда лишние белки образуются, то от пюре, то от майонеза, то еще от чего. Промахнуться там даже раза в полтора - не страшно, на результат не влияет. И вообще, хорошь флудить, я задавал вопрос вполне конкретному автору.

[Светлана Ларина 2 792]

@=SM= ванилин у меня Haas, обычный пищевой, в пакетике1,5 гр. Я думаю, твоего один кристаллик можно кинуть. В принципе, можно запросто и без него обойтись. Маргарин для выпечки тоже можно, я думаю. А яблок пяток в самый раз, их на дно формы надо, и сверху много, прямо плотненько надо укладывать. Форма у меня 24 см. 

[Fdkalex 314]

4 часа назад, =SM= сказал:

 В общем спасибо, сделаю бутылочку на дубовой щепе и забуду ее на даче на зиму.

Не советую. На щепе/кубикам настаивается буквально две-три недели, потом снимается. Иначе можно "плинтусовку" получить, когда дерева переизбыток. Как пример - вот инструкция по применению щепы. 

[=SM= 31 306]

3 минуты назад, Fdkalex сказал:

Как пример - вот инструкция по применению щепы. 

Спасибо еще раз, я же с дубом не имел дела. Ну собственно и не сильно важно, солью со щепы и забуду уже слитый.

[ЛёляМ 1 724]

3 часа назад, =SM= сказал:

А вот для безе как раз всё на глаз всегда, чего там взвешивать то. Совершенно рутинная вещь

Не безе. Оговорилась! Зефир.

[ИрЗефир 1 982]

Всех приветствую!

Первоисточник: «Тыквенный чизкейк» с сайта «Готовим дома». Адаптация к моим условиям - от меня)
Для песочной основы 
песочное печенье (я беру Юбилейное Традиционное) 250 г 
масло сливочное 130 г
горсть ядер грецкого ореха
Для тыквенного чизкейка
сливочный творожный сыр 230 г
тыквенное пюре 430 г
сахар (белый) 180 г
сахар (коричневый) 100 г
ванильный сахар 1 чайная ложка
цедра с одного апельсина
яйца  категории С1 5 шт
мука 2 столовых ложки
корица молотая 1/2 чайной ложки
смесь специй для пряников (кардамон+мускатный орех+имбирь - всё по желанию) - 1/2 чайной ложки уже всех вместе этих специй.
сливки (33%) 100 мл.
Приготовление:
Заранее запекаем в духовке тыкву, разрезав её на половинки и вынув все семечки. Я запекаю при 160 ° С около 1,5 часов. Все тыквы разные – надо тыкать ножом примерно через час от начала запекания. Если нож входит мягко – значит пропеклась и погружной блендер тоже всё легко и однородно перемелет. Ещё один показатель – внизу половинки тыквы скапливается сироп – пока тыква сыровата – его там нет. Из остывшей тыквы выскребаем мякоть ложкой (берём с запасом, граммов так 500) и пюрируем погружным блендером. Откладываем 430 г. Даем хорошо остыть – до комнатной температуры.
Печенье превращаем в мелкую крошку – я это делаю в чаше блендера.  Орехи мелко крошим. Масло (заранее вынутое из холодильника) смешиваем с крошкой печенья и орехов в этакую пластичную смесь – это будет основа чизкейка. Можно печь в духовке – тогда надо взять форму, в которой будет выпекаться и выстлать её большим куском фольги с заходом на стенки – фольга будет сдерживать жидкую начинку от выхода наружу из песочной основы непосредственно в форму для выпекания. Автор печёт в духовке. Я пеку в мультиварке, поэтому я опишу как делаю я. Чаша у моей мультиварки 4 литра.  Я вырезаю из пекарской бумаги: 1) круг по диаметру дна; 2) три полоски, шириной примерно 3-4 см и длиной, равной две высоты чаши + диаметр дна + запас сантиметров примерно 10 – то есть если полоску положить в чашу и прижать ко всему дну – концы свисают за края чаши – за эти концы мы будем вытягивать готовый чизкейк из глубокой чаши. Укладываем все три полоски крест накрест, на них укладываем круг из бумаги. (Чтобы концы полосок не заваливались в чашу – снаружи на чашу я надеваю кольцо из обычной резинки, именуемой в народе «от трусов», и затыкаю концы полосок под резинку. Перед установкой чаши в мультиварку резинку убираю. Да, это советское инженерное образование, братцы). И поверх этого сооружения из бумаги выстилаем форму тоже большим куском фольги. (Всё вышеописанное самое работистое – если это сделано, то дальше легкотня)
На фольгу высыпаем нашу пластичную крошку и формируем из неё бортики и дно, по мере скульпторских способностей. Я обычно не сильно стараюсь – не очень у меня этих способностей – зато стенки из фольги я сделала на предыдущем этапе повыше – начинка не убежит. Чашу с основой ставим в сторону (можно в холодильник, если на кухне очень жарко, чтобы масло из смеси не вытопилось) (Автор основу выпекает отдельно, делала так тоже пару раз – мне не понравилось – у меня «растекаются» бортики. Поэтому я выпекаю всё вместе)
Начинка:
Смешиваем тыквенное пюре со сливочным сыром (размешиваем), добавляем оба вида сахара (сахара можно взять меньше, если сама тыква сладкая), ванильный сахар, цедру (размешиваем), яйца (у автора яйца 3 штуки + 3 яичных желтка. Я делаю просто 5 яиц, чтобы не ломать потом голову – куда приспособить белки – разница мне не заметна). Затем 2 столовых ложки муки (у автора 2 чайных – у меня свои тыквы очень сочные, я добавляю 2 столовых. Вы потом сами для себя решите – сколько надо муки) (размешиваем). Добавляем специи (размешиваем). Потом сливки (размешиваем). 
Выливаем начинку в основу из печенья (на данном этапе становится очевидным – зачем нужна фольга – начинка выше бортиков основы), ставим чашу в мультиварку. Режим – выпечка (у кого есть – мультиповар на 125 ° С). Время ставим примерно полтора часа, но после часа будем заглядывать внутрь и ударять (легонько, без фанатизма!) по стенкам мультиварки – дело в том, что до твёрдого состояния чизкейк застывает уже в холодильнике, в мультиварке же (либо в духовке) нам нужно добиться, чтобы самая середина не «плескалась» при ударе, а «дрожжала». У краёв, по понятным причинам, начинка схватывается быстрее. Как только серединка «дрожжит» - вынимаем чашу и даём остыть в комнате. Минут через 20 вытягиваем аккуратно за полоски – 3 конца в одной руке и 3 конца в другой – и ставим на стоящую рядом плоскую тарелку. Как остынет (примерно через 1 час) – можно убрать в холодильник для застывания (часов на шесть хотя бы). Горячим не убирать – иначе конденсат подмочит песочную основу. Перед подачей на стол аккуратно снимаем фольгу и «паука» из пекарской бумаги. Если осталось желание творить – можно красиво выложить на верх чизкейка надорванные коробочки физалиса – продают часто в Перекрестке. Если не осталось такого желания – вообще не проблема, уверяю – всё прекрасно съестся и так)

[Ol'ka 2 633]

Добавлю в копилку рецепт шоколадного торта. В конце еще вариант с малиной, как делала на весенний слёт.

Марки продуктов указала на всякий те, с которыми точно всё получается. 

 

Бисквит.

Расчет для формы диаметром 26-28 см.

3 яйца 

170 гр. муки

170 гр. сахара

170 гр. масла (маргарина)

Пакетик ванильного сахара

Пакетик разрыхлителя 

1/4 ч.л. соли

6 ст.л. какао ("Золотой ярлык" или "Бабаевский", не Несквик, который в гранулах)

 

Все продукты перед началом готовки должны быть комнатной температуры, особенно для крема.

 

В узкой форме взбить яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром на высокой скорости (минут 5). Перейти на низкую скорость, добавить масло, потом муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Размешать до однородной массы. 

Выложить равномерно в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Печь при 170-180 градусах до готовности. 

Остудить. разрезать струной или ножом на 3-4 коржа.

Крем. 

150-180г. масла (82,5%)

250 г. сгущенки (Рогачев или другая густая)

3 ст.л. сахарной пудры 

4 ст.л. какао

400-500 мл. молока

1 пакет ванильного пуддинга (Oetker или теперь это Dr.Backer, cykoria) 

Сварить на молоке пуддинг по рецепту на пакете, остудить до комнатной температуры.

Размешать какао в сгущенке.

Масло в узкой форме взбивать пару минут с сахарной пудрой на высокой скорости. Потом начать добавлять сгущенку тонкой струйкой или маленькой ложкой. Продолжать взбивать на высокой скорости. В конце добавить пуддинг и перемешать до однородной массы на низкой скорости.

Намазать коржи кремом. Обсыпать тертым шоколадом. Можно использовать глазурь, но только такую, которая разливается холодной.

 

Для варианта с ягодами выкидываем из рецепта какао и шоколад. Бисквит можно резать на 2 коржа. (На торт нужен один, второй можно замораживать) Крема делаем меньше вполовину.

Корж на тарелке оборачиваем ободком из пластика. крем выкладываем сразу весь и разравниваем. На крем любые свежие или консервированные фрукты или ягоды слоем до 2 см., кроме свежих киви и ананаса, с ними желе не застывает. 

Замороженые ягоды можно выкладывать прямо из морозилки не оттаивая.

Варим желе из пакета (Oetker, cykoria) на 250 г. воды или сока, компота. Остужаем до кисельного состояния. Если жидкое как вода - вытечет 100%. Если переохладить - ляжет кусками. Заливаем фрукты. 4 часа охлаждаем в холодильнике.

Шоколадный торт можно замораживать в готовом виде, с фруктами нет.

[ИрЗефир 1 982]

10 часов назад, Ol'ka сказал:

Шоколадный торт можно замораживать в готовом виде

Оля, а потом? Можно поподробнее: в чём замораживаешь? За сколько часов до чаепития надо вынуть из морозилки? И на тарелке как ведёт себя кусок - крем не расслаивается? Очень интересная идея, испечь торт за неделю, например, до торжества и тем самым освободить руки для салатов, например 

[Ol'ka 2 633]

@ИрЗефир Замораживаю в пакете на плотной подложке в ободке. Там над ободком примерно сантиметр воздуха остается. Можно и коробку или форму в пакет упаковать, но они объемные, и воздух опять же лишний. 

Размораживаю в холодильнике, часов 6 точно. Можно и при комнатной температуре за пару часов, но конденсат выступит. 

Ничего не расслаивается, на вкус и вид всё остается таким же. Но заморозка не на полгода, конечно) За пару-тройку недель ничего ему не будет.

Если целый торт нужен на праздник, я бы его шоколадом обсыпала перед подачей, а замораживала без опсыпки. Иначе потом в ней всё.

У нас прижился метод замораживать нарезаный торт (или то, что от него осталось), а потом таскать по кусочкам, если кому-то захотелось сладенького)