Грибы на юге Подмосковья, сентябрь - 2016 (сектор между Калужским и Рязанским направлением ж.д.)

[Татьяна_К 138]

Хочу посоветовать всем форумчанам, если у кого-то в их любимых лесах есть дубы попробовать поискать белых там. Они очень любят осенью там прятаться. Самый красивый урожай белых я собрала именно там (на даче под Мытищами). Эти красавцы росли в небольшой яме под дубками (36 роскошных белых ножка с кулак крупного мужчины, а шляпка - неописуемо шоколадного цвета, и все как один чистенькие). Размер - эти 36 красавцев не уместились в трехведерную корзину. И было это 3 октября 4 года назад. Удачи всем грибникам!

[Татьяна_К 138]

К предыдущему сообщению. После такой красивой находки позвонила подруге, у нее деревенский дом под Киржачом, через две недели они с мужем поехали за грибами (а это уже 20 октября) и рассказывает: они прошли по всем березовым межам и дубкам, а там (несмотря на то, что уже ударил морозец) царство белых грибов. Вот ее слова: стоят красавцы по краям меж ковром, уже звенят от морозца, ни одного червивого. Так что всем надежды и удачной грибной охоты.

[Lvovna 2 100]

они прошли по всем березовым межам и дубкам, а там (несмотря на то, что уже ударил морозец) царство белых грибов.

Да, бывает такое... Сама боровики из под снега вынимала в конце октября - начале ноября... Правда мне они попались рядом с полянкой в окружении елей и сосен.

[Доцент 50 110]

Это всегда так ,

Всегда. Варенье из них классное получается.

[kazahok 92]

Уважаемые грибники!Кто сезон закрыл?Может ещё недельку подождём В Озёрских лесах не так давно был кто?

[СергейВК 30]

нет её ещё там пока

Вы совершенно правы, к сожалению! Вчера заехал в одно проверенное место не далеко от  Оболенска, чисто посмотреть. Ничего! ((

Правда есть "молодая" говорушка дымчатая. Глядишь, и рядовка фиолетовая скоро прорежется. )

[СергейВК 30]

...

А то у меня форс-мажорно освободился бочонок для засолки грибов - почему то белые не получились...(((

Кстати может кто подскажет, что с ними могло случится?

Солил холодным способом. Соль (40 гр на кг грибов)+листья хрена, дуба, смородины и вишни+чеснок (каждый слой пересыпал).

Квасились 2 дня при +24С. Дальше на месяц в холодильник.

Итог - грибы получились мягкие и кисловатые на вкус...

Белые обычно солят горячим способом. Я пробовал и так, и так - горячий гораздо вкуснее. ИМХО. )

То, что они кисловатые - так и должно быть при солении. Соление = квашение.  Вспомните соленые огурцы. Они всегда кислые, как и квашенная капуста - так и должно быть - процесс то один, а названия разные. Просто у нас (в русском языке) некоторая путаница в терминах.

 

При солении мы специально добавляем изрядно соли, чтобы позволить развиваться молочно-кислым бактериям и подавить развитие "гнилостных" бактерий. Молочно-кислые бактерии "поедая" сахара (в широком смысле этого смысла), а не молоко, как можно подумать,  вырабатывают молочную кислоту, которая является "консервантом" и заодно денатурирует (разрушает и делает усваиваемыми) белки и пр. , т.е, маринует грибы. А она маринует - вспомните маринование шашлыка кефиром.

 

А белые грибы всегда получаются кислее других при солении. Видимо, в них этих самых "сахаров" больше.

 

ИМХО. Не выкидывайте эти белые грибы - дайте им докваситься.  Потом промойте, заправьте и дайте постоять ("подышать) денек в холодильнике (я так делаю). Они очень даже ничего могут быть. )