Грузди осиновые: засолка

[Дончанин 36 245]

Конечно будет. Но со специями надо осторожнее, чтобы не задавить естественный вкус грибов. Главное, его подчеркнуть. Тут самому надо экспериментировать.

[NewMushroom 7 231]

Это понятно. Меня просто интересует если просто солить или использовать дополнительно специи вкус как-то различаться будет?

главное не переборщить с сильными специями, типа гвоздика или лавровый лист, да и вообще, главное не переборщить. 

Но, если честно, дело вкуса. Кому как нравиться, главное, без фанатизма.

[Zeff 10 780]

С солью снова перебор (я боялся, что грибы могут испортиться при температуре +18 - +20)

Всегда солю слегка (щепотками-слоями) - главное - "подпрессить" как следует! - если есть сверху рассол - в холодном месте ничего не будет, а в тёплом (18-20) - да, может покрыться плёнкой (плесенью чуть-чуть), но.. - тоже - "Грибы" (которые кушать, как бы, и не стОит..))..

(плёночка, конечно, легко убирается, хотя быть с помощью листа бумаги, но.. - "процесс уже пошёл".. Отравиться - не отравишься, а вот, организму - немножко навредить можно.. иногда..)

-------------------------

Лучше, всё-таки, "недосолку" держать в прохладе, чем "пересолку" потом отмачивать - вкус теряется, да и хруст тоже..

 

-------------------------

(т.к. я всегда кладу чеснок - особо не волнуюсь - он тоже, помимо соли - очень хороший консервант. А если снизу постелить листики смородины-хрена, и ещё сверху! (рекомендуется) - продукт будет "сертифицирован" даже в "не прохладе"..))

[NewMushroom 7 231]

Всегда солю слегка (щепотками-слоями) - главное - "подпрессить" как следует! - если есть сверху рассол - в холодном месте ничего не будет, а в тёплом (18-20) - да, может покрыться плёнкой (плесенью чуть-чуть), но.. - тоже - "Грибы" (которые кушать, как бы, и не стОит..))..

(плёночка, конечно, легко убирается, хотя быть с помощью листа бумаги, но.. - "процесс уже пошёл".. Отравиться - не отравишься, а вот, организму - немножко навредить можно.. иногда..)

-------------------------

Лучше, всё-таки, "недосолку" держать в прохладе, чем "пересолку" потом отмачивать - вкус теряется, да и хруст тоже..

 

-------------------------

(т.к. я всегда кладу чеснок - особо не волнуюсь - он тоже, помимо соли - очень хороший консервант. А если снизу постелить листики смородины-хрена, и ещё сверху! (рекомендуется) - продукт будет "сертифицирован" даже в "не прохладе"..))

суть в том, что таких "прохладок" у меня нет. Держу грибы на балконе. По-этому как есть, так есть. По поводу "антибиотиков" - я тоже кладу и чеснок, и хрен (сверху накрываю). 

 

оправдание: пересол в этот раз вышел не такой уж и пересольный. Немножко, не критично. Но мне такие нравятся. Просто, нужно было, после того, как вынял из бочки, промыть их немного, чего я не сделал, но это все не важно. 

короче, клавное, что все получилось и не испортилось.

[Артур 4 734]

Можно как-нибудь избежать быстрого заплесневения груздей?? Засолил размороженные грузди и они как то уж очень быстро заплесневели, конечно относительно обычной засолки с хреном. 

[Аксинья 2 824]

Артур попробуйте добавлять побольше соли.Потом можно вымочить если будет сильно солоно.И еще ...главное чтоб соль была не йодированая.Крупного помола.Самая дешевая  крупная соль только и подходит для соления.

[NewMushroom 7 231]

Я бы вообще не солил размороженые грибы. Не внушают доверие такие грибы. Да, они нормальные, но не измениться ли текстура? Мне кажется, что грибы будут как тряпки - мягкие. 

Я бы их просто отварил бы, а потом поджарил. Жареные грузди тоже ничего, хоть и уступают соленым.

[buzgen 2 673]

@NewMushroom, Я все время солю размороженные опята горячим способом. Отлично получается. 

[NewMushroom 7 231]

@buzgen, горячий способ я не отрицаю как существующий, но сам его не сильно признаю, возможно, из-за того, что солю только один вид грибов и всегда свежесобранных. 

И еще - мне кажется, что грузди и опята - это разные весовые категории. Но это не важно.

 

Артур спрашивал, как ограничить грибы от скорой плесени. Прямого ответа он не получил на свой вопрос. Но надежда все же есть, ибо Вы, buzgen, солили размороженные грибы, а значит должны знать, как не дать грибам быстро заплесневеть.

[buzgen 2 673]

@NewMushroom, Ну конечно! Мы их мгновенно съедаем, вот они и не плесневеют  Посолила и на следующий день уже есть можно. 

[NewMushroom 7 231]

@buzgen, Забавно. А я думал, грибы должны пару неделек постоять, вкуса набрать.... 

[Val cow 20 914]

Читаю, читаю и думаю: осиновые лучше в томате или просто заквасить, как вкуснее? В томате же они как маринованные? И сколько отмачивать 1 или 2 дня? Вот гимора себе приобрела.

[Дончанин 36 245]

Читаю, читаю и думаю: осиновые лучше в томате или просто заквасить, как вкуснее?

Сделайте оба варианта и сравните!

Мне больше просто квашеные нравятся.

 

Отмачивать двое суток минимум! И как минимум 2 раза в день менять воду. Иначе забродят. А лучше три раза.  Вообще, чем чаще, тем лучше. В идеале вообще под проточной держать, если есть возможность)))

[Petrol 2 654]

Подскажите, а если во время отмачивания груздя осинового некоторые участки пластинок темнеют, это не страшно? Отмачивал в ванне три дня со сменой воды, но под конец все-таки стала появляться пена. Это что, они уже забродили?

[Ольга 47 451]

Да, забродили! Вытаскивайте уже и солите. То, что потемнели - не страшно.

[Petrol 2 654]

@Ольга, Принято!

Еще вопрос.

В дубовой кадке из под капусты осталось немного капусты на стенках, да вообще планирую ее не мыть. Капусту только что вынул.

Насколько это разумно?

Может рассольчика капустного туда махнуть пару ложек с сахарком?

Что скажете, коллектив?

[Ольга 47 451]

Заквасятся быстрее)

Вообще, капустой можно прикрывать грибы, говорят она препятствует образованию плесени.

[Petrol 2 654]

@Ольга, ага, читал об этом. Вот и пришла мысль. Спасибо@

[Petrol 2 654]

В рассоле груздей осиновых стала появляться плесень. Когда их надо ставить в холодильник? Такой бурной пены как пишут не было. Стоят более недели.

Или ее при холодном засоле не должнл быть?

[Ольга 47 451]

@Petrol, я больше 4 -ёх дней в тепле не держу, а плесень нужно убрать, если рассола не хватает, добавить соленой кипяченой воды, только остудить нужно.