Салаты, холодные закуски...

[=SM= 31 665]

30 минут назад, Ольга Цыганова сказал:

А у нас есть рецепт вашего табаско? И его лучше из какой остроты ваять? 

я ваяю из всего, что осталось острого разной степени зрелости в конце сезона.

на 1 кг измельченного перца столовая ложка соли с небольшим верхом, воды "на глаз", зависит от сочности перца, стакан примерно. И поставить бродить в темное место при комнатной температуре, недели три бродит, надо перемешивать пару раз в день. Когда сбродит, перестанет вспучиваться и всплывать, туда бросить пару кубиков дубовых "висковых", и на 8-9 месяцев в холод. Потом убрать плесень сверху, отжать с пристрастием, и добавить 100 мл яблочного уксуса. На этом всё.

[Ольга Цыганова 2 135]

1 час назад, =SM= сказал:

Когда сбродит, перестанет вспучиваться и всплывать, туда бросить пару кубиков дубовых "висковых", и на 8-9 месяцев в холод. 

Вот это не понятно. Дубовых чего?

 

[=SM= 31 665]

57 минут назад, Ольга Цыганова сказал:

Дубовых чего?

ну на чем самогон настаивают чтобы "домашний вискарь" сделать. Они так и называются - дубовые кубики, дубовые чипсы...

[Ольга Цыганова 2 135]

2 часа назад, =SM= сказал:

ну на чем самогон настаивают чтобы "домашний вискарь" сделать. Они так и называются - дубовые кубики, дубовые чипсы...

Чукча не дурак, чукча теперь понял

[Доцент 49 967]

Давеча топил баню. Наварили с приятелем креветок к пиву, да как то не рассчитали. На следующий день оставшиеся креветки почистил и порезал мелкими кусочками. Также кубиками порезал отварные яйца, маринованные огурчики, в качестве зелени использовал молодые побеги чеснока и выдавил зубчик чеснока, добавил острый чили соус и майонез. Перемешал и мне показалось что салат будет через чур сытным и тяжелым, поэтому добил еще и зеленый горошек.

   

 

   

 

 

 

Приятного аппетита!!!

[Доцент 49 967]

Блюда в азиатском стиле.
Креветки с соевой спаржей.
Королевские креветки разморозил и почистил. На смеси растительного и сливочного масла обжарил ломтики имбиря и нарезанный чеснок. После обжарки имбирь убрать. Добавить репчатый лук, после сладкий перец соломкой и продолжать обжаривать. Параллельно сушеную спаржу замачиваем кипятком и когда она размягчить, порезать кусочками соизмеримыми с креветками. Спаржу и креветки отправляем в сковороду, добавляем устричный соус, соевый соус, тимьян, ложку чайную с горкой меда и половинку сока лимона. Да и для остроты чили соус Шрирача.. Готовим до выкипания жидкости, постоянно перемешивая. Перед подачей украсить свежей зеленью и посыпать семенами кунжута.

P.S. Головы и панцирь креветок не выбрасывайте, заморозьте, если вы готовите суп Том-Ям или биск... Будет дополнительной вкусовой добавкой.

 

  

 

   

 

  

 

 

Приятного аппетита!!!

[Доцент 49 967]

В детстве и молодости думал что Соте это армянское блюдо. Так как все знакомые Самаркандские армяне готовили соте на зиму. И соседка армянка научила этому рецепту мою маму. А оказалось что это блюдо имеет французские корни..)
Соте их баклажанов:
Баклажаны помыть, порезать на ломтики и присолить. Можно замочить в соленой воде, что бы они забирали меньше масла при жарке. Затем обжариваем на растительном масле и откладываем их на бумажное полотенце что бы оно впитало лишнее масло. Параллельно обжариваем довольно много репчатого лука и когда он становится прозрачным, добавляем тертую морковь, после чего нарезаем болгарский перец соломкой и отправляем к луку. После чего кубикам нарезаем помидоры и отправляем тушиться к остальным овощам солим. Когда основная масса сока испариться кладем в сковороду баклажаны, добавляем резанную зелень и давим чеснок, немного яблочного уксуса и сахар, черный молотый перец. аккуратно перемешиваем что бы не развалить баклажаны и оставляем на ночь настояться.

 

 

    

 

   

Приятного аппетита!!!

[Vadim-gribogriz 11 925]

Обычные   маринады ,   главное  чтобы  было  не  только   вкусно   но  и  красиво. 

[Доцент 49 967]

Китайский рецепт. Маринованные огурцы в спрайте.

Я взял два средних огурца и экономкой распустил их на ленточки, затем уложил в глубокую миску, добавил на этот объем чуть больше половины чайной ложки соли и пол чайной ложки сахара, добавил нарезанный чили перчики ( если кто не любит сильно острое можно покрошить один перчик) две столовые ложки рисового уксуса и залить это все спрайтом. Спрайт я в магазинах не нашел, заменил Dew, по вкусу они схожи. Отправить миску в холодильник на два часа...

Это бомба!!! Огурцы очень хрустящие и очень вкусные, особенно часа через четыре-пять.

Приятного аппетита!!!

[Доцент 49 967]

Тар тар из тунца с авокадо.

Тунца хорошо просушить бумажными полотенцами, порезать мелким кубиком. Переложить в мисочку добавить оливковое масло, подсолить, перемешать и дать постоять. После чего чистим спелый авокадо и так же нарезаем кубиком, перекладываем в миску и добавляем к авокадо, цедру лимона, немного сока лимона или лайма, соевый соус ( я в данном случае добавил более густой соус на базе соевого - Хайсин). Добавляем мелко нарубленную кинзу или зелень которая вам больше нравиться, так же мелко нарезаем несколько каперсов. Перемешиваем, мясо тунца добавляем перед самой подачей чтобы кубики оставались красными, яркими.

 

Приятного аппетита

[Иришка72 9 483]

@Доцент , Сергей, попробуй добавить в заправку к тунцу капельку кунжутного нерафинированного масла. Вдруг понравится? 

[Доцент 49 967]

9 часов назад, Иришка72 сказал:

капельку кунжутного нерафинированного масла.

Ирин, недавно купил вот такое трюфельное масло.

Добавляю по пару капель в салаты или в супы грибные. Это очень вкусно.

Хотя жене почему то не нравится. 

А кунжутное я добавляю в плов когда готовлю.

 

[Иришка72 9 483]

@Доцент , а мне тоже не нравится трюфельное масло, а мальчишки мои обожают! Надо будет попробовать кунжутное в плов добавить, спасибо!

[Vadim-gribogriz 11 925]

Первый   вариант  --  тренировался .

          Креветки  варёно - мороженные ,  500 гр.  при  разморозке  они  на  мой  вкус  несколько  пресноватые ,  тоэтому  я  при  разморозке   добавил  в  пакет  жидкий  соус  терияки  ,  креветки ,  на  мой  взгляд  получились  просоленные ,  классные ,   на  вкус  супруги  пересоленные .

     Обжарил  несколько  болгарских  перцев   в  небольшом  количестве  растительного  масла .

Открыл   маленькую  баночку  морского  коктейля ,   добавил  немного  уже  готовой  корейской  морковки  и  спаржи ,  порезал  укроп ,  добавил  бользамический  соус ,  перемешал  ...    получилось  вкусно ,  но  внешний  вид  так  себе  (  поджимало  время  ).

Второй   вариант .  ( Было  время  повозиться )

   Креветки   варёно  мороженные ,  500 гр .  при  разморозке   жидкий  соус  терияки  добавил  совсем  чуть  чуть .  Креветки   понравились   и  мне  и  супруге .

Слегка  обжарил  три  разных  по  цвету  болгарских  перца  без  добавления  масла ,  готовый  перец  чуть   хрустел .

    Порезал   крупные  крабовые   палочки  и  замариновал  их  с  соусе  унаги  (  можно  резать   тоньше ,  и  мариновать  можно  дольше ) .

Порезал  фиолетовый  лук  и  замариновал  его  в  бальзамическом  соусе .

   Открыл   баночку   морского  коктейля ,  снова  использовал  готовую  корейскую  морковку .  Красиво  ( на  мой  взгляд  разложил  )  чуть  взбрызнул  бальзамическим  уксусом  и  всё .

Оба  салата  хороши ,  но  второй  нам  понравился  больше.

[Vadim-gribogriz 11 925]

Любое  блюдо ,  самый   простой  салат  или  нарезку  можно  слегка   украсить  и  он  будет  выглядеть  совсем  по  другому ,  ведь  мы  едим  не  только  ртом  но  и  глазами .

[Доцент 49 967]

Корейский салат из пророщенного маша. Нокты Ча.

Пророщенный маш очищаем от шелухи (это самое наверное муторное в готовке), затем опускаем в кипящую воду и после второго закипания воды варим 3 минуты. После чего воду сливаем и ростки откидываем на дуршлаг что бы стекла влага. На сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла обжариваем репчатый лук нарезанныйчетверть-кольцами добавляя красную паприку и острый чили перец а также молотый черный перец с молотым кориандром и немного сахара. Вместо соли и соевого соуса я положил устричный соус. Перемешиваем и когда уже лук будет прозрачным добавить все к росткам маша в которые уже добавили нарезанную кинзу и давленный чеснок. Салат перемешиваем и даем настояться.

Приятного аппетита!!!

         

[Denver 869]

35 минут назад, Доцент сказал:

 

Спасибо за рецепт. А что это тёмное и желеобразное на ростках маша?

[Доцент 49 967]

@Denver пропустил.. Это я вместо соли и соевого соуса положил устричный соус. Дополнил.