Рецепты со слетов

[Най 2 143]

17 минут назад, Хася сказал:

яблочный, вроде бы, один вариант - 6%. 

Понял. Спасибо. А то у меня есть и 9%.

[Fdkalex 383]

Поскольку всем, кто пробовал на осеннем слете 2024, понравился наш "сок" из черноплодки (безалкогольный), даю рецепт.

 

Напиток из ягод черноплодной рябины

Ягоду очищаем от мелких веточек, хорошо промываем.
В комбайн/мясорубку кладем мытую целую ягоду, измельчаем, жмых перекладываем в большую кастрюлю.

Заливаем полную кастрюлю кипятком, оставляем на ... примерно час.
Процеживаем напиток в другую большую емкость, жмых заливаем кипятком повторно, через примерно час опять процеживаем и добавляем к первому раствору.
Полученный раствор пробуем на терпкость, добавляем сахар/сироп топинамбура, если надо еще кипятка.
Снова нагреваем (не кипятить!), заливаем в стерилизованные бутылки/банки, закатываем горячими крышками.
Храним в погребе.

Примечание: если ягода слишком сладкая, добавляем сок лимона.

Примечание: к жмыху можно  добавить пучок травы – мяты - для аромата напитка.

Примечание: сироп топинамбура покупаем в крупных магазинах или в интернете

Примечание: все пропорции "на глаз" и "на вкус".; наша большая емкость - 10 литровая.

[=SM= 33 798]

25 минут назад, Fdkalex сказал:

В комбайн/мясорубку 

Так, к слову... У меня мясорубка не катит для этой цели вообще. Никак. Совсем. После второй горсти она оказывается внутри забита жмыхом совсем, и он там застревает и не пролезает. Только комбайн или блендер, а лучше всего центробежная соковыжималка. Любая другая ягода в мясорубку отлично, но только не черноплодка!

 

Примечание: я к точно такому рецепту добавляю еще горсть поздней немытой малины, и ставлю на пару-тройку месяцев под водяной затвор. Получается примерно тоже самое, но не безалкогольное. А кислотность дает винная кислота, которая там сама образуется А любимая емкость - 19-литровая.

[Fdkalex 383]

Ратафия на смородине черной

Все ингредиенты указаны для настаивания в 5-литровой банке.

• Смородина, 3 кг.
• Спирт или самогон крепостью 90 градусов, 1.5 литра.
• Корица, 1 палочка.
• Ваниль стручковая, половина стручка
• Лист смородины 8-10 штук
• Сахар, 50-70 грамм на литр отфильтрованного напитка

 

Смородину можно использовать свежую или замороженную. Ее необходимо немного примять, чтобы ягода дала сок. Вообще основное правило при приготовлении ратафии: на 2 части ягод- 1 часть спирта ~90 градусов. В этом случае мы получим настойку крепостью около 40 градусов. Смородину перекладываем в банку, заливаем спиртом, чтобы он полностью покрывал ягоды. Добавляем корицу, ваниль и листья смородины. Ставим на месяц в теплое место, можно на окно, на солнышко. Периодически встряхиваем.

Через месяц необходимо профильтровать и отжать прессом (если есть) настойку. Если пресса нет, отожмите максимально через марлю. Должно получиться около 3 литров. Жмых не выбрасывайте.

 

Теперь вносим сахар в жмых. Ягода бывает разной (более сладкая или с кислинкой), поэтому для начала внесите 50 грамм сахара на килограмм исходной ягоды. Жмых с сахаром стоит еще 1 неделю, после чего так же отжимаем и добавляем в основной продукт. Если в итоге сахара будет мало, добавьте по своему вкусу. Второй момент. Насыщенность, терпкость напитка. Обычно она очень высокая. Поэтому можно добавлять к 3 литрам отжатой ратафии 1 литр спирта, крепостью 40 градусов, в котором растворено такое же количество сахара на литр, как и в основном теле.

Теперь необходимо профильтровать полученный конечный продукт через ватный тампон или диск. Разлейте в стекло и уберите на недельку на "отдых".

 

Еще момент-1. Изначально рекомендуется заливать спиртом (90-96 градусов). В таком случае будет 37-42 градуса в готовом продукте. Если хочется послабее – возможно разбавить не спиртом, а водкой, тогда будет около 20 градусов на выходе.

 

Еще момент-2. Если хочется сделать наоборот, более крепкую ратафию (до 65 градусов) – то свежую/размороженную ягоду надо на противне запекать в духовке 1 час на 120-150 градусах.  Вода уйдет, вкус сконцентрируется. Заливать спиртом 96 градусов. На выходе будет очень сильно коварная штука )))

[Светлана Ларина 3 025]

@ИрЗефир Ира, а из свежей капусты такие щи можно готовить? И с замороженными опятами? Вот вчера щи были из квашеной или из свежей капусты? 

[ИрЗефир 2 556]

@Светлана Ларина, Света, только увидела сообщение. На слёте были из квашеной капусты "с рынка", но не в сезон (летом) делаю таким способом и из "вроде бы как квашенной" капусты из супермаркетов (те, что в пластиковых ведёрках). Тушение вытягивает качество даже такой, супермаркетовской капусты. Вот правда. Из обычной свежей капусты я варю прямо без изысков: бульон, лук, морковь, картошка, капуста, томат - всё без обжарки. А эти у нас считаются более изысканным, хотя и тоже повседневным, вариантом.

Опят замороженных нет,, по-моему, в том году делала со свежими. И, так как в этом году опят не насушила, а эту горстку берегла для слёта, то пару раз делала с белыми (один раз с сушёными, один раз - с заморозкой). Тоже неплохо, вкусно. Но (как по мне) запах у белого всё же перебивает аромат тушёной капусты, а у опят - дополняет. А может это я себя в этом убедила

[Светлана Ларина 3 025]

@ИрЗефир спасибо! У меня как раз есть замороженные опята, успела летом настричь тазик. Попробую приготовить. 

[Промокашка 5 435]

21 час назад, ИрЗефир сказал:

делаю таким способом и из "вроде бы как квашенной" капусты из супермаркетов (те, что в пластиковых ведёрках). Тушение вытягивает качество

Ириш, ты что, сама не квасишь капусту ? Вот никогда бы не подумала.

[ИрЗефир 2 556]

5 часов назад, Промокашка сказал:

ты что, сама не квасишь капусту ?

Как-то не срослось у меня ни с квашением, ни с виноделием) 

[Irina 2 451]

Вот и пролетел долгожданный особенно для меня весенний слет ( во время двух предыдущих путешествовала). Выкладываю по порядку по просьбе форумчан.

                                        КОНФИТЮР ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

Перец болгарский красный - 4 шт.

Перец чили - 2 шт.

Сахар - 400 г

Гвоздика - 3 шт.

Уксус винный или яблочный - 50 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать перцы соломкой, добавить все остальное и варить, помешивая 1,5 часа. Обычно я варю меньше, но так было в рецепте. Укупорить крышками и под шубу. Можно хранить и не в холодильнике. У меня стояло на неутепленном балконе.

Хорошая закуска к сыру, можно к запеченному мясу.

 

 

 

 

[Irina 2 451]

                            ПИКАНТНЫЙ ПОМИДОРНЫЙ САЛАТ

помидоры -5 кг разрезать на 2 или 4 части в зависимости от размера

Болгарский перец -6-7 штук

Чеснок - 200 г

Перец чили - 2-3

Укроп, петрушка, кинза по одному пучку

Перец болгарский и чили, чеснок и зелень измельчить в блендере закрытом или пропустить через мясорубку. Соединить с помидорами. Добавить 100 г соли, 250 г сахара. Закипит, через 10 минут, добавить 100 мл уксуса 9%. Закрыть герметично и под шубу. Можно хранить без холодильника.

Я делала половину дозы.

 

 

[Irina 2 451]

                                                       SWEET CHILLI

Чеснок 350 г

Перец чили 350 г

пропустить через мясорубку или в блендере

Добавить соль - 40 г

Сахар 700 г

Уксус 9% 140 мл

Все перемешать, не варить. Хранить в холодильнике.

 

[Дончанин 37 059]

15.10.2024 в 23:02, ИрЗефир сказал:

Как-то не срослось у меня ни с квашением, ни с виноделием) 

 

А я впервые прошлой осенью заквасил капусту. И получилось! Конечно, с магазинной не сравнить. 

Нужна белокачанная осенняя. Та, что сок дает, когда ее мнешь. Потому что попадается сухая, без сока и жесткая - эта на выброс, путного из нее ничего не получится. Режешь, кидаешь в таз и мнешь, добавляя соль понемногу (на кило 20 грамм). Сок выделяется уже в процессе проминания. Плюс морковь и чеснок дольками (на глаз, в зависимости от количества капусты). Все! Под гнет на несколько дней при комнатной температуре, а потом по банкам и в холодильник, там доходит (придавить капустным листом, чтобы рассол сверху был).

Если нужна хрусткая, то мять сильно не надо - слегка. Сок все равно пустит, если капуста хорошая. Если мягкая нужна - мять хорошо. На все уходит сравнительно немного времени, зато получаешь вкуснейший натурпродукт. Никаких премудростей.

А рассол какой!))

[=SM= 33 798]

7 минут назад, Дончанин сказал:

Потому что попадается сухая, без сока и жесткая - эта на выброс,

Нормально, воды (кипяченой) добавить после первой ночи под гнётом, если сока мало,  слегка ее "приподнять" из сплющенного вида, чтобы вода прошла до дна, и опять под гнет, и сквасится как сочная. Такие проблемы всегда даже с "правильной" капустой в феврале-марте, когда она уже от хранения перестала быть сочной.

 

7 минут назад, Дончанин сказал:

Все! Под гнет на несколько дней при комнатной температуре

Еще нюансик - надо снимать гнет раз в день и протыкать её до дна!