Грузди осиновые: засолка

[Игорь Лебединский 11 789]

Этим летом уяснил, что главная проблема осинового груздя, помимо грязи, это крепкий гнет. Впервые в жизни удались отменные солено-квашенные осиновики! Двое суток отмачивания, никакого, конечно отваривания (харам!), соль, хороший гнет и в тепло. За неимением погреба, грузди три недели (или даже меньше) томились при комнатной температуре; получилось что-то с чем-то! Ядреные, остро-кисловатые, жестко-хрупкие, безо всяких признаков горечи. Приятная хрустящая консистенция, оказывается, достигается хорошим гнетом. И кто бы мог подумать...

[Дончанин 35 938]

7 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

И кто бы мог подумать...

 

В самом деле? Открытие для меня! Значит, впредь всех будем давить, давить и давить!

[Игорь Лебединский 11 789]

1 минуту назад, Дончанин сказал:

 

В самом деле? Открытие для меня! Значит, впредь всех будем давить!

 

Надо будет проверить на большей выборке )

[andrejK 9 705]

известное дело.

 

лучшее рождается только под гнётом.

[Val cow 20 914]

36 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Надо будет проверить на большей выборке )

Я тоже сильный гнёт делаю, хотя везде пишут,что не стоит.У меня ведро чернушек под крепким гнётом- сказочное. Пойдёт для большой выборки? А вот вкус осиновых груздей, что удивительно- от года зависит- позапрошлогодние чуть горчили- а прошлогодние не горчат совсем.

[Игорь Лебединский 11 789]

@Val cow Олег прав - надо давить!

[=SM= 32 125]

2 часа назад, Игорь Лебединский сказал:

Надо будет проверить на большей выборке )

Я их тоже давлю, как гадов. Такие каменюги подобрал, что женская половина семьи без посторонней помощи говорит, что их поднять не может. Правда, если очень хочется, все равно их как-то оттуда без моей помощи добывают...

[=SM= 32 125]

21.01.2020 в 20:21, Игорь Лебединский сказал:

 Олег прав - надо давить!

Причем, давить до конца!

Я переложил остаток в банку, убрав гнет и залив оставшимся рассолом. Так они, гады такие, впитали в себя весь рассол, стали не такими хрустящими, и начали плесневеть.

[Дончанин 35 938]

А вообще-то логика в этом есть. При сильном давлении кристаллическая решётка-то вещества  меняется. Соответственно меняется его плотность. И графит превращается в алмаз. Там, правда, ещё температуру надо увеличивать... А если провести такой эксперимент с грибами? Греть и давить, а?))

Попутно погибнет вся плесень.

[Игорь Лебединский 11 789]

4 часа назад, =SM= сказал:

Причем, давить до конца!

Я переложил остаток в банку, убрав гнет и залив оставшимся рассолом. Так они, гады такие, впитали в себя весь рассол, стали не такими хрустящими, и начали плесневеть.

 

Просто было мало гнета. Я свои переложил так, единым кублом, залил раствором, так они там и расцепиться не сумели - лежат камнем на дне, уже без всякого гнета. Научились! Олег снова прав.

[=SM= 32 125]

1 час назад, Игорь Лебединский сказал:

Просто было мало гнета.

Мало??? Был огромный каменюга весом в пуд (16 кг) и диаметром в кастрюлю!

Просто при перекладывании в банку я их сам расщепил. Ибо иначе в банку они не перекладывались принципиально. И пока они были под гнетом в широкой емкости - было все супер. А в банке за месяц превратились в "стандартные" грузди.

[Игорь Лебединский 11 789]

6 минут назад, =SM= сказал:

Просто при перекладывании в банку я их сам расщепил

 

О! А я поленился и нарезал грибы кубами под размер горловины банки (широкая).

[Petrol 2 645]

Странно. У меня три года лежали в банке в холодильнике без особого гнета, так, только кружок от ПЭ крышки вырезанный прижимал их. Так они там так слиплись, что пришлось отдирать некоторые друг от дружки. Диффузия?

Вот только не помню, как квасил. Вроде бы в кадке с гнетом, а потом в банку переложил.

[Petrol 2 645]

Слушайте, а если для закваски капусты применить рассол от грибов? 

[денис 5 923]

18.02.2020 в 21:17, Petrol сказал:

Слушайте, а если для закваски капусты применить рассол от грибов? 

Что ни добавляй при закваске капусты, получится, в итоге, квашенная капуста! 

[Petrol 2 645]

30 минут назад, денис сказал:

Что ни добавляй при закваске капусты, получится, в итоге, квашенная капуста!

Да у меня от осиновых уже съеденных рассол остался, ух и ядреный, вот и жалко выливать...

[денис 5 923]

Только что, Petrol сказал:

Да у меня от осиновых уже съеденных рассол остался, ух и ядреный, вот и жалко выливать...

Везёт!! 

У меня, то-же, рассол от грибов остался..

И грибы, в нем.., остались.. 

В разно-засоленных вариантах.. 

Ни то-ни то, не съедобно.. 

Но ещё храню.. 

И капуста, квашеная, съелась на процентов 10..

Остальное в мусор.. 

Не мой год!!! 

[Игорь Лебединский 11 789]

@денис я из невкусно засоленных грибов пристрастился делать острую закуску (если нарубить ее мельче, подпадет под определение "грибная икра", только рубить лень). Ее едят все в семье, даже кто соленые грибы вообще не любит.

Не помню, где на форуме был рецепт, так что вот отсюда: http://toadstool.ru/recipes/recipes_169.html

[Petrol 2 645]

А что, если грузди при вымачивании потемнели через сутки, не все, а выборочно, независимо от размера?

 

[Игорь Лебединский 11 789]

3 часа назад, Petrol сказал:

А что, если грузди при вымачивании потемнели через сутки, не все, а выборочно, независимо от размера?

 

 

По-моему, темнеют недоутопленные, те, которые в процессе больше контактируют с воздухом. Я на такое у себя просто внимания не обращаю, не знаю, правильно ль.