Какие грибы вы едите в данный момент?

[ИрЗефир 2 137]

Икру из подосиновиков по рецепту от Юли (Хаси) и её соседки Людмилы. (Фоткать не стану принципиально - коровью лепёху, поди, все и без меня видели; а вкус - его всё равно не передашь)

[Игорь Лебединский 11 720]

Жареные еловые рыжики с гречневой кашей! Просто и гениально. Жена придумала.

Просто обжарить рыжики в масле, потом вывернуть туда пакет варёной каши и дать чуток настояться. Фантастика!

[Игорь Лебединский 11 720]

"Винегрет" из фиолетовой рядовки. Отварить и покрошить грибы, свежий огурец, ошпаренный репчатый лук, яблочный уксус. Сказка!

Для нажористости можно фасоли добавить.

[Наблюдатель 11 391]

@Игорь Лебединский , а фламку попробовал?

[=SM= 31 585]

21 минуту назад, Игорь Лебединский сказал:

и покрошить

А как можно покрошить отваренную фиолетку ? Она ж резиновая, не ломается!

[Игорь Лебединский 11 720]

12 минут назад, Наблюдатель сказал:

@Игорь Лебединский , а фламку попробовал?

 

Ага. Жареная не впечатлила )

 

3 минуты назад, =SM= сказал:

А как можно покрошить отваренную фиолетку ? Она ж резиновая, не ломается!

 

А нож на что нам Богом даден?

[=SM= 31 585]

5 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

А нож на что нам Богом даден?

Во маньяки... У меня слово "покрошить" с ножом не ассоциируется

[Игорь Лебединский 11 720]

3 минуты назад, =SM= сказал:

Во маньяки... У меня слово "покрошить" с ножом не ассоциируется

 

Окрошку руками ломаете? )

[=SM= 31 585]

10 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Окрошку руками ломаете? ) 

Измельчаем ножом А крошим хлеб птичкам.

[Дончанин 35 425]

8 часов назад, =SM= сказал:

Измельчаем ножом 

 

Так окрошка и есть от слова "крошить". Измельчить ножом овощи и покрошить овощи - суть одно и то же. Хотя если говорить о хлебе, то его режут. А крошат руками. Это уже  другое действие. Тем самым птичкам, которые сидят на земле и ветках. Хотя на самом деле они не сидят, а стоят. 

Русский язык многогранен...

[=SM= 31 585]

15 минут назад, Дончанин сказал:

Хотя на самом деле они не сидят, а стоят. 

Ну на ветках у некоторых и русалки сидят... Видимо как следствие цунами, ну или хотя бы глушения рыбы. А покрошить можно (и нужно) и вражеское войско. Но я про свои личные ассоциации. Как пример - рубленое мясо для меня, когда оно ножом порубленое, а из мясорубки фарш получается... Соответственно и тут, если в рецепте сказано покрошить - то предполагаю, что именно руками.

 

[Дончанин 35 425]

17 минут назад, =SM= сказал:

Ну на ветках у некоторых и русалки сидят.

Так у русалок ног нет. Они в принципе стоять не могут.  А то, что на ветвях...  Да смерчом могло занести, пока она на песочке нежилась)

 

17 минут назад, =SM= сказал:

А покрошить можно (и нужно) и вражеское войско

Бесспорно!

П.С. Кстати, рыбы с неба падают тоже. Не летучие причём. В Таганроге был случай...)

[=SM= 31 585]

12 минут назад, Дончанин сказал:

Кстати, рыбы с неба падают тоже. Не летучие причём.

Это я знаю, много видео смотрел. А с чего они не летучие то? Еще как летучие. Как и ежи - ёж птица гордая, пока не пнешь, не полетит!

[Игорь Лебединский 11 720]

Открыл новую банку солёных - ассорти из бахромистых и синеющих груздей, плюс волнушек немного... Наконец-то писать не в тему "проблемы с солёными грибами"!

Получилось просто идеально, и вообще непонятно, в чём разница. Всё одинаково делаю, а результат разный. Ну как так-то?

 

Дома своими восторгами напоминал кота, поймавшего большую мышь и настойчиво её демонстрирующего всем желающим и нежелающим. Хвалят, радуются, но как-то без личной заинтересованности.

[Ольга Цыганова 2 134]

55 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Открыл новую банку солёных - ассорти из бахромистых и синеющих груздей, плюс волнушек немного...

И нам всем рецепт в студию. Все сделаем одно и тоже, а результат получим разный. Но все равно хотим

[Игорь Лебединский 11 720]

6 минут назад, Ольга Цыганова сказал:

И нам всем рецепт в студию. Все сделаем одно и тоже, а результат получим разный. Но все равно хотим

 

Да рецепт один. Вымочить день-другой, с солью под гнёт. Чесночку там почистить без фанатизма. Держать в тепле две недели (ибо погреба нет), потом по банкам в холодильник. Крышки банок изнутри горчицей обмазать (спасибо Сергею), чтобы плесень знала своё место.

[Игорь Лебединский 11 720]

Да, заметил, что в этой банке нет вишневого и смородинового листа, только чеснок...

Неужели вишнёвый лист и правда к беде? Но раньше же отлично с ним получалось.

[Evan 601]

По факту, вишневый лист - сугубо для "хрусткости", он содержит те самые дубильные вещества, я вместо него использую листья дуба, а вот смородина, для вкуса.. и не более. Наличие бактериальной флоры и фауны, в случае, когда не происходит бланширование тех самых листьев, и соблюдении ввода нужных бактерий, а так же среды для их размножения, вопрос лотереи -  в том, кто победит в чашке петри с субстратом.

[=SM= 31 585]

13 часов назад, Игорь Лебединский сказал:

Неужели вишнёвый лист и правда к беде?

так да, обычное дело. На нем почти всегда водятся в изобилии бактериальные гнили (как винные дрожжи на малине или шиповнике - характерное место обитания), которые приводят к размягчению продукта. И, главное, для грибов он бесполезен от слова совсем, не дает ни вкуса (кроме горьковато-вяжущего, если перебор), ни плотности, ничего. А вот "расплавить" их - может и легко, если слабо ошпарен. Его некоторые кладут для хрусткости в огурцы, но и там лучше положить лист хрена, который не затащит с собой вредной микрофлоры, будучи плохо ошпаренным, а свойство повышать хрусткость у него выше.

Плотность грибам может дать только, исключительно отсутствие неправильной микрофлоры в квашении, и никакими иными веществами, листьями, и т.п. ее поднять нельзя. Гриб это не огурец и не растение вообще.

[Игорь Лебединский 11 720]

12 часов назад, Evan сказал:

По факту, вишневый лист - сугубо для "хрусткости", он содержит те самые дубильные вещества, я вместо него использую листья дуба, а вот смородина, для вкуса.. и не более. Наличие бактериальной флоры и фауны, в случае, когда не происходит бланширование тех самых листьев, и соблюдении ввода нужных бактерий, а так же среды для их размножения, вопрос лотереи -  в том, кто победит в чашке петри с субстратом.

 

А я его раньше применял для получения "пикантной кислинки" - и выходило же! Один мужик с огурцами надоумил. Очень вкусные получались, именно вот с таким вкусовым оттенком. "Тайный ингредиент". 

Попробовал так грузди солить - первые года два-три всё было как надо. А потом будто вырубилось.

 

3 часа назад, =SM= сказал:

Его некоторые кладут для хрусткости в огурцы

 

Ну вот мужик, у которого получались гениальные огурцы, говорил, что вишнёвый - для вкуса; солёные, но как будто чуть подмаринованные, что ли. Самую малость.

И в грибах первое время работало же!